Mutfak sanatlarında duchesse kelimesi ("DOO-shess" olarak telaffuz edilir) tereyağı, yumurta sarısı ve baharatları içeren patates püresi için bir Fransız tarifi anlamına gelir. Klasik duchesse patates tarifi, tuz ve karabiber ek olarak az miktarda hindistan cevizi ile terbiyelenir.
Aynı zamanda pommes duchesse olarak da bilinen duchesse patatesi, bir poşet çantasından küçük yıldızlar veya spiral höyükler de dahil olmak üzere çeşitli şekillere geçirilir.
Püresi, kroket yapmak için düz silindirlere de geçirilebilir.
Bir fırın tepsisine pipetlendikten sonra, patatesler yumurta ile yıkanarak fırında pişirilebilir ve biraz esmerleşene kadar pişirilebilir. Duchesse patatesi, bazen bir tabağın kenarı etrafında dekorasyon olarak delinir.
Duchesse potaotlarının anahtarı, pürenin topaksız, pürüzsüz ve sıradan patates püresine göre biraz daha sert olmasını sağlar. Geleneksel olarak, duchesse patatesi, pişirilmiş patatesleri bir gıda değirmeni veya bir patates ezme makinesinden geçirerek yapılır .
Ayrıca bakınız: Patates Dauphinoise