Demi-glace'i sıfırdan yapmak çok fazla adım
Demi-glace, kavrulmuş et ve biftekler ile servis edilen son, derin, zengin, kahverengi sostur ve mutfak sanatının temellerinden biridir.
Ama bir konuda dürüst olalım: Muhtemelen bunu sıfırdan yapmayacaksınız .
Hayatında en az bir kez yapmamalısın. Sığır eti veya dana boncuğu, eşitlenemeyen pürüzsüz, zengin, lezzetli bir sosa dönüştürmek ile ilgileniyorsanız, bunu yapmanızı öneririz.
Ama gerçekçi olarak, ev yemeklerini masaya koymaya çalışan tipik ev yemekleri için çok fazla adım var:
- Sığır kemiklerini mirepoix ve domates salçası ile birlikte kızartın .
- Kemikleri ve mirepoix'i soğuk suyla örtün ve 6 saat pişirin.
- Elde edilen stoğu tülbentten süzün ve soğutun.
- Daha fazla mirepoix soteleyin ve bir roux yapmak için un ekleyin.
- Stokta çırpma teli.
- Yaklaşık bir saat boyunca pişirin.
- Tülbentten süzün ve ortaya çıkan Espagnole sosunu soğutun.
- Şimdi sosu daha fazla stokla birleştirin.
- Yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin.
- Tülbentten süzülme.
Voilà-demi glace. Ve sadece iki gün sürdü.
Özel bir akşam yemeği partisi planlıyor olsanız bile, muhtemelen gününüzle ilgili daha iyi şeylerin olması, yarım gün süren kemiklerin tenceresinin yüzeyinden kaymağını önlemek.
Yine de, bu filet mignon ile bir sos hizmet etmek istediğiniz zaman kahverengi sos karışımı bu paketleri kullanarak başvurmak gerektiği anlamına gelmez.
Demi-glace yaparken kullanabileceğiniz birkaç kısayol var, böylece "bunu yaptım" diyebileceksiniz ve aslında düz bir yüze sahip olacaksınız.
Demi-Glace Kısayolları
Yapabileceğiniz en iyi kısayol , kendi stoğunuzu atlamak ve kaliteli bir mağaza satın almayı kullanmaktır.
Mutfak sanatlarında, sığır eti stoğu değil, kahverengi stoktan bahsediyoruz, çünkü aynı işlem sığır kemikleri, kuzu kemikleri, geyik boynu kemikleri veya her neyse.
Dükkanda, yine de, bulacağınız şey sığır eti stoğu.
Malzemeyi kontrol et. MSG (ya da takma isimlerinden biri) içeren bir şey satın almayın, ve eğer bulabilirseniz, kesinlikle düşük sodyum, azaltılmış tuz veya hatta tuzsuz olanı seçin.
Bunun nedeni, tuzu yoğunlaştıran stoğu birazcık azaltacak olmanızdır. Bitmiş demi-glace'in çok tuzlu olmasını istemiyorsun.
Muhtemelen en büyük kısayol demi-glace tabanını satın almak ya da konsantre olmak. Bu ürünler su ekleyerek sulandırdığınız bir çeşit macun veya sırtır. Eğer mantar sosu ya da kırmızı şarap sosu gibi soslar olan demi-glace esasına dayalı sekonder bir sos yapacaksanız, bunlar kullanışlıdır. Ama onlar da kendi başlarına kullanacaklar. Zamanında gerçekten kısasa ve yemekle birlikte güzel bir sos servis etmek istiyorsanız, bunun için gidelim diyoruz.
Denemeye hazır mısın? İşte demi-glace için bir kısayol tarifi .