Başbakan kaburga , genellikle kemikle kavrulmuş ve doğal meyve sularından ( au jus ) yapılan basit bir tava sosuyla servis edilen sığır kabuğundan yapılmış primal kesimden yapılan klasik bir rosto bonfile preparatıdır.
"Başbakan" kelimesi sığır etinin USDA tarafından öncelikli olarak derecelendirildiği gerçeğini ifade eden yasal bir tanımdır . Başbakan kaburga servis eden restoranlar, asal sığır eti kullanmalıdır. Aksi taktirde, ona daha az heyecan verici bir sondaj olan ya da kemiksiz versiyon için bir kaburga tava olan bir ayakta kaburga demeti demeleri gerekir.
Birincil karakteristik USDA müfettişleri, notları atarken, etin yenilebilir bölümleri içindeki yağ miktarıdır. Bu kas içi yağ veya ebru olarak adlandırılan, lezzet ve nem kaynağıdır. Böylece daha fazla ebru var, etin alacağı derece daha yüksek.
Et denetimini düzenleyen kurallar , sığır etinin her bir tarafının ebru derecesinin ve dolayısıyla derecenin, 12 ve 13 inci kaburgalar arasındaki ribeye kasının ( longissimus dorsi ) incelenmesiyle belirleneceğini belirtir. Diğer ana faktör ise hayvanın yaşıdır. En fazla 24 aydan daha genç olmasına rağmen, ana sığır olarak kabul edilmek üzere, sığır eti 9 ila 30 aylık olmalıdır.
Yaşın önemi, yaşın hassasiyetle ilgili olmasından kaynaklanmaktadır. Genç hayvanlar daha ihale et sunacak. Müfettişler, çene kemiğini (omurgada) inceleyerek hayvanın yaşını belirleyebilirler. Genç hayvanlarda, her kaburganın chine kemiği ile birleştiği küçük bir kıkırdak kordon vardır.
Daha yaşlı hayvanlarda, bu kıkırdak kemiğe dönüşür.
Bu kriterler, ana sığır etinin ihale, nemli ve lezzetli olacağı anlamına gelir. Bunu söyledikten sonra, bir şey "Başbakan kaburga" arama ile ilgili kurallar sadece restoranlar ve kasap dükkanları kapsar. Eğer bir dana kaburga evini hazırlarsanız, kemiksiz veya kemiksiz olsun, istediğiniz herhangi bir şey diyebilirsiniz.
Bu nedenle, perakende et her zaman derecelendirilmediğinden, asal atamaya sahip olmayan bazı yüksek kaliteli sığır eti kesinlikle bulabilirsiniz. Sadece ebru için bak.
Başbakan kaburga hazırlanıyor
Asal kaburga servisinin geleneksel yolu, onu orta nadiren kızartmaktır ve bunu başarmak için bir takım teknikler vardır .
Genel olarak, dışarıda leziz bir kahverengi kabuk üretmek için kısa bir süre yüksek miktarda ısı uygulamak, daha sonra zamanın geri kalanı için daha düşük bir sıcaklıkta kavurmayı içerirler.
Genellikle, yüksek ısı aşaması başlangıçta gelir, ancak ana kaburgayı yavaşça kızartmak ve sonunda yüksek sıcaklıkta bir sarar ile bitirmek mümkündür.
Tüm ana kaburga kemiği kemikle doldurulmaz, ancak kemik lezzet ve nem ekler. Ayrıca, kaburga kemikleri doğal bir kavurma rafı görevi gördüklerinden ana kaburgayı kızartmayı kolaylaştırır. Öyle olsa bile, mükemmellik için pişirildiğinde, kemiksiz bir ana kaburga kemiği kemiği gibi yüce her şey olabilir.
Klasik Başbakan kaburga tarifi için: Prime Rib Roast: Geleneksel Yöntem .