Escherichia coli veya "E. coli", daha yaygın olarak bilindiği gibi, insanlarda özellikle şiddetli ve bazen ölümcül bir gıda zehirlenmesine neden olabilen bir bakteri türüdür.
Bazen "hamburger hastalığı" olarak anılır, çünkü az pişmiş kıyma yoluyla bulaşabilir, E. coli de ıspanak ve filiz gibi ham ürünlere bağlı gıda zehirlenmelerine yol açmıştır.
E. coli bakterileri sıradan pişirmelerle kolayca yok edilir.
E. coli transmisyonu ile ortak faktör, kontamine yiyeceklerin, ya da sığır etinde olduğu gibi pişmemiş ya da çiğ sebzeler gibi hiç pişirilmemiş bir şey olarak pişirilmemesidir.
E. Coli nerede bulundu?
E. coli (bazen E. coli O157: H7 olarak da anılır) sığır gibi bazı memelilerin bağırsaklarında ve ayrıca çiğ sütte ve klorsuz suda bulunur.
E. Coli nasıl bulaşır?
E. coli bakterileri, kontamine su, çiğ süt, çiğ veya az pişmiş kıyma, aynı zamanda pastörize edilmemiş elma suyu veya elma şarabı, pişmemiş meyve ve sebzelerin tüketimi ile bulaşabilir. Ayrıca uygun olmayan hijyen yoluyla kişiden kişiye geçebilir.
Sığır eti durumunda, sığırların bağırsağından E. coli bakterileri et kesiminde etleri kirletebilir. Biftek ile bu bakteri yüzeyde kaldığı ve biftek pişirildiğinde öldüğü için büyük bir sorun değildir.
Ancak, kontamine et hamburgerler yapmak için topraklandığında, E. coli bakterileri etin her tarafına dağıtılır ve eğer pişirilmezse (yani iyi yapılırsa), hastalığa neden olabilir.
E. Coli'nin Belirtileri Nelerdir ?
E. coli bakterileri, ince bağırsağın iltihaplandığı E. coli enteritis olarak adlandırılan bir hastalığa neden olur.
Semptomlar diyare (sulu veya kanlı olabilir), karın krampları, ağrı, mide bulantısı ve bazen hafif bir ateşi içerir. Bu semptomlar, kontamine yiyecekler yenildikten iki ila beş gün sonra başlayabilir, bir hafta veya daha fazla sürebilir. Bazı hastalar, özellikle çok genç, böbrek yetmezliği gelişebilir. Gıda zehirlenmesi belirtileri hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.
E. Coli'den Nasıl Kaçırabilirim?
E. coli bakterileri buzdolabında ve dondurucuda hayatta kalabilir ve buzdolabında hızla çoğalabilir ve bu da yönetilmesini zorlaştırır. E. coli, aynı zamanda, gıda kaynaklı patojenlerin çoğu için olağandışı olan, oldukça asidik ortamlarda da hayatta kalacaktır. Bununla birlikte, yemek pişirilerek öldürülürler, bu nedenle E. coli'ye karşı en iyi korunma, gıdaları 160 F'ye veya en az 30 saniye daha sıcak hale getirmektir. Bu hamburger nadir servis edilmemesi gerektiği anlamına gelir.
Diğer yiyecekler söz konusu olduğunda, marul ve filiz gibi pişirilmeyecek meyveleri ve sebzeleri akan suyun altında durulamak önemlidir. Pastörize edilmemiş süt ve meyve suları içmekten kaçının. Ve tabii ki, iyi kişisel hijyen ve gıda işleme uygulamaları kullanın. Evcil hayvanlarla uğraştıktan sonra, banyoyu kullantıktan veya bebek bezlerini değiştirdikten sonra ellerinizi yıkayın .
Daha fazla Gıda-Borne Patojenler: