İtalya'da, genellikle, torbalar tarafından, torbalar ağda bırakılarak veya hayvanların nefes almasına izin verecek şekilde hazırlanırken, deniz kabukları ya da midye satın alınır ve şanslar, mermilerin rafa otururken kısmen açık kalmasıdır. ezilmiş buz yatağı ya da neyin var? Torbayı hafifçe sallarsanız, sıkı kapatılmalıdır; Jogged olduğunda tepki vermeyen hayvanlar ya ölü ya da ölüyor ve siz de istemiyorsunuz. Yuvarlanın ve çantayı da koklayın; kabuklu deniz hayvanlarının biraz balık kokusu almasına rağmen, kapalı veya keskin kokular yine kötü bir işarettir; başka bir şey seçin.
Kabuklu balığınızı temin ettiğinizde, önemli olan da önemlidir: İstiridye ve midye, filtre besleyicileridir ve eğer suları kirlilik veya zararlı bakteriler içeriyorsa, onlar da olacaktır.
Bu nedenle, yol kenarındaki stantlardan ve kamyonların arkasından kabuklu deniz hayvanı satanlardan kaçının ve kendi toplanmaya karar verirseniz, toplanmayı planladığınız alanın güvende olduğundan emin olmak için yetkililere danışın.
Kabuklu balığınızla eve gittiğinizde, onları pişirmeye hazır olana kadar onları canlı tutmanız gerekecek ve hazırlıklarınız bir süre sonra hemen başlayabileceksiniz. Neden hazırlık? Kabuklu deniz ürünleri, filtre besleyicileri ve dip sakinleri olduğundan ve bu nedenle de oldukça kumlu olma eğilimindedir.
02/09
Istiridye veya midye nasıl hazırlanır
Canlı istiridyelerden kum ve silt kaldırmak için, birkaç saat boyunca hafif tuzlu suda ıslatın. Temiz deniz suyuna erişiminiz varsa kullanın. Aksi takdirde, musluk suyu ile bir plastik kova doldurun, her on parça su için bir parça iyotsuz tuz ekleyerek (ağırlık olarak; bu her 10 litre su için 1 pound tuza veya her 5 litre başına 500 gr'a kadar çıksın) su klor veya diğer su arıtma gazları vermek için birkaç saat boyunca oturmak için dışarı sürebilir kabarcık içermelidir (musluktan düz bir şekilde arıtılmış suyu içerisine koyabilirsiniz). , sakallarını bıçakla kazıyın ve fırçalayın, kırık kabukları olan hayvanları bulursanız onları atın.
03/09
Soaking kum ve kum midyeleri veya midye temizler
Su, istiridyeleri çıkardıktan sonra, oldukça silt olacak. Kabuklu balığını ıslatın - bu durumda 1 kilo veya 2 1/4 poundluk istiridye torbası - buzdolabında tuzlu suda birkaç saat ya da gece boyunca; Bu süre zarfında, kendilerini kumdan ve kumdan arındırırlar;
04/09
İstiridye veya Midye'yi Büyük Bir Tencereye Aktarın
Istiridye büyük bir muamele edilmemiş tavaya koyun. Beyaz bir deniz tarağı sosu yapıyordum; Tarifiniz bu noktada diğer malzemeler için çağırıyorsa, onları da ekleyin. Her halükarda, sert kabuklar yapışmaz bir yüzeyi çizeceğinden ve kaplanmış tencereyi ateşin üzerine koyacağından, işlem görmemiş bir tencere kullanın. Çok kısa bir süre sonra haşhaş seslerini duymaya başlayacaksınız: İstiridye açılmaya başlıyor. Isıtmayı çok fazla ısıtmasın, ya kaynatın ya da kuruyun. İstiridye yaklaşık 5 dakika içinde pişirilir. Aşırı pişme, çünkü bu istiridyeleri sertleştirecek.
05/09
Pişmiş istiridye
Birkaç dakika içinde istiridyeler yapılacaktır.
Bu noktada istiridyeleriniz pişirilir; Onları topla ve sıkı durmuş olanları atmak: Onları tencereye koymadan önce çoktan ölmüşlerdi, ve onları yerken onları hasta edebilirlerdi!
Haşlanmış istiridye veya midye hatları boyunca bir şey yapıyorsanız, onlara olduğu gibi servis yapın ve kabuğunuzdaki kabukları avlamaktan ve kabuklu deniz hayvanlarını dışarı atmaktan keyif alın. Bunun yerine makarna sosu yapıyorsanız, çoğunu sıkarak, birkaç kez estetik çekicilik için kabuklarında bırakabilirsiniz. Her iki durumda da, gerginlik ve pot likörüne ayırın.
06/09
Clam Sos için Otlar Doğrama
Mezzaluna ile otlar doğrama. Ben bianco , istiridye ile spagetti yapıyordum - başka bir deyişle, domatessiz. Yemek hazırlamak için hızlı, kolay. Bu görevler için klasik hilal şeklindeki bıçak İtalyanlar kullanan bir mezzaluna kullanarak büyük bir diş sarımsak ile maydanoz bir avuç kıyılmış. Eğer bir tane varsa, küçük tohumlu, nervürlü acı biberleri bitkilere eklemek isteyebilirsiniz.
07/09
Otlar Sote
Sote otları bir soffritto yapmak.
Ben istiridyeleri pişirirken, aynı zamanda kaynatmak için bir bardak makarna suyu da hazırlamıştım ve bu sefer kabarcık yapmaya başlamıştı, bu yüzden onu tuzladım ve bir pound spagetti ekledim (4 kişi için). telleri ayırın.
Sonra, istiridyeleri pişirdiğim tavada sildim ve daha sonra yarım bardak ekstra sızma zeytinyağını ısıtdım ; Sıcak olduğu zaman, otlar ekledim ve sarımsak renklenene kadar pişirdim, karıştırdım. Sarmısakların üstesinden gelmemesi, acı vermemesi önemlidir.
08/09
Makarna ve istiridyelerin eklenmesi
Sote otlara makarna ve istiridye ekleyin.
Şimdiye kadar makarnanın daha sıkı tarafındaydı - başka bir deyişle, zorlukla pişirilmişti, ve hala oldukça chewy - süzdürdüm, iyi bir salladım ve sonra tavaya ve istiridye ile birlikte tavaya çevirdi. likör ve ısıyı yükseğe kadar çevirdi.
Soslu bir tavada makarna pişirmenin bu tekniği strascicato olarak adlandırılır ve makarna, pişirdiği gibi sosun lezzetini emer. Bir ya da iki dakikadan fazla pişirmeyin, sosun kurumasına izin vermeyin ve iplikçiklerin birbiri ya da tencereye yapışmasını önlemek için pişirirken sürekli karıştırın. Karıştırma sırasında baharatı kontrol etmeyi unutmayın; Biraz kurutulmuş acı biber gevreği ekledim.
09/09
Spagetti alle Vongole, Hizmete Hazır
Spagetti alle Vongole veya Clams ile: İyi karıştırın ve servis yapın!
Bitti! Taze istiridyeli spagetti, konserve istiridye ile yapılan spagetti'den çok daha zengindir, bu yüzden eğer onlara erişirseniz, bu clam sosunu deneyin.
İlk ders olarak 4 hizmet vermek için ihtiyacınız olacak:
2 1/4 lira (1 k) canlı istiridyeler
Temizleme suyunu tuzlamak için yeterli deniz tuzu (veya Kosher tuzu)
Bir avuç maydanoz ve bir karanfil sarımsak, kıyılmış
1 pound (450 gr) spagetti
1/2 su bardağı zeytinyağı (ayrıca her bir yağın 1/4 fincanını ve tuzsuz tereyağı kullanabilirsiniz)
Tuz, karabiber ve acı biber tatmak için. Kekik bir çizgi güzel olabilir, ama bu sefer eklemedim
Peynir Yok - İtalyanlar genellikle balık soslu peyniri kullanmazlar.
Şarap? Beyaz, bir Fiano di Avellino. Ve atılmış bir salata.