Burada yemek pişirirken ve Fas yemeklerini pişirirken karşılaşacağınız baharatların bir listesi. Baharatlar, en sık kullanılanlardan daha sık kullanılanlara gevşek bir şekilde sıralanır.
Fas yemekleri yapmaya başlamak için tüm bu baharatlara ihtiyacınız olmayacak. Temel yemek pişirmek için neyin elinizde olduğuna dair daha iyi bir fikir için, bkz. Temel Baharatlar .
Kosher veya Kaba Tuz
Faslıların büyük çoğunluğu yemek pişirmek için kaba tuz kullanırlar. İyice pişirilmiş sofra tuzu, pişirildikten sonra tabaklara serpiştirmek için saklayın ve pişirmek için kosher (kaba tuz) veya deniz tuzu kullanma alışkanlığınıza girin.
Yeni bir paket veya yeni bir tuz markası kullanıldığında, tuz “tuzluluğa” göre değişebilir.
Zencefil
Toprak, kuru zencefil zencefil köksapından gelir. Kokulu ve baharatlıdır ve Fas güveçlerinde, taginesinde ve çorbalarında yaygın olarak kullanılır. Soluk sarı renkte olmalıdır. Eski zencefil biraz kararabilir ve acı bir kaliteye sahip olabilir.
Karabiber
Kara karabiber, Piper nigrum bitkisinin küçük, kurutulmuş meyveleridir. Taze topraklandığında en lezzetli ve keskin, ama çok uzun bir süre saklanabilir.
Beyaz biber
Beyaz biber karabiber ile aynı meyvelerden gelir, ancak sadece iç çekirdek toprağa dönüşür. Beyaz biber, karabiberden daha yumuşaktır ve özellikle soğan ve safran ile emprenye edilmiş tatlı Fas soslarında iyidir.
Tatlı kırmızı biber
Kurutulmuş tatlı kırmızı biberlerden yapılan kırmızı biber, et yemeklerinde, pişmiş salatalarda, fasulye yemeklerinde, bazı güveçlerde ve çorbalarda Fas yemeklerinde kullanılır.
Cayenne biber veya sıcak kırmızı biber
Bir tatlı çeşidi olmasına rağmen, tatlı muadili, acı biber veya sıcak kırmızı biber gibi kurutulmuş biber, öğütülür. Fas yemeklerinde kullanımı çoğunlukla isteğe bağlı ve tadı vardır.
Kimyon
Kimyon maydanoz ailesindeki bir bitkinin kurutulmuş meyvesinden gelir. Çok aromatiktir ve biraz acı bir tat verir.
Mevsim yumurtaları, bazı taginler ve güveçler, ızgara ve kavrulmuş etler, fasülye, salatalar ve daha fazlası için Fas yemeklerinde kullanılır.
Tarçın
Tarçın tarçın ağacının kabuğundan gelen kokulu, tatlı bir baharattır. Fas mutfağı, hem tarçın hem de yer kabuğunun parçalarını kullanır (tüyler ya da çubuklar). Tarçın en çok Fas hamur işleri ve meyveli etleri birleştiren yemekler gibi tatlı yemeklerde yaygındır, ama aynı zamanda harira'da da kullanılır.
Safran konuları
Safran iplikleri safran bitkisinin çiçeklerinden elde edilen stigmalardır. Onlar çok hoş kokulu ve sarı renk, harika aroma ve yemekler için ayırt edici tat vermek için sadece birkaç konu gerekir. Safran pahalı olduğu biliniyor, ancak Fas ve diğer Akdeniz ülkelerinde Kuzey Amerika'ya göre çok daha uygun. Orta Doğu pazarları, genellikle marketlerden daha uygun fiyatlarla gerçekleştirmektedir.
Sarı boyama
Bu, tek başına veya zerdeçal ile Fas yemekleri sarı bir renk vermek için kullanılan parlak turuncu bir tozdur. Renklendiricinin aroması yoktur ve tadı yoktur ve muhtemelen Fas dışında yaygın olarak bulunmaz. Onu kullanırsan dikkat et, dağınık! Son yıllarda ondan uzaklaşarak yapayım; Ben sadece zerdeçal kullanmayı tercih ederim.
Zerdeçal
Zerdeçal esas olarak Fas yemeklerine sarı renk vermek için kullanılsa da, toprak aroması ve biraz acı tadı vardır. Curcuma longa isimli bir bitkinin taban köklerinden gelir. Faslılar sıklıkla tek bir tarifte hem zerdeçal hem de yapay bir renklendirici kullanırlar. Ancak, zerdeçal Faslı sarı renklendirici elde edemez veya yapay renkleri önlemek istiyorsanız, yalnız kullanmak için para cezası.
Ras El Hanout
İsim “dükkanın başı” na dönüşür ve bu, yer baharatlarının bir karışımıdır. Ras El Hanout için tarifler değişir, ancak genellikle kakule, hindistan cevizi, anason, topuz, tarçın, zencefil, çeşitli biberler ve zerdeçal içerir.
Anason
Anason tohumları farklı bir meyankökü çeşidine sahiptir ve Fas pişirme ve fırınlamada idareli olarak kullanılır. Zemin anason da kullanılır. Bazen rezene tohumu anason yerine kullanılabilir ve bunun tersi de geçerlidir.
küçük hindistan cevizi
Tatlı ve baharatlı, bu aromatik baharat, Ras El Hanout adı verilen bir baharat karışımında bulunur . Daha az sıklıkla, tuzlu yemeklerin mevsiminde kullanılır. Öğütülmüş hindistan cevizi, aynı meyvenin topuzundan elde edilen tohumundan gelir.
Susam taneleri
Altın, un-hulled susam tohumları, Fas mutfağında, Amerika Birleşik Devletleri'nde daha yaygın olan kabuklu beyaz tohumları değil kullanılır. Tatlarda çok tatlıdırlar ve esas olarak fırınlamada kullanılırlar, ancak bazı yemeklerde garnitür olarak şaşırtıcı derecede iyidirler.
Gum Arabia (Sakız Akasyası)
Arapça sakız aslında akasya ağacının sertleşmiş özüdür. Topraklanmış ve bazı Fas tariflerinde stabilizatör olarak kullanılmıştır.
çemen otu
Arap dünyasında helba olarak bilinen çemen tohumu rengi altın rengindedir ve güçlü bir aroması vardır. Her ne kadar çiğnendiğinde tohumlar acı olsa da, yemeklere eşsiz, tatlı bir öz veriyorlar. En çok rfissa olarak bilinen sınırlı sayıda Fas yemeklerinde kullanılırlar.
Defne yaprakları
Bütün defne yaprakları, güveç, tagines ve domates soslarında kullanılabilir. Çok kokulu ve hafif baharatlı ve çeşitli yaprak dökmeyen ağaçlardan geliyorlar.