Garam masala, Hint mutfağında yaygın olarak kullanılan toprak baharatlarının bir karışımıdır. Bazen kendi başına kullanılır, ancak diğer baharatlarla da karıştırılabilir. Garam masala için baharatlar genellikle daha fazla lezzet ve aroma getirmek için tost ve sonra öğütülür. Masala kelimesi sadece "baharat" anlamına gelir ve garam "sıcak" anlamına gelir. Dolayısıyla, garam masala terimi, "sıcak baharatlar" anlamına gelir. Bununla birlikte, garam masala zorunlu olarak özellikle baharatlı bir karışım oluşturmaz.
Garam Masala'daki Çeşitlemeler
Aslında, tek bir garam masala tarifi yoktur. Malzemeler bölgeye ve her şefin bireysel tercihlerine göre farklılık göstermektedir. Ama çoğu için, garam masala kişniş , kimyon , kakule , karanfil , karabiber, tarçın ve hindistan cevizi içerecektir.
Garam masaladaki diğer varyasyonlarda, malzemeler zerdeçal, safran, rezene tohumu , zencefil, sarımsak, hardal tohumu, topuz, yıldız anason, demirhindi, çemen, defne yaprağı veya Malabar yaprakları içerebilir.
Kuzey Hindistan mutfağında, garam masala tipik olarak toz halinde kullanılırken, ülkenin güney kısmında, garam masala genellikle hindistan cevizi sütü, sirke veya su ile bir hamur haline getirilir. Genel olarak, verilen herhangi bir kültürün, ekvatora olan yakınlığıyla doğrudan ilişkili olarak mutfağında daha sıcak olan şili (ve daha çoğunu) gösterme olasılığı daha yüksektir. Bir nüfusun yaşadığı ekvatora ne kadar yakın olursa, yiyecekleri o kadar sıcak olur.
Bu, esas olarak, chiles'in daha sıcak iklimlerde gelişmesi ve sıcak güneş ışığına daha fazla maruz kalması nedeniyle, sıcak olmasına neden olan kimyasal olan yüksek miktarda kapsaisin geliştirir. Bu nedenle, güney Hindistan'dan gelen garam masala harmanları kuzeydekilerden daha sıcak olma eğilimindedir.
Garam Masala Yerine gerek var mı?
Garam masala basitçe "değişik derecelerde ısıya sahip baharatlar" anlamına geldiği için, kendi garam masalarınızı karıştırmaya geldiğinizde ya da bir Hint yemeği hazırlarken bir yedek yerine ihtiyaç duyduğunuzda çok fazla harekete sahip olursunuz.
En iyi sevdiğiniz baharat kombinasyonunu bulana kadar garam masala tarifinizi değiştirmeyi deneyin.
Garam Masala Tarifi
İşte garam masala için basit bir tarif. Eğer bu şekilde yaparsan, tostladığın ve kendini öğüten bütün tohumlarla başlayarak, garam masala, mağazadaki bir kavanozda aldığın her şeyden çok daha hoş kokulu ve lezzetli olacak.
- 3 çorba kaşığı. Kişniş tohumu
- 2 yemek kaşığı. kimyon tohumları
- 2 yemek kaşığı. Kakule tohumları
- 2 yemek kaşığı. Karabiber
- 1 çay kaşığı. bütün karanfil
- 1 çay kaşığı. taze rendelenmiş Hindistan cevizi
- 1 bütün tarçın çubuğu
Küçük hindistan cevizi her şeyi kuru bir tavada yerleştirin ve orta-yüksek ısıda yaklaşık on dakika boyunca kızartın ve her şeyi düzenli olarak pişirmek için zaman zaman karıştırın. Malzemeler hafifçe karartılmış ve zengin, tofu aromalarını verdiğinde, bunları tavadan çıkarın ve soğumaya bırakın.
Bir baharat öğütücü veya kahve öğütücüde öğütün ve taze rendelenmiş hindistan cevizi içinde karıştırın. Hava geçirmez bir kapta ısıdan uzak bir yerde saklayın.