İspanyol Hamasına Giriş

İspanyol jambonu ( jamon ) hem İspanya'da hem de dünya çapında bir gurme yemeği olarak büyük ödüle layık görülmüştür. Çoğu İspanyol hanede düzenli olarak yenir. Aslında sadece İspanya'nın en büyük kuru-kurutulmuş kuru jambon üreticisi değil, İspanyollar dünyadaki bir numaralı tüketicidir - her İspanyol yılda 5 kilogram (yaklaşık 11 pound) iyileştirilmiş jambon yiyor. İspanya'da çok çeşitli tedavi edilmiş jambon çeşitleri vardır, ekonomik fiyatlardan çok pahalıya kadar değişir ve marketlere , sosis dükkanlarına ve süpermarketlere taşınabilmektedir .

Ham, tarihsel olarak önemli bir besindir, kurutulur ve yüzyıllarca tuzla kurutulur. İber Yarımadası halkı, Roma döneminde bile, diyetlerinde domuz eti ve jambon yediler. Ancak Moors Yarımada'yı fethettiğinde, dini inançlarından dolayı domuz eti yemek yasaklandı. Hıristiyanlar kontrolü geri kazandıktan ve Müslümanları ve Yahudileri ya dönmeye ya da sürgüne gitmeye zorladıktan sonra, domuz popülerliğini yeniden kazanmıştır.

Kurutulmuş İspanyol Haması Çeşitleri

Temel olarak iki farklı türden iyileştirilmiş jambon, jamón serrano ya da “dağ jambonu” ve jamón ibérico ya da “İber jambonu” vardır.

• Jamón Serrano: İspanya'da yaklaşık 2,000 serrano jambon üreticisi var. Bu üreticilerin 18'i, Consorcio de Jamón Serrano Español'u 1990'da kurdu. Bu arada, jamón serrano adı 2000 yılından beri Avrupa Birliği tarafından kontrol ediliyor ve belirli bir bölgeye uygulanmasa da, bu ürünün işlenmesini koruyor. Bir jambon şeklindeki "S" etiketini arayın ve konsorsiyumdan jamón serrano satın almak isterseniz SERRANO ESPAÑOL diyor. Dağ ya da serrano jambonu Duroc, Landrace ya da Large White gibi birkaç farklı beyaz domuz cinsinden yapılır. Bunlar esas olarak tahıllar ile beslenir ve 7 ila 16 ay arasında kürlenir.

• Jamón Ibérico: Bu jambon sadece İber domuzundan yapılır. İber domuzunun ıslahı Güneybatı İspanya ve Güneydoğu Portekiz'de bir bölgeyle sınırlıdır. Bazı tahıllar beslenmiş olsa da, bu domuzlar da kırsal alanda geziyor ve meşe palamutları ile besleniyor. Jamon iberico için iyileştirme işlemi 14 ila 36 ay sürmektedir.

Kökeni ve Kalite Kontrol mezhepleri

Ham sadece çok sayıda Menşe mezhebi değil, aynı zamanda İspanya'nın etrafında bir Museos de Jamón zinciri veya “Ham Müzeler” zinciri de bulunan değerli bir yiyecek. Teruel Kökeni (Aragon'da) mezhebi 1984 yılında İspanya'nın Tarım Bakanlığı tarafından verilen ilk ödüle layık görüldü. O zamandan beri, Kök için diğer Kökeni mezhepleri verildi. Tüm Kökeni Mezhepleri'nde olduğu gibi, ürünün kalitesinin sıkı kontrolü vardır. Örneğin, jamón de Teruel ismini taşımak için, Teruel Menşe İsimlendirme Yönetmeliği aşağıdakiler de dahil olmak üzere sürecin her aşamasını kapsar: Domuzlar belirli bir cins olmalı, sadece tahıl ve tahıllar ile beslenmelidir. Yerel bölge, kesildikten sonra belirli bir ağırlığa sahip olmalı ve Teruel'de 14 ay boyunca kürlenerek geçirin. Sertleşirken, bir dizi kalite kontrol kontrolünü de geçmelidirler.

Teruel'in yanı sıra, diğer bölgeler mükemmel jambonlarıyla ünlüdür:

• İspanya'nın en yüksek zirvesinde bulunan Trevelez (Sierra Nevada'da küçük bir köy).
• Cataluña bölgesinde Girona eyaleti.
• Sorilla eyaleti Castilla-Leon bölgesinde.

ABD'de İspanyolca Ham nereden satın alabilirim?

Yakın zamana kadar, İspanyol jambon ithalatı ABD Tarım Bakanlığı tarafından izin verilmiyordu.

Ancak, şu anda İspanyol şirketleri sıkı kontrol edilen USDA onaylı tesislerde hams üretiyorlar. 20 kiloluk bir jambonun fiyatı 180-300 $ arasında değişebilir. İthal dilimlenmiş jambonun küçük paketleri de yaklaşık 8,00 USD karşılığında satın alınabilir.

Bütçenizin biraz dışında geliyorsa, umutsuzluğa kapılmayın. Diğer bir alternatif ise 11 ay boyunca hava ile kürlenen ve hafifçe tuzlanmış olan serrano tarzı jambonlardır. Bütün bu jambonları (13 ila 18 pound) kiloluk başına 12 ila 13 dolar bulabilirsin.

Serrano Ham Tarifleri

• Jamón, Queso y Chorizo (Ekmekte Ham, Peynir ve Chorizo).
• Serrano Ham Tapas ile kavun
• İspanyol Chorizo ​​ve Serrano Ham Pizza
• İspanyol Ham Kroketleri (Croquetas de Jamón)