Tanım:
Fasca Arapça: حلبة
Helba (bazen helb ), çemen için Faslı Arapça ( Trigonella foenum-graecum) kelimesidir. Çemen otu yaprakları bir bitki olarak kullanılabilirken, aromatik, acı tohumlar bütün olarak veya baharat olarak öğütülür. Lahananlar da yenebilir.
Fas Mutfağında Çemen
Fas mutfağında, esas olarak baharat olarak kullanılan çemen otu tohumları. Bu kokulu, altın tohumlar en ünlü olarak Fas tavuğunun ve Rfissa'nın mercimek tabakasında önemli bir bileşen olarak karşımıza çıkıyor .
Çemen otunun emzirmeyi teşvik etme yeteneği nedeniyle, bu özel yem geleneksel olarak doğumdan birkaç gün sonra yeni anneler için hazırlanır. Diğer yemeklerin yanı sıra, aile yemekleri ya da şirket akşam yemeği olarak da servis edilir.
Daha az yaygın olarak, tohumlar ayrıca Tagea of Peas ve Fenugreek gibi bazı Berberi yemeklerinde de kullanılır.
Helba , Hint, Pakistan, Mısır, Çin, Yunan, Türk ve Orta Doğu da dahil olmak üzere bir dizi diğer mutfağın bir bileşenidir. Batı'daki insanlar, köriler ve Hint turşularındaki kullanımlarına aşina olabilirler.
Çemen Tozu Nasıl Olur?
Çemen otu, tabaklara tatlı, hafif bir akçaağaç-şurup benzeri lezzet katıyor. Buna karşılık, çiğ çemen yaprakları veya tohumları ısırırken acı bir not bulacaksınız. Pişirme genellikle yapraklardaki acıyı ortadan kaldırır, ancak bütün tohumlar uzun süre pişirilse bile acı bir kaliteye sahip olma eğilimindedir.
Tohumların acı notunu azaltmak ve dokularını yumuşatmak için, bir gecede suya batırmak oldukça faydalı olabilir. Başka bir seçenek çemen otu tohumu tülbentte bir tabağa eklerken, tohumun tatlı lezzetinin sosu ya da yahniye nüfuz etmesine izin vermesidir, ancak tohumların geri alınabilmesi ve atılabilmesi için tohumların alınmasını kolaylaştırır. .
Çemen otu Tıbbi Kullanımları
Geleneksel tıpta çemen otu, uzun süre bir çare olarak ve ek olarak kullanılmıştır. Doğum sırasında uterus kasılmalarının artması, emziren kadınlarda süt üretiminin artırılması, menopoz semptomlarının giderilmesine yardımcı olmak, diyabetik hastalarda glikoz toleransını arttırmak, kolesterol seviyelerini düşürmek, libidoyu azaltmak, ateş ve grip semptomlarını azaltmak, cilt problemlerini azaltmak ve sindirim şikayetlerini hafifletmek mide ekşimesi, mide inflamasyonu ve reflü. Ayrıca iştah açıcı bir uyarıcı olarak lanse edildi ve bu nedenle kilo almaya yardımcı olmak için kullanılabilir.
Ama Çemen otunun kokusu nedir?
Çemen otu tohumu, bir odaya hava veya tencereye maruz kaldıklarında sızabilecek tatlı, keskin bir kokuya sahiptir. Yemek yaptıktan sonra, tatlı koku tam bir gün veya daha uzun süre evinizde dinlenebilir. Ve maalesef, bazıları çemenlerin de onlardan kaçmalarını buluyor, aynı şekilde bazı insanlar sarımsaktan terlemeye eğilimlidir.
Neyse ki çemen kokusu sarımsak gibi saldırgan değildir, ancak yine de akçaağaç şurubu kokusu oldukça fark edilebilir ve rahatsız edici olabilir. Bu size gelirse, çilekli mantarlar sisteminizden çıkana kadar fazladan bir duş ve sık kıyafet değişiklikleri işe yarayabilir.