Katlama, bazı kek, krep, kremalı börek ve diğer fırınlanmış ürünlerde kullanılan bir tekniktir. Çoğunlukla hafif bir yumurtanın meyvesidir - dövülmüş yumurta akı veya krem şanti gibi - daha ağır bir kek hamuru veya bir puding veya püre karışımı içine katlanır. Karıştırma işlemi hafif tanecikleri kırar ve havanın çoğu kaybolur.
Katlama, temel olarak kase döndürülerek kaldırılır ve toplanır. Hareket, havadar beyazları veya çırpılmış kremaları yıkarken, hamurları birleştirecektir.
Katlanmanın birkaç yolu vardır.
1. Büyük bir kauçuk spatula kullanarak, meyilli ortasından kesin. Dalga şeklindeki bir hareketle alt meyili üste getirin. Kaseyi çeyrek tur çevirin ve kalan beyaz çizgi kalmayana kadar tekrarlayın.
2. Kabın yan tarafını aşağı doğru büyük bir lastik spatula ile aşağı doğru kazın, alttan bir miktar meyilli koyun ve ters çevirin. Daha fazla beyaz çizgi kalmayana kadar kaseyi her seferinde tekrarlayın.
3. Büyük bir çırpma da kullanılabilir, ancak hareketler hafif ve çok yavaş olmalıdır.
Birkaç ipucu
- Daha hafif bir karışımın yaklaşık çeyreği ile başlayın, katlayın, ardından kalan hafif karışımı ekleyin.
- Her zaman daha hafif karışımı daha ağır karışıma katlayınız.
- Katlama veya acele etmeyin.
- Yumurta akı, sert, ama kuru olmayan zirvelere kadar dövülmeli ve çırpılmış krema, orta zirvelere kadar dövülmelidir.
Bunları da beğenebilirsin