Başarılı Doğu Avrupa Gıda Uzmanı Barbara Rolek, yakın zamanda Sırp / Hırvat Nut Roll tarifinin glutensiz bir versiyonunu geliştirip geliştiremeyeceğimi sormak için benimle temasa geçti.
Barbara, Doğu Avrupa Gıdalarını "Bulgaristan, Çek Cumhuriyeti, Hırvatistan, Macaristan, Litvanya, Polonya, Romanya, Rusya, Sırbistan, Slovakya, Slovenya ve Ukrayna'nın mutfak ve kültür gelenekleri" olarak tanımlar.
Doğu Avrupa ülkelerinin mutfağını düşündüğüm zaman, lezzetli geleneksel pişmiş ürünler, aklıma gelen ilk gıda vizyonlarıdır. Bu yüzden okuyucular için Barbara'nın Sırp / Hırvat Somun Rulosu gibi klasik Doğu Avrupa tariflerinin glutensiz sürümlerini geliştirmek beni çok heyecanlandırdı.
Bu tarifin glutensiz versiyonumun nasıl ortaya çıktığına sevindim. Tarif, çoğu aşçının kendi yerel marketlerinde bulmak için kolay olması gereken basit glutensiz maddeler gerektirir.
Glutensiz mayalı ekmeklerle çalışan herhangi bir fırıncı, gluten içermeyen unları ve nişastaları, karışımdaki glütenin genişlemiş, genişleyebilen doğası olmadan serbest biçimli şekillere koordine etme konusundaki zorlukları anlar.
Gördüğünüz gibi, glutensiz somun rulo, jöle-roll tarzı ve büyük bir fırın tepsisine serbest form pişmiş haddelenmiş 'şeklini güzel düzenledi. Bu reçete, diğer glutensiz maya ekmekleri gibi yapısal destek için özel bir pişirme kabı gerektirmez. Somun rulo güzelce dondurulur ve en iyisi, bu lezzetli ve çekici bir glutensiz tatlı rulo tarifi.
Her zaman glüten içermeyen pişirme tarifleriyle olduğu gibi, tarifte belirtilen kesin malzemeleri kullanmanız, unları ve nişastaları tartmak yerine ölçme kapları kullanmak ve sinerjik özellikleri için guar sakızı ve ksantan sakızı kullanmak tavsiye ederim.
Glutensiz hamurun karıştırılması için ideal araç, bir kürek ataşmanı olan bir hamur karıştırıcısıdır - bir hamur kancası değildir. Stand mikseriniz yoksa, güçlü bir elektrikli el mikseri kullanın.
Ne İhtiyacınız Var
- Somun Doldurma için:
- 6 ons ceviz (ince öğütülmüş)
- 1/4 bardak süt
- 3/4 fincan şeker kamışı
- 1 büyük
- Yumurta
- 4 yemek kaşığı tereyağı (tercihen tuzlanmış)
- Hamur için:
- 2 büyük yumurta (oda sıcaklığında, ekşi krema karışımında kullanılan bir sarısı ve sarmadan önce somun rulosunu fırçalamak için bir adet yumurta sarısı)
- 4 yemek kaşığı süt
- 1/2 fincan ekşi krema (ekşi krema için Yunan yoğurt yerine)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1/4 su bardağı şeker
- 2 1/4 çay kaşığı aktif kuru maya (çoğu ticari marka - 1 paket eşit 2 1/4 çay kaşığı)
- 1 bardak / 128 gram kahverengi pirinç unu (Bob'ın Kırmızı Değirmeni)
- 1/2 bardak / 74 gram sorgum unu (tatlı beyaz, Bob'un Kırmızı Değirmeni)
- 1/2 bardak / 62 gram tapyoka unu (Now Foods markası kullanılmıştır)
- 1/4 fincan / 42 gram patates nişastası (un değil - Frontier Coop markası)
- 3/4 çay kaşığı ksantan sakızı
- 3/4 çay kaşığı guar sakızı
- 3/4 çay kaşığı Kosher tuzu
- 1/8 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/4 bardak unu (veya hamurun hamurunun tozlanması için gereken şekilde)
- 1 yumurta sarısı
- 1 çorba kaşığı ılık su
Nasıl yapılır
Dolgu hazırlamak için:
- Somunları bir yiyecek işlemine koyun ve yaklaşık 15 saniye boyunca veya somunlar iyice öğütülene ve talaş dokusuna sahip oluncaya kadar nabızlayın.
- Ağır bir tavada yer fıstığı, süt, şeker, yumurta ve tereyağını yerleştirin. Karıştırmaya başlayana dek orta-yüksek ateşte karıĢtırın. Kavurmayı önlemek için sürekli karıştırın. Düşük ısıyı orta-düşük tutun ve yaklaşık 3 dakika daha karıştırın veya karışım kalınlaşana ve köpürene kadar karıştırın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
Hamur hazırlamak için:
- Yumurta sarısı yumurta sarısı. Yumurta akını geniş bir karıştırma kabına koyun. Ağır bir tencereye bir yumurta sarın. Geri kalan yumurta sarısını yumurta yıkamada kullanılacak küçük bir kaseye koyun.
- Yumurta sarısı ile 4 yemek kaşığı süt, ekşi krema, tereyağı ve şeker ekleyin. Karışımı karıştırmaya başlayıncaya kadar karıştırın ve orta-yüksek ısıda pişirin. Ateşten alın. Karışım ılık olduğu zaman, üstüne kuru maya serpin ve yaklaşık 5 dakika bekletin. Karışım çok sıcaksa, mayayı öldürür!
- En iyi sonuçlar için pirinç unu, tapyoka, sorgum unu ve patates nişastasının tartılması için doğru bir mutfak ölçeği kullanın. Ksantan ve guar sakızı, tuz ve kabartma tozu ekleyin. Kuru malzemeleri karıştırmak için çırpma teli.
- Yumurta aklarını, kabarık olana kadar sert olana kadar yüksek karıştırma kabında çırpın. Kuru malzemeleri ve sonra ılık ıslak karışımı ekleyin. Yaklaşık 4 dakika yüksekte yendi. Hamur sert olmalı ve karıştırma kabından çıkarıldığında biraz yapışkan bir top oluşturacaktır.
Somun rulosunu monte etmek için:
- Hamuru, glütensiz unla hafifçe toz haline getirilmiş büyük bir kesme tahtası üzerine koyun. Bunun için glutensiz unlardan herhangi birini kullanabilirsiniz. Hamuru bir dikdörtgen günlüğüne şekil verin. Bir oklava pudrası tozlayın ve hamuru 1/4 inç kalınlığa ulaşıncaya kadar eşit olarak çevirin ve 15 inçlik 10 inçlik bir dikdörtgen oluşturur. Hamuru çok ince yuvarlamamaya dikkat edin, çünkü bu pişirme sırasında çatlamaya neden olabilir. Aşağıdaki Cook Notuna bakınız.
- Soğutulmuş somun karışımını hamurun üzerine eşit bir şekilde yaymak için bir spatula kullanın ve her tarafta yaklaşık 1/2 inç açıkta bırakın. Size en yakın uzun kenardan başlayan jöle rulo stilini toplayın. Karşı kenara kadar nazikçe ve eşit bir şekilde yuvarlayın.
- Kenara hafifçe bastırın. Etiketi, bir silikon mat veya parşömen kağıdıyla kaplı büyük bir fırın tabakasına dikkatlice aktarın. Dikiş tarafını aşağıya yerleştirin ve ellerinizi tavadaki hamurun üzerine kadar kullanın.
- Fırını 350 ° F / 176 ° C'ye ısıtın. Somun rulosunu plastik sargıyla hafifçe kapatın ve fırın tepsisini sıcak bir yere koyun. Rulo yaklaşık 1 1/2 saat boyunca yükselsin. Ayrılmış yumurta sarısına 1 çorba kaşığı ılık su ekleyin. Çatalı çırpma teli Somun rulo üzerinde akşam fırçalayın. Önceden ısıtılmış fırında altın kahverengi olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. 1 veya 2 inç dilimlere kesmeden önce soğutun.
- Tamamen soğuduğunda, somun rulo sıkıca sarılabilir ve dondurulabilir.
Cook'un Notu:
Bazen somunlar fırında çatlar. Birçok aşçı bunu rahatsız etmemekte ve ev yapımı kaliteli somun rulolarına eklendiğinde, çatlaklar ve ayrılmalar can sıkıcı olabilir. Çatlayan somun rulolarından kaçınmak için, hamurunuzu çok ince yuvarlamadığınızdan ve fırın sıcaklığınızın doğru olduğundan emin olun. İnce haddelenmiş hamur ve aşırı sıcak fırınlar, pişirme sırasında parçalama veya çatlamada somun rulolarının birincil sebebidir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 333 |
| Toplam yağ | 18 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodyum | 405 mg |
| Karbonhidratlar | 33 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 11 g |