Havyar, Acipenseridae familyasından tuzla kurutulmuş balık balıklarından yapılan bir inceliktir. Karaca balık ve deniz hayvanlarının yumurtalıklarında tamamen olgun iç yumurta kütlelerinden oluşan bir tür deniz mahsulüdür. Taze havyar da somon, çelik kafa, alabalık, lumpfish ve daha fazlası gibi diğer balık sırasından yapılabilir. En iyi havyar, taze, daha az tuzlu tadı ve zengin ve hafif tatlı bir lezzet ortaya çıkarken, yumurtaların dilinize nüfuz etmesine izin verir.
Havyar, orada en ciddi yiyenlerden biri olduğu için, iki kişilik birkaç ısırık sunan yaklaşık bir ons havyar için ortalama 50-75 $ harcamaya dikkat etmelisiniz. Havyar, omega 3'ler gibi güçlü vitaminler ve minerallerle doludur ve bir porsiyonda mükemmel miktarda B12 vitamini, demir, magnezyum, selenyum ve daha fazlası bulunur.
Havyar Yumurta Süreci
Çoğu insan havyarın bir tür balık yumurtası olduğunu ve yumurtaların "karaca" olarak adlandırıldığını bilir. Her ne kadar çoğu insan tavuklardan vejeteryan bir besin olarak yumurtadan bahsederse de, havyar üzerinde kafa karışıklığı var. Normal tavuk yumurtası ile tavuk yumurtasını bırakır ve çiftçi (ya da daha çok, sanayileşmiş bir makine) yumurtaları toplar ve tavuk kısa bir süre sonra tekrar başka bir yumurtayı yumurtlamaya devam eder.
Öte yandan, havyar yumurtaları balığın vücudunun içinden alınır. Böylece, tavuk yumurtalarını bırakırken, havyar balığı yumurtaları henüz döşenmemiştir. Yumurtaları elde etmek için, balıklar, balık yumurtası ya da balık tutuldukça (balıklar öldükten sonra ayıklanmak suretiyle) yakalandıkça, süreçte öldürülür.
Buradaki yumurtalar (havyarın bir tür yumurta olmasıyla birlikte - bu durumda bir balık yumurtası olmak üzere), havyarlar vejeteryan olsun ya da olmasın kafalarını karıştırıyor. Sonuçta, balıkların yumurtalarını tüketmemiz için balıkların ölmesi gerektiğinden, süreç ve ürün vejetaryen olarak kabul edilmez.
Vejetaryen Vs. Pescatarian
Havyar ve vejeteryanlık etrafındaki karışıklığın bir kısmı sadece yumurtaların işleminde değil, vejeteryan tanımında da yatmaktadır. Orada fleksıyan, pescataryalı, vejeteryan ve vegan gibi birçok vejeteryan var. Örneğin, fleksıyanlar çoğunlukla vejetaryen yiyebilir, ancak bazen et ya da balıkta kendilerini şımartabilirler. Pescataryenler tipik olarak et ve hayvan etinden kaçınırlar, fakat balık ve deniz ürünlerini (genellikle sağlık nedenleriyle) tüketirler. Vejetaryenler herhangi bir et veya balık yememekte, ancak yumurta ve süt gibi hayvansal ürünleri tüketmektedirler.
Bu durumda, bir pescatarian ya da fleksıyanın havyar yemek yemeye daha yatkındır. Vejeteryanın çeşitli tanımları sürekli olarak yeniden tanımlanmakta ve kültüre bağlı olarak değişmektedir. İnsanlara ne yaptıklarını, ne yemediklerini ve ne tür alerjileri olduğunu sormak önemlidir, çünkü bu terimlerin yanlış anlaşılması kolaydır.
Havyar İkameleri
Havyar gerçekten vejetaryen olmasa da, vejeteryan gourmands için iyi bir haber, bol vejetaryen havyar yerine kullanılabilir. Bunların çoğu, "balık" tadı için deniz yosunu ve yosunlardan yapılmıştır. Örneğin, Kelp Caviar Kanada'da yapılır ve mersin balığı, wasabi ve somon aromalarıyla gelir.
Cavi-Art, çeşitli somon ve lump balığı aromalarıyla gelen bir başka vejeteryan havyardır.