Havyar Çeşitleri
Taze havyar , bir misnomerdir, çünkü tuzlu su içinde bir ila dört hafta veya daha uzun süre yaşlanır. Balıktan elde edilen taze balıklar hemen hemen hiç lezzete sahip değildir ve sadece lezzet açısından değil, aynı zamanda koruma için de brined edilmelidir.
Havyar nasıl alınır
Havyar satın almadan önce, hangi çeşit veya türün zevkinize veya reçetenize uygun olduğuna karar verin.
morina
Sturgeon. Havyar, bezelye büyüklüğünde büyük yumurtalarla yumuşak, temiz ve parlaktır.
Açık gümüş-griden siyaha kadar renktedirler ve kremsi, neredeyse acı bir tada sahiptirler. Yumurtalar, gerçek yumurtanın kendisi olan "göz" denilen belirgin bir karanlık noktaya sahiptir. Çevreleyen jel yumurta kesesidir. Mevcut en yüksek prim notu olarak kabul edilir.
Osetra
Sturgeon. Orta büyüklükte gri-kahverengi yumurtalar, tadından hemen hemen beslenerek, ikinci kalite olarak beluga'ya kabul edilir.
Sevruga
Sturgeon. Osetra'dan daha küçük yumurtalar, grimsi renkli, ithalatının en güçlü lezzetleri. Uzmanlar yumurtalar daha küçük olduğu için tuzlu bir lezzet almak için sevruga bulurlar. Her ne kadar bu balıklar aynı oranda tuzlu salamuraya maruz kalsalar da, yumurtaların boyut farkından ötürü, daha çok tuzlu bir tada sahip olmakla birlikte, sadece bir sürü yumurtadan daha fazla yumurta alırlar.
Sterlet
Sturgeon. Bir zamanlar en güzel havyarlar olarak kabul edilen ve topraklardaki en yüksek lisans için ayrılan küçük altın yumurtalar. Bu çeşitlilik neredeyse tükenmiş, bu yüzden paranızı alabiliyor olsanız bile piyasada bir şey bulmayı beklemeyin.
Lumpfish havyarı
Lumpfish. Popüler ve çok daha az pahalı olan bu karaca, genellikle siyah veya kırmızı boyalı küçük yumurtalara sahiptir.
Amerikan havyarı
Veslonos. Ayrıca bir Mississippi paddlefish, mersin balığı uzak bir kuzen karaca gelen Amerikan havyar olarak da bilinir. 1998'de ABD hükümeti paddlefish'in yiyecek amaçlı bir mersin balığı olduğuna karar verdi.
Karaca küçükten orta büyüklüktedir, gri tonlarında değişen renktedir ve bazılarının biraz "çamurlu" olarak adlandırdığı topraklı bir lezzete sahiptir.
Whitefish havyarı
Whitefish. Whitefish, Büyük Göller bölgesinde ve diğer kuzey ülkelerinde bulunur. Golden Whitefish havyarı olarak da bilinen karaca, küçük, altın sarısı yumurtalara ve daha az karmaşık bir lezzete sahiptir.
Somon veya kırmızı havyar
Somon. Yumurtalar orta büyüklükte, açık turuncu ila koyu kırmızı renktedir. Somon havyarı, daha pahalı mersin balığı çeşitleri için en sık önerilen ikamedir.
Tarama
Sazan. Sazan balığı, portakal rengi. Genellikle füme satılır.
Alabalık havyarı
Gökkuşağı alabalığı. Karaca turuncu ve somon balıklarından daha küçüktür. Lezzet, mersin balığı ve hafif lezzet bakımından daha az tuzludur. Tarım, en pahalı seçeneklerden biri olmasına rağmen, büyük lezzet değeri vermektedir.
Havyar Terimler
Malossol: Etiket üzerindeki malossol terimi bir tür havyar değil, bir Rus terimi (literal çeviri "küçük tuz") anlamına gelir, bu da balık yumurtasının, tuzun, tipik olarak yüzde beş tuzun minimum miktarda kullanılmasıyla işlenecek kadar iyi olduğu anlamına gelir. ağırlık başına. Uzmanların çoğu, daha az tuz, daha iyi olan havyar, ancak daha az tuz katılıyorum, bunu çok çabuk bozabilir ve böylece daha pahalı hale getirir.
Pastörize: Karaca kısmen koruyucu bir ölçü olarak pişirilir, bu yüzden daha uzun bir ömrü vardır. Pastörizasyon, dokuda biraz daha değişime neden olur, biraz daha sağlamdır. Bazı pastörize ve / veya jarred havyarlar soğutmaya ihtiyaç duyabilir veya olmayabilir. Emin olmak için etiketi kontrol edin.
Preslenmiş: Payusnaya ve pajusnaya olarak da bilinir . Eleme işleminden geçen tüm yumurtaların bozulmadan sıkışıp kalmamasına ve kesinlikle atılmadığına bahse girebilirsiniz. Kırılmış, zayıf ya da hasarlı yumurtaların sonucu, özel olarak muamele edilmiş, tuzlanmış ve preslenmiş olan havyardır. Genellikle çeşitli türdeki karacaların birleşimidir ve reçel benzeri bir kıvama sahiptir. Gerçek olanla kıyaslanamamasına rağmen, daha zengin, daha yoğun bir havyar aromasına sahip olan tarifler için hala geçerli bir çözümdür. Ev şefleri tarafından, daha ucuz yemeklerde havyar dokunuşunu tercih etmek sıklıkla tercih edilir.