Havyar içmeyi teşvik etmek için barlarda ücretsiz bir meze olarak servis edildi
Havyar kelimesi Türk khavyarından kaynaklanır , ilk olarak 1591 yılında İngiliz baskısında görülür. Tarih öncesi zamanlara 250 milyon yıl öncesine dayanan mersin balığı, insanlık tarihinin çoğunluğu için Orta Doğu ve Doğu Avrupa diyetinin bir parçası olmuştur.
Havyar Tarihi
Havyar bir zamanlar telif hakkı için kesinlikle ayrılmıştı. Ancak şaşırtıcı bir şekilde, Amerika'da 19. yüzyılın başlarında, havyarlar, salonlarda ücretsiz öğle yemekleri sırasında rutin olarak servis edildi.
Tuzlu lezzet, susuzluğu arttırdı ve satışları arttırdı.
O zamanlar, Amerika'nın suları mersin balığıyla doluydu, Alman göçmen Henry Schacht'ın 1873'te Avrupa'ya havyar ihraç eden bir şirket kurarken, bir pound başına 1 dolar gibi yüksek bir fiyat getirdi. Diğer girişimciler çok geçmeden, on dokuzuncu yüzyılın sonlarında ABD, dünyanın en büyük havyar ihracatçısıydı.
Havyar Patlaması
Bu havyar patlaması sırasında, Avrupa'ya gönderilen hasatların çoğu, daha çok "Rus havyarı" olarak adlandırılan, tekrar ABD'ye ithal edildi . Rusya nehirlerinden gelen havyar her zaman prim sayılıyordu. 1900 yılında, Pennsylvania eyaleti, Avrupa'da satılan Rus havyarının yüzde 90'ının aslında ABD'den geldiğini tahmin eden bir rapor yayınladı.
1900'lü yılların ABD havyar patlamasının bir sonucu olarak, mersin balığı neredeyse yok olma noktasına aşırı derecede kapandı.
Aniden kıtlık, havyar fiyatında vahşi bir sıçramaya neden oldu; bununla birlikte, Rusların Rusya'dan gerçekten ithal edilmesiyle birlikte en çok havyar etiketinin eklenmesiyle sonuçlandı. 1960'lı yıllarda fiyatlar çok pahalıydı ve yeni yerli havyar kaynakları arandı.
Romanoff Caviar Company (başlangıçta 1859'da kuruldu), ithal muadillerinden daha ekonomik kaynaklar olarak, somon balığı (kırmızı somon havyarı), lumpfish ve daha sonra 1982'de beyaz balıklar (altın akvaryum havyarı olarak da bilinir) haline dönüştü.