Panch phoran, Bangladeş ve Kuzey Hindistan'da popüler olmayan beş tohumluk bir karışımdır. "Panch", Bengalce'de "beş" anlamına gelir ve "phoran", "baharat" anlamına gelir. Kimyon kimyon, rezene, çörek otu, çemen otu ve hardal tohumu ile yapılan harman, Bengalce mutfağı ile neredeyse eşanlamlıdır. Gerçekten de, TarlaDalal.com'a göre: "Bengalce mutfağının farklı aroması çoğunlukla panch phoron olarak bilinen baharatların harmanından kaynaklanıyor." (Tarla Dalal 2013'te ölmeden önce Hindistan'ın Julia Çocuğu idi, ancak kurduğu web sitesi Hindistan, Bangladeş ve diğer Güney Asya ülkelerinde hala geniş bir şekilde okunuyor.)
Karışımı öğütmemenize rağmen, neredeyse her zaman reçetede kullanmadan önce ghee ya da yemeklik yağda tavada kızartırsınız. Bu baharat karışımından faydalanan tariflerden sadece bir kısmı tavuk veya balık köri, kavrulmuş patates ve hatta mercimek içerir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 çorba kaşığı kimyon (tohum)
- 1 çorba kaşığı rezene (tohum)
- 1 çorba kaşığı
- çörek otu (tohum)
- 1 çorba kaşığı çemen (tohum)
- 1 çorba kaşığı hardal tohumu
Nasıl yapılır
- Yukarıdakilerin tümünü eşit miktarlarda karıştırın
- Karışımı hava geçirmez bir kapta saklayın.