Bu Fas tavuk tarifi, otantik bir tagine içinde korunmuş limon ve zeytin ile klasik tavuk yemeği nasıl açıklar. Tavuğu birkaç saat veya gece boyunca marine etmek isteğe bağlıdır.
2 1/2 saat pişirme süresi, taginin yavaş bir kaynatıcıya getirilmesine izin verir. Büyük tavuklar ek süre gerektirebilir.
Konserve edilmiş limon ve zeytinli tavuk için tarifler de geleneksel bir ocak hazırlama ve yavaş kavurma yöntemi kullanılarak yapılabilir .
Ne İhtiyacınız Var
- 1 yada 2
- korunmuş limonlar , dörde ve tohumlar çıkarıldı
- 1 bütün tavuk, cilt çıkarılmış, parçalar halinde kesilmiş
- Çok büyük beyaz veya sarı soğan, çok ince doğranmış
- 2 veya 3 diş sarımsak, ince doğranmış veya preslenmiş
- 1 küçük avuç taze kişniş (doğranmış) *
- 1 küçük avuç taze maydanoz (doğranmış) *
- 2 çay kaşığı zencefil
- 1 tatlı kaşığı biber
- 1 çay kaşığı zerdeçal (veya 1/4 çay kaşığı Fas sarı renklendirici)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- İsteğe bağlı: 1/4 çay kaşığı safran iplikleri, ufalanmış
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı
- smen
- Fas konserve tereyağı
- 1/3 fincan zeytinyağı
- 2 avuç yeşil veya kırmızı zeytin veya karışık
- Yaklaşık 1/4 fincan su
- * Doğrama yerine maydanoz ve kişniş birlikte bir buket haline getirilebilir ve pişirme sırasında tavuğun üzerine konulabilir.
Nasıl yapılır
Tavuğu Hazırla
- Eti korunmuş limondan alın ve ince doğrayın. Kıyılmış limon etini tavuk, soğan, sarımsak, kişniş, maydanoz, zencefil, biber, zerdeçal, tuz, safran ve smen ile birlikte bir kaseye ekleyin ve iyice karıştırın.
- Zaman izin verirse, tavuğun buzdolabında birkaç saat hatta bir gecede bile marine olmasına izin verin.
Tavuğu pişir
- Altını kaplamak için yeterli miktarda zeytinyağını tagine ekleyin. Tavuğu tagine (eti aşağı bakacak şekilde) yerleştirin ve soğanları her tarafa dağıtın.
- Zeytinleri ve korunmuş limon mahallelerini ekleyin ve kalan zeytinyağını tavuk üzerinde gezdirin. Suyu tagine, kapağa ekleyin ve orta-düşük ısıda bir difüzöre yerleştirin.
- Zirveye ulaşmadan bir simmer ulaşmak için tagine zaman verin. 20 dakika içinde pişen tagini duymuyorsanız, ısıyı hafifçe artırın ve daha sonra hafif değil, daha hızlı pişirin.
- Tavuğun 80 ila 90 dakika boyunca rahatsız edilmeden pişmesine izin verin ve ardından eti yukarı bakacak şekilde tavuk çevirin. Tagini tekrar kapatın ve tavuğun çok hassas olana kadar pişirme işlemini bitirmesine izin verin.
- Sıcaklığı kapatın ve servis yapmadan önce yaklaşık 10 ila 15 dakika boyunca taginin soğumasını bekleyin. Fas geleneği, tavuk ve sos hazırlamak için Fas ekmeği kullanarak doğrudan taginden yemektir. Patates kızartması sıklıkla bu yemekle servis edilir ve hatta tavuğun üzerine yerleştirilebilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 520 |
| Toplam yağ | 38 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 21 g |
| Kolesterol | 107 mg |
| Sodyum | 170 mg |
| Karbonhidratlar | 12 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 35 g |