Eğer Ham Hocks ve Hush Puppies'i düşünüyorsan, Doğru Yoldasın.
İsim
“Ruhsal yiyecek” terimi 1960'lara kadar yaygın değildi. 1960'larda sivil hakların ve siyah milliyetçi hareketlerin yükselişiyle birlikte, birçok Afrikalı-Amerikalı Amerikan kültürel mirasının bir kısmını yeniden ele almaya çalıştı. “Ruh kardeş”, “ruh kardeş” ve “ruh müziği” gibi terimler ele alındığında, Afrikalı-Amerikalıların nesiller boyu yemek pişirdiği tarifleri tarif etmek için “ruhsal yiyecek” teriminin kullanılması doğaldır.
Terim ilk olarak 1962'de sivil haklar aktivisti ve şair Amiri Baraka tarafından kullanılmış olabilir. Sylvia Woods, aynı yıl içinde ünlü ünlü Harlem restaurant Sylvia'sını açtı; Günümüzde, Woods birçok kişi tarafından “Ruh Yemeği'nin kraliçesi” olarak bilinir. Soul food restoranları ve yemek kitapları 70'lerden beri popüler olmaya devam etti.
Yemek
Ruh yemeği, kırsal Güney'deki kökleriyle temel, ev yapımı yemekler. Ruhsal yemek pişirmenin zımbaları fasulye, yeşillik, mısır unu (mısır ekmeği, susuz yavru ve johnny keklerde ve kızarmış balık için bir kaplama olarak) ve domuz eti. Domuz, ruh yeminde neredeyse sınırsız sayıda kullanım alanına sahiptir. Domuzların ayakları, jambonlar, domuz kulakları, domuz yavruları ve kitleler gibi domuzun birçok kısmı kullanılır. Domuz yağı, kızartma için ve yavaş pişirilmiş yeşilliklerde bir bileşen olarak kullanılır. Tatlı, soğuk içecekler daima favori.
Ruh mu yoksa Güney mi?
Birçok Amerikana, tüm bunlar sadece Güney yemeğinin bir tarifi gibi görünüyor.
Ruh ve Güney arasındaki ayrımlar yapmak zordur. "Soul Food Yemek Kitabı" nda (1969), Bob Jeffries bunu şöyle özetledi: “Bütün ruhsal yiyecekler Güney yemeği olsa da, tüm Güney yiyecekleri ruh değildir. Ruhsal yemek pişirme, Güney [Afrikalı-Amerikalı] aşçıların, kendilerine sunulan şeylerle ne kadar iyi pişirildiklerini gösteren bir örnektir. ”
Ruhsal yiyeceklerin kökenleri, Afrikalı-Amerikalıların kendilerine sunulan yiyecekle ne yapmaları gerektiğinde köleliğe sahip. Kölelik sona erdikten sonraki 100 yıl boyunca, pek çok Afrikalı-Amerikalı, daha ucuz malzemeler kullanmaya devam etti. Tabii ki, ruhsal besin tamamen bir ırksal bölünme ile tanımlanmamıştır. Tarihsel olarak, zayıf siyah Güneyliler ve zayıf beyaz Güneyliler tarafından yenen yiyecekler arasında pek bir fark yoktu. Güney Yemek Yolları İttifakı'nın müdürü John T. Edge şunları yazdı: “Siyah ve beyaz Güney Amerika'nın yiyecekleri arasındaki farklar incelikli. Daha fazla biber biber sıcağı, tuz ve biberle daha ağır bir el ve daha fazla sakatat kullanımı, ülke mutfağına karşı ruhun karşılaştırmalı özellikleridir. ”
Soul Yemek Tarifleri
Elinizi ev yapımı soul yemeklerinde denemek isterseniz, aşağıdaki linkleri takip ederek bazı temel tariflere göz atın.
Pan-Kızarmış Balık
Güney Tarzı Collard Yeşiller
Johnnycakes
Sessiz köpek yavruları