Bu "Meyve Suyu" Çok Etli Yemekleri Geliştirebilir
Au jus - "oh-ZHOO" olarak telaffuz edilir - geleneksel olarak kendi meyve suları ile servis edilen kavrulmuş et yemeği anlamına gelir. En basit haliyle, jus, kavrulmuş etin pan damlacıklarını tarif eder. Pratikte, jus, tava ile stokun eritilmesi ve ardından süzme ve servis edilmeden önce sıvının mirepoix ile pişirilmesiyle geliştirilir. Au jus genellikle - ama her zaman değil - talaşsız, tava sosundan ayıran şeydir.
Au Jus için Tarifler
Yöntemler , bazen ana kaburga olarak da adlandırılan sığır etinin kızartma kabı gibi yiyecekler için au jus oluşturmaya göre değişir. Bu klasik yöntem gibi bir dizi alternatif au jus tarifleri vardır. Kümes hayvanları, kuzu eti ve dana da au jus servis edilebilir. "Jus lié" - ya da "fond lié" olarak adlandırılan jusun kalınlaşmış bir versiyonu, kahverengi stoğa mısır nişastası veya okrof eklenmesi ve daha sonra pişmesiyle hazırlanır.
Au Jus tartışması
Au Jus, Culinary Lore'a göre, Wikipedia'ya göre "meyve suyuyla" veya "meyve suyuyla" anlamına gelen bir Fransız mutfak terimidir, ancak bu nefis et suyunun tam çevirisi hakkında mutfak çevrelerinde bazı tartışmalar vardır. Eğer online Fransızca-İngilizce çevirmenleri kullanarak "au jus" terimine bakarsanız, "meyve suyu", "meyve suyu", "meyve suyu" ve sadece "meyve suyu" gibi çeşitli tanımlar bulacaksınız. Ancak, çoğu kaynak terimi kullanırken fazlalıktan kaçınmak istediğinizi kabul eder.
Örneğin, Culinary Lore, prime rib au jus'un meyve suyuyla ana kaburga anlamına geldiğini kaydeder. Au jus soslu prime kaburga ya da au jus soslu prime rib demelisiniz. Culinary Lore, terimin başka bir kötüye kullanımının au jus ile Fransız daldırma olduğunu ekler. “Zaten au jus'la birlikte bunun gereksiz olduğunu görebiliyoruz, ama aynı zamanda jussuz bir 'Fransız daldırma', ekmek veya bir rulo içindeki kuru bir et parçasından başka bir şey olamaz.” Bir Fransız daldırma siparişi verdiğinizde, (kendi) suyunun bir tarafı ile rosto etli sandviç isteyeceğinizi unutmamak önemlidir.
Deglazingin Önemi
Yağ alma, tabana yapışmış gıda parçacıklarını gevşetmek ve çözmek için stok veya şarap gibi bir tavaya bir tava eklenmesi anlamına gelir. Süzme ile üretilen lezzetli karışım daha sonra bir sos veya jus yapmak için kullanılabilir. Culinary Lore, "Ortaya çıkan jus, biraz azaltılmış ve süzülmüş olabilir."
Bu gevşemeyi suyla başarabilirsin, ama tabii ki bunu yapamazsın çünkü su hiç bir tada sahip değildir. Bunun yerine, şarap veya stok kullanırdınız. Bazı tariflerde, tava altından gelen lezzetli karamelize damlacıkları kazımadan önce bir kıvama veya macun oluşturmak için kalınlaştırıcı maddeler (un gibi) kullanıyorsunuz. Daha sonra ortaya çıkan sıvıyı inceltiniz, çekirdek kabuğuna, Fransız daldırma sandviçlerine veya başka yemeklere ilave etmek için jusu yaratabilirsiniz.