Jus ("ZHOO" olarak telaffuz edilir), genellikle tava ile çırçırlama ve daha sonra süzülen ve servis edilmeden önce sıvıyı mirepoix ile kaynatmak suretiyle güçlendirilen kavrulmuş etten yapılan tavalardan bahsetmek için kullanılan bir kelimedir.
(Ayrıca bakınız: Au Jus Tarif )
Kendi juslarıyla servis edilen kavrulmuş et ve kümes hayvanları "au jus" olarak hazırlanmıştır. Örnekler , sığır rostosu (bazen ana kaburga denir) au jus kabuğunu içerir.
Kuzu etinden farklı olarak, jus un sertleştirilmiş bir versiyonu olmasına rağmen, jus lié ("zhoo-lee-AY") veya fond lié ("fohn-lee-AY") olarak adlandırılan ve mısır nişastası veya okroot ekleyerek hazırlanan kalınlaşmış bir versiyonu vardır. kahverengiye ve sonra kaynamaya.
Kümes hayvanları, kuzu eti ve dana da au jus servis edilebilir.
Jus aynı zamanda bir Fransız daldırma sandviç (ya da dana eti) denilen bir şeye geleneksel bir eşlik, bir baget tarzı ekmek üzerine dilimlenmiş kızarmış biftek ve bazen karamelize soğan ve peynir ile yapılan bir sandviç.
(Fransız soslu sandviçler Fransa'dan gelmez. Görünüşe göre Los Angeles'ta doğmuşlar ve muhtemelen ekmek yüzünden Fransız daldırma olarak adlandırılıyorlar.)
Jus genellikle küçük bir kapta veya sürahide servis edilir ve sandviç jus içine batırılır.