Füme peynirin binlerce yıl önce odun şöminesi olan küçük bir evde ilk defa kazara yapılması oldukça olasıdır. Bu şömine evi sıcak tuttu ve ayrıca peynir yapım sürecinde süt ısıtmak için kullanıldı. Peynir, yenilmeden önce raflarda veya dolaplarda saklanırken, ateşin sürekli dumanı, peyniri dumanlı bir lezzet vermiştir.
Bugün, peynir, genellikle peynirin lezzetini etkilemek için amaç üzerinde içilir.
Ama tam olarak, nasıl, peynir füme nedir?
Peynir nasıl yapılır?
Bu günlerde, çok çeşitli füme peynirler, geniş açık ateşten ziyade sigara içenlerde içilir. Sigara içenler, raflarda yaşlandıkça peynir tekerlekleri üzerinde sigara içmezler. Bazı cheesemakers küçük sigara içenler kullanıyor. Diğerleri, Rumiano Fine Natural Cheese gibi, daha büyük miktarlarda peyniri barındıran, içten içe içenler inşa ediyor. Bir peynir hafifçe tütsülenmiş olabilir, bu yüzden bitmiş ürün çok hafif bir içiciliğe sahiptir veya ağır bir şekilde tütsülenmiş olur.
Çoğu zencefilli peynirlerin kullandığı sigara içenler doğal ahşapla beslenir. Kullanılan odun türü peynirin lezzetini etkiler. Elma, meşe, hıçkırık, kestane ve kızılağaç odunları sıklıkla kullanılmaktadır. Mozzarella Company mozzarella pekan cipsi üzerinde sigara içiyor. Rogue Creamery fındık kabuklarını kullanır.
Peynirin sigara içilmesi yerine, tütsülenmiş bir tuzu vermek için sıvı duman da kullanılabilir. Sıvı duman çoğu zaman az miktarda lezzeti olan ezici bir içiciliği ekler, bu yüzden çoğu esnaf damızlıkçıları gerçek dumanı tercih ederler.
Peynir Neden Füme
Sigara içilen peynir, özellikle yumuşak ve deneyimli bir el ile yapıldığında eşsiz bir lezzet verir. Peynirin lezzetini ezmek yerine, sadece "dumanlı" tadı, bir tütün içmenin etli, dünyevi, tofu lezzetinin ince nüanslarını ekleyebilir.
Sigara içmek peynirleri de korur.
Bu, özellikle herhangi bir soğutma türünün icat edilmesinden önce değerlendi, ama bugün bile, peynirli peynirler peynir tüketme şeklini seviyorlar ve olgunlaşma sürecini etkiliyorlar.
Füme Peynir Örnekleri
- Idiazabal (İspanyolca)
- Gamonedo (İspanyolca)
- San Simon (İspanyolca)
- Fiore Sardo (İtalyanca)
- Türk Füme Peynir veya "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (Yunanca)
- Füme Mozzarella - birçok marka ve üretici
- Füme Çedar - birçok marka ve üretici
- Füme Gouda - birçok marka ve üretici
- Smoke içinde (Amerika Birleşik Devletleri, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (Amerika Birleşik Devletleri, Rogue Creamery)
- Füme Curado (Amerika Birleşik Devletleri, Quillisascut Cheese Co.)