Yunan tarzı olgun zeytin tarifi

Bir zeytin ağacınız varsa, kendi olgun zeytinlerinizi evde tutmayı deneyin. Zeytinler için en az 3 hafta boyunca brinleme süresi ve 3 gün marin süresi için plan yapın.

Ne İhtiyacınız Var

Nasıl yapılır

Zeytinleri iyileştirmek için:

Bu tarif için, koyu kırmızıdan kırmızı olan zeytinleri seçin. Çürükleri azaltmak için her bir zeytinyi çok keskin bir bıçak kullanarak bir tarafa derinçe vurun. Zeytinleri büyük bir çömlek, toprak, cam veya porselen kap içine koyun.

1 litre suda çözünmüş 4 çorba kaşığı tuz çözeltisi hazırlayın ve kaplanacak zeytinler üzerine yeterince dökün; daha sonra zeytinleri bir parça tahta ya da suyla dolu bir plastik torba ile tartın, böylece hepsi tamamen suya batırılır.

Soğuk bir yerde saklayın, solüsyonu üç hafta boyunca haftada bir kez değiştirin.

Bu süre zarfında yüzeyde bir pislik oluşursa, tuzlu suyu değiştirme zamanı gelinceye kadar dikkate almayın; daha sonra tekrar tuzlu su ile kaplanmadan önce zeytinleri temiz su ile durulayın. Pislik zararsızdır.

Üç hafta sonunda en büyük zeytinlerden birini tadın. Eğer sadece biraz acı ise (bu zeytinler biraz tang ile bırakılmalıdır), salamurayı dökün ve zeytinleri durulayın. Zeytinler sandallara konacak kadar acı ise, yeniden doğrayın ve bir hafta daha bekletin; sonra durulayın ve marine edin. Daha sonra bir turşuyu kapsayacak şekilde uygun miktarda sıvı ile marine edin.

Zeytinleri marine etmek için:

Beyaz şarap sirkesi , tuzlu su, kekik, limon ve sarımsak birleştirin . Kurutulmuş zeytin ekleyin ve kaplayınca karıştırın. Marine eden zeytinlerin üstüne 1/4 inçlik bir tabaka oluşturmak için yeterince zeytinyağı süzün.

Zeytinler, birkaç günlüğüne marinada oturduktan sonra yemeye hazır olacak. Hala marinasında, serin bir kilerde veya buzdolabında saklayın. Çok uzun süre bekletilirse, limon ve sirke lezzetleri baskın olacak, bu yüzden hazır olduktan bir ay sonra bunları yiyin.

Tarif Kaynak: Maggie Blyth Klein (Aris Books) tarafından
İzinle basılmıştır.