Safran, zencefil ve tarçın ile pişirilen tuzlu tavuk, Fas brükselleri için lezzetli bir doldurma yapar. Dolgu, kâğıt hamuru, warqa adı verilen ince bir Fas hamuruna sarılır ve hamur işi gevrek olana kadar kızartılır. Phyllo (fillo) hamuru veya spring roll sarmalayıcıları warqa için ikame edilebilir .
Brüatlar genellikle bir parmak yiyeceği veya meze olarak sunulur, ancak aynı zamanda bir entrée olarak da servis edilebilirler. Ramazan ayında oruç tutmaya hizmet ettikleri zaman oldukça popülerdirler.
Bromeratlar silindirlere veya üçgenlere katlanabilir. Briouatların Silindirlere Nasıl Katlanacağı ve Briouatların Üçgenlere Nasıl Katlanacağı .
Ne İhtiyacınız Var
- 1 bütün tavuk (parçalar halinde kesilmiş ve cilt çıkarılmış)
- 2 büyük soğan, doğranmış orta
- 1 çorba kaşığı toz zencefil
- 1 çay kaşığı beyaz biber
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 veya 2 küçük parça (2 inç ila 3 inç) tarçın çubuğu
- 1 çay kaşığı safran iplikleri (ufalanmış)
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 fincan bitkisel yağ
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 1/4 bardak doğranmış taze kişniş
- 1/2 kg (yaklaşık 1 l l.) Warqa, fillo hamuru (veya büyük yaylı rulo sarmalayıcılar)
- 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (briouatların katlanması için)
- 1 yumurta sarısı, hafifçe dövülmüş (briouatların katlanması için)
- 3 ila 4 bardak bitkisel yağ (briouatların kızartılması için)
Nasıl yapılır
- Tavuğu, ağır dipli bir tencerede baharatlar ve yağlarla karıştırın. Tavuğu kapatın ve orta ila orta-yüksek sıcaklıkta pişirin, arada sırada bir saat kadar karıştırın veya tavuk çok hassas olana kadar ve kemikleri dökünceye kadar pişirin. Su eklemeyin ve tavuğu yakmamaya dikkat edin.
- Tavuk pişirildiğinde, hafifçe soğuması için bir tabağa aktarın. Soğanları ve sosları tencerede 10 ila 15 dakika daha pişirmeye veya soğanlar bir kütle oluşturmaya ve sıvıları yağlara düşürene kadar pişirmeye devam edin. Kıyılmış kişniş ekleyin ve sosu sıcağından çıkarın.
- Tavuk hala sıcakken, etleri kemiklerden alın ve küçük bir inçlik parçalara ayırın. Tavuğa sosu ekleyin ve eti iyice kaplamak için karıştırın. (Bu noktada dolgu, brütileri katlamaya hazır olana kadar bir güne kadar soğutulabilir.)
- Briou'ları katla . Bromeratlar silindirlere veya üçgenlere katlanabilir. Briouatların Silindirlere Nasıl Katlanacağı ve Briouatların Üçgenlere Nasıl Katlanacağı .
- Warqa veya phyllo hamurundan gösterildiği gibi silindirleri katlamak için, hamuru dört inç genişliğinde uzun şeritler halinde kesin. Hamurun alt yarısını eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Hamurun tabanına doğru büyük bir yemek kaşığı veya iki dolgu yerleştirin. Hamurun iki uzun kenarını dolguyu kısmen kapatmak için ortalayın. Tam olarak kapatmak için, hamurun alt kenarını doldurma üzerine katlayın. Katlanmış hamuru bir kilim gibi yukarı doğru yuvarlayın, hamurun kenarını küçük bir yumurta sarısıyla ruloya yapıştırın.
- Büyük silindirleri kare yaylı sarıcılardan katlamak için sargıyı, önünüzde bir elmas şekli oluşturacak şekilde yerleştirin. Hamurun dibine doğru doldurmak için iki ila üç yemek kaşığı ekleyin. Hamurun tabanını dolgunun etrafına katlayın ve hamurun sağ ve sol yanlarını katlayın, böylece kenarlar düz ve paraleldir. Hamuru bir hamur gibi yuvarlayın, hamurun üst kenarını küçük bir yumurta sarısıyla ruloya yapıştırın.
Briouats'ı pişirin veya dondurun. Yağı, orta altın kahveye, yaklaşık beş ila yedi dakikaya kadar sıcak yağda kızartın.
Drenaj ve servis yapın. Briouats uzun süre ılık kalıyor , ancak porsiyonları servis öncesinde iyice kızartıyorsanız , bunları 5 ila 10 dakika boyunca 350 derece fırında tekrar ısıtın.
Pişmemiş briouatlar bir gün için soğutulabilir veya bir dondurucu torba veya plastik saklama kabında iki aya kadar dondurulabilir. Doğrudan dondurucudan kızartılabilir ya da kızartmadan önce 30 dakika bir saat kadar çözülür.