Kuzu rafı iki için mükemmel bir yemektir
Bir kuzu kabı, hangi ana kaburga etinin sığır eti olduğunu, isteklinin ve lezzetle doldurulduğunu kuzu etmektir. Tabii ki, bu biraz daha büyük bir yatırım anlamına gelir, ancak durum doğruysa harika bir yemek yapar. Düzgün pişirilmiş, bu saf lüks.
Sağ Rafı Seçme
Kuzuların tipik bir rafı yaklaşık 8 kemik olacak ve bu günlerde ağırlaşıyor gibi görünse de 1 ila 2 pound civarında olacak.
Alt ucunda, kalın, yuvarlak bir et parçanız var. Rafta, bu uzun ve ince bir kızartma gibidir. Kestikten sonra küçük bir domuz pirzola benzer bir pirzola. Raftan sarkan uzun kemikler. Çok yüksek sıcaklıklarda pişirirseniz veya pişirirseniz, bu kemikler yanabilir ve parçalanabilir. Bundan kaçınmak için elimizden geleni yapacağız.
Tek bir kuzu rafı iki kişi için mükemmel bir miktardır, bu nedenle samimi bir akşam yemeği için harika bir ana yemek yapar. İki kişi için bir raf üzerinde plan yaparsanız, muhtemelen gece geç saatte bir atıştırma için bir pirzola veya iki tane sola sahip olacaksınız. Bunun sırrı, basit bir şekilde sıcak tutmak ve kuzu ateşli bir ateşin üzerinden hızla sindirmek, sonra da sıcağı kızartmak için ısıyı düşürmektir. Bu, orta ihale ve sulu kalırken mükemmel karamelize kabuğu oluşturacaktır.
Güvenilir bir kasabı ziyaret ederek ve iyi bir kuzu rafı alarak işe başlayın. Kuzu her zaman çok kaliteli bir ettir. Kuzu, sığır eti ile aynı sisteme göre sınıflandırılır, ancak kuzuların büyük çoğunluğu dereceli bir seçim ya da asaldır, böylece iyi bir et kesiminde sorun yaşamayacaksınız.
Kasnağından ince cildin rafın dışından çıkmasını ve çıkarılmasını isteyin ve bölmeyi kolaylaştırmak için chine kemiğini kesmesini isteyin.
Rafı Hazırlama ve Pişirme
Daha sonra, herhangi bir gevşek yağ parçasının çıkarıldığından emin olmak için kuzu kabını incelemek istersiniz. Bir miktar kağıt havluyla kurulayın ve tuz ve karabiber ile karıştırın.
Şimdi bunları korumak için kemik uçlarını folyoya sarın. Yüzeyi soldurmak için rafı her iki taraftan yaklaşık 2 dakika boyunca sıcak, önceden ısıtılmış bir ızgara üzerine yerleştirin. Kemikleri yukarı, ateşten uzak tutmak istersiniz, böylece kemikleri takmak için gevşek bir alüminyum folyo topu gibi ızgaraya bir şey koyabilirseniz, kesinlikle yardımcı olacaktır.
Bunu yaptıktan sonra, ısıyı azaltın veya rafı, ızgara başına yaklaşık 20 ila 25 dakika kavurmak için ızgarasının daha soğuk bir kısmına taşıyın. İç sıcaklığını gittiğinizde test etmek için bir et termometresine ihtiyacınız var. Bu yemeği kesinlikle pişirmek istemezsiniz. Kuzu yaklaşık 120 F / 50 C ve nadiren yaklaşık 150 F / 65 C'ye ulaşmıştır. Rafı ızgaradan çıkardıktan sonra birkaç derece kazanmanıza izin verin. Ayrılmadan önce 5 ila 10 dakika dinlenme süresine izin verin.
Kuzunun rafını doldurmak için, etin yanından uzaklaşarak kemikleri kıvırın. Etleri hafifçe kesen kemikler arasında keskin bir bıçak aşağı kaydırın. Kemikleri rafın arka tarafı boyunca tamamen görebilmelisiniz.
Şimdi gerçekten harika bir yemek yediniz.