En iyi yöntem satın aldığınız jambonun türüne bağlıdır.
Ham favori bir tatil yemeği olabilir, ancak özel günler için rezerve etmek için iyi bir sebep yoktur. Bu nispeten ucuz ve nispeten kolay hazırlanabilen et, menü planınıza hoş geldiniz çok yönlülüğü ekler. Her şeyi bir yemek merkezi olarak servis edebilir, daha sonra kahvaltı, öğle yemeği veya başka bir akşam yemeği için bir güveçte kalan yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz.
Ham Stilleri
Aslında bir domuzun arka ayağı, genellikle iki temel tarzda pazarlanır: şehir veya ülke.
Marketlerde en yaygın olan şehir hamsları, salamurayla ıslatılmış, genellikle tütsülenmiş ve neredeyse her zaman tamamen pişirilmişlerdir. Virginia ya da Smithfield jambonları gibi kuru otlanmış ülke jambon üreticileri, kontrollü sıcaklıklarda uzun süre asılı olan İtalyan prosciutto ya da İspanyol serrano'ya benzer daha sanatsal bir yaklaşım sergiliyorlar. Düzenli marketlerde nadiren görünse de, doğrudan çiftlikten ve bazı özel marketlerden taze jambon satın alabilirsiniz.
Şehirdeki hamsiler arasında başka seçenekler kemik kemiği veya kemiksiz, gövdeye karşı uç uca ve tamamen veya sarmal kesimi içerir. Eklenen suyun derecesini de not etmelisiniz. Az ya da hiç sıvı ilave edilmeyen ham yağlar ya brining işleminde ya da paketlemeden hemen önce ete daha çok tat verirler. Yüzde 25 veya daha fazla su içeren suyla kaplı jambonlara dikkat edin.
Ham Seçimi
Hazırlık kolaylığı için, kemikte füme veya başka türlü tamamen pişmiş spiral kesilmiş bir sap seçin.
Bu tür bir jambonla, sadece fırında kurumasını önlemek için talimatlara dikkat ederek, tekrar ısıtmanız gerekir. Önceden kesilmiş et daha sonra küçük bir çaba ile kemikten aşağı düşer. Bununla birlikte, çılgın kasaplık becerilerinizi kullanmak veya sadece daha şişman bir et parçasını tercih etmek istiyorsanız, bir butt sonuna kadar bütün şehir jambonu size daha iyi gelebilir.
Kemiksiz hams sık sık kalıplanmış preslenmiş et parçaları içerir; Kemiksiz bir jambonu, oyma kolaylığı veya başka bir sebepten yana tercih ederseniz, kemiği çıkarılmış bir ham hastayı tercih etmeniz daha iyi olur. Daha çok maceraperest ev aşçıları, tuzluluğun temperlenmesi için ıslatma zamanına izin vermek için dikkatli bir planlama gerektiren bir ülke jambonunun üstesinden gelmeyi tercih edebilir. Ayrıca sıklıkla pişirmeden önce çıkarılması gereken koruyucu bir kalıp tabakasıyla kaplanırlar.
Ham Hazırlanışı
"Yemekten önce pişir" etiketli bir kemikli jambon pişirmek için, fırını 325 F'ye önceden ısıtın. Hamuru, bir tarafı aşağıya gelecek şekilde, sığ bir kavurma kabındaki bir rafa koyun. Bir termometre, 145 F, pound başına yaklaşık 35 dakika kaydedinceye kadar pişirin. Açmadan önce 5 dakika dinlensin. Tamamen pişirilmiş bir jambonu tekrar ısıtmak için, aynı yöntemi takip edin ancak süreyi yaklaşık olarak dakikada 18 dakikaya indirin. Spiral kesilmiş bir jambon için fırın süresini daha da azaltmanız gerekebilir; Folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve kurumasını önlemek için üzerine yakın bir göz atın.
Son olarak, lezzet dolu hambone atmayın. Stok veya jambon ve fasülye çorbası yapmak için kullanın.