Nedir ve Nasıl Yapılır?
Fransız usulü, bir pirincin kemik ucundan yağ ve etin kesilmesi işlemi veya estetik sunum için bifteğin pişirilmesi işlemidir.
Bu süreçte kemik, et, yağ ve zarlardan tamamen temizlenmiş bir kazıma sıyrılarak, bir "kemikli pirzola" ( kuzu pirzolası kabı klasik bir örnektir) ile süslenen veya bir "olarak kullanılan beyaz bir kemiği açıkta bırakarak" Özellikle büyük bir doğrayın ya da biftek yemek için.
Fransız etleri nasıl
Kuzu Rafı —Fransızlama — veya bireysel kaburga kemiklerini bağlayan etleri, yağları ve zarları çıkarmak - rafa zarif bir öğün için temiz bir görünüm kazandırır ve küçük bir uygulama ile evde yapabileceğiniz tatmin edici bir kasaplık tekniğidir.
Kemikli Domuz Pirzolası: Kemik, aşırı pişmekten korunmaya yardımcı olur ve ayrıca, domuz etini ve tadı koruyan bazı yağlar içerir. Birçok aşçı kemikli pirzolayı tercih eder. Kemik, sunum yapmak ve bol miktarda lezzet katmak için kullanılır.
Civciv Meme: Fransız usulü tavuk göğsü için , bacakları kuştan kesin ve başka bir yemekte kullanmak üzere bir kenara koyun. Keskin bir bıçağı, tavuğun ön ucuna yerleştirin ve dilinin her iki tarafını da kesin. Salıncak kemiği atın. Göğüs kemiğinin her iki yanından dilimleyin ve kanatları hala takılıyken tavuk göğsü çıkarın. Uçları kanatlardan ayırın ve atın. Bıçağı her bir kanadın ucundan geçirin, kemiğin bir kısmını ortaya çıkarmak ve eti kemiği ortaya çıkarmak için eti aşağı doğru itin.
Artık Fransız dilimli bir tavuk göğsün var.
Tavuk Bacak: Bir tavuğun arka çeyreğini kullanın, uyluk kemiğini çıkarın ve bacak kemiğini "Fransız" yapın. Hangi sonuçlarda, herhangi bir sayıdaki lezzetli dolgular ve formasyonlar ile doldurulabilen yarı kemiksiz bir tavuk bacağı ve baldır.
Ya da, onları pişir ve uygun, yerleşik bir tutamak olarak kemiği olan "tavuk lolipopları" olarak sun.
Bir elinizdeki drumstick'i ve diğer ucunda kanat ucunu tutun. Kanadı, drumstick ve drummette arasındaki eklemde kuvvetli bir şekilde bükün, böylece drumın ucundaki kemik deriden dışarı çıkar. Kanadı bir kesme tahtasına yerleştirin ve tam olarak ayırarak drum ile drummette arasındaki bağlantıyı kesmek için bir bıçak kullanın. Daha sonra, açıkta kalan kemiği, bidonun ucundan kavrayarak, bir et parçasıyla kaplanmış bir kemik uzunluğunu oluşturmak için, tüm eti karşı tarafa itin.
Biftek: Tomahawk, kaburga kemiği takılı bir antrikordur. Temelde daha uzun bir kemiğe sahip kovboy bifteği. Tomahawk kemiği yaklaşık 20 inç uzunluğundadır, çünkü kemiğin uzunluğunu göbeğe kadar uzanır. Daha sonra Fransızca, yani kemiği ortaya çıkarmak için etin kesildiği anlamına gelir.
Fransız Sebzeler
Fransızcılık aynı zamanda fasulyeler, biberler veya patatesler gibi sebzeleri hazırlama yöntemini, aynı zamanda julienne olarak da bilinen pişirme için uzun ince şeritler halinde keserek kasteder. Bir örnek Fransız ya da Fransız yeşil fasulye.