Fırında Amonyum Karbonat

Amonyum karbonat, çerezlerde, yassı bisküvilerde veya krakerlerde mayalanmak için kullanılır. Alman fırında, hirschhornsalz veya hartshorn olarak bilinir ve aynı zamanda fırıncı amonyak denir. Kek yapımında verilen gaz halindeki amonyağın daha kalın, daha yüksek hamurlardan kaçamadığı ve fırınlanmış ürünlerin kötü kokuyacağından kekler için kullanılmaz. Kabartma tozu olarak hiçbir tuzlu veya sabunlu tadı kalmaz, bazen tamamen amonyak ve karbondioksite ayrışır.

Fırında Amonyum Karbonatın Avantajları

Amonyum karbonat, fırında pişirilen ürüne belirgin bir gevreklik ve hafiflik kazandırır; bu nedenle, modern pişmiş ürünlerdeki kabartma tozu ve kabartma tozu kullanımı nedeniyle, bazı tariflerde hala listelenmektedir. Kabartma tozunu amonyum karbonat yerine bir tutamla değiştirebilirsiniz, ancak son pişmiş ürün aynı dokuya sahip olmayabilir. Kalıplanmış çerezler üzerindeki tasarımların, amonyum karbonat kullanıldığında şekillerini daha iyi tutacağı söylenir.

Amonyum Karbonat Kullanımı

Genellikle, amonyum karbonat, kuru bileşenlere eklenmeden önce sıvı ile karıştırılır, böylece iyice çözülür ve iyice karıştırılır. İyi bir şekilde kapatılmış bir kapta kuru olarak depolanmalıdır, çünkü nemi kolayca emer ve toplar, Hala aktif olup olmadığını anlamak için, sıcak suya az miktarda koyun. Güçlü bir şekilde kabarcıklarsa, tariflerinizde kullanabilirsiniz.

Yerine Koyma

Amonyum karbonat mevcut değilse, kabartma tozu 1 ila 1, 1 ila 2 veya 1 ila 3 oranında ikame edilebilir.

Ayrıca kabartma tozu ile birlikte biraz kabartma tozu ekleyebilirsiniz.

Amonyum Karbonatın Tarihçesi

Hirschhornsalz, keratin içeren materyallerin yakılması veya kuru damıtılması ile Orta Çağlarda yapıldı (keratin, hayvan krallığında bulunan yapısal bir proteindir). Bunu, kireçtaşı (kalsiyum karbonat) ısıtmak için yapılmış fırınlar olan kireç fırınlarında ( Kalköfen ) parçalanmış boynuzları, toynakları, boynuzları, deriyi ve hatta ayrışmış primatı ısıtmak suretiyle yaptılar .

Bu, bir yapım malzemesi olan sönmemiş kireç yapmak için Yunan ve Roma dönemlerine kadar uzanan bir üretim sürecidir.

Tortu, fırınlar soğutulduktan sonra toplandı. Odun külü genellikle suda kaynatıldığı ve bir maya maddesi olarak kullanıldığı için, bu küller aynı şekilde kullanılmış olabilir. Hartshorn, ishal, dizanteri, ateş ve birçok farklı türde ısırığın tedavisinde kullanıldı. İnsanların, hayvanın belirli kısımlarını yakmaktan toplanan tuzun özel, tıbbi değere sahip olduğuna inandıkları zaman, Ortaçağ'da özel bir önemi vardı. Viktorya döneminde yaygın bir kokulu tuz vardı.

Üretim ve Kimya

Günümüzde beyaz toz, amonyum klorür veya amonyum sülfatın tebeşirle ısıtılmasıyla kimyasal olarak üretilmektedir. Hirschhornsalz, üç molekülün bir karışımıdır:

• Amonyum karbonat (NH4) 2CO3 → 2NH3 + C02 + H20
• Amonyum bikarbonat NH4HCO3 → NH3 + C02 + H20
• Amonyum karbonat (ikinci form) NH4NH2C02 → 2NH3 + C02

Bu moleküller, 140 F (60 C) veya daha yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığında amonyak, karbondioksit ve (su) buharlarına karışırlar. Gazlar hamuru veya meyili (hamurun içinde hava kabarcıkları bulunan) kaldırır, böylece meyilli kurabiyenin yüzeyine doğru yükselir.

Hamur toplanırken, kabarcıklar kalır, ancak amonyak, karbondioksit ve buhar, pişirilmiş iyiden ve mutfakta havanın içine dağılır.

Baker'ın amonyakı hamurdaki bazı şeker ve amino asitlerle reaksiyona girerek az miktarda akrilamid ve kanserojen madde üretebilir.

Amonyum Karbonatlı Tarifler

Bu içeriğin nasıl kullanıldığını görmek isterseniz, şu çerezleri yapmayı deneyin:

• Polonyalı Amonyaklı Kurabiyeler : Bu haddelenmiş şekerli kurabiyeler, amonyum karbonat nedeniyle gevrek bir yapıya sahiptir.
• Basler Leckerli : Bu İsviçre-Alman Noel zencefilli kurabiye haftalarca devam edecek. Kuru ve fındık ve şekerlenmiş portakal kabuğu ile doldurulur.
• Spekulatius Çerezler : Bunlar Almanya'da geleneksel bir Noel kurabiyesidir ve aynı zamanda Hollanda'da spekulalar olarak da adlandırılır, geleneksel olarak bir tahta kalıpta şekillendirilir, ancak bunun yerine çerez kesiciler kullanabilirsiniz.

Alternatif Yazımlar

• ABC-Trieb ( Bir monyum-arbonat)
• E503ii (AB gıda katkı maddesi)
• fırıncı amonyak
• Hart Horn
• amonyum karbonatı
• hornsalt
• amonyak bikarbonatı
• amonyum hidrojen karbonat
• AmBic
• amonyak tozu, amonyak bikarbonat tuzu
• hart boynuzu tuzu
• hjortetakksalt