Sıcak et ve et suyunu bir tabak dolusu ekmek üzerine dökmekle ilgili hiçbir şey zarif olmayabilir, ancak dünyadaki bu mütevazi yiyecekler en iyi, lezzetli ve lezzetli yiyecekler olarak kabul edilir. Irak'ta tavuk ve nohut bu şekilde, BAE kuzu ve sebzelerinde, İtalya'da ise, bir çok çorba ekmeğin üzerinde kepçelenir.
Fas da kendi ağız sulandıran versiyonuna sahiptir - rfissa m edhoussa veya trid , kıyılmış lezzetli bir tavuk, soğan ve mercimek yemeği, rendelenmiş kek hamur işi , msemen , meloui veya hatta günlük ekmek yatağında servis edilir. Ras El Hanout, çemen otu tohumu (Arapça helba ), safran ve diğer baharatların karışımı gerçekten eşsiz ve lezzetli bir yemek yapar. Bu nedenle, geleneksel olarak, bir çocuğun doğumu izleyen üçüncü gün veya diğer özel günlerde de servis edilir. Tabii ki, diğer zamanlarda da sunulabilir ve sıradan bir şirket yemekleri sunan bir favori.
Bu yemekte organik, serbest menzilli tavuk ( djaj beldi ) tercih edilir; Bunun yerine normal tavuklar kullanılabilir. Güveyi ya da msemenin geleneksel yatağı hazırlamak için daha fazla zaman harcarken , güvenin kendisini kolayca bulursunuz . Bu, tavuğun piliç ile eşzamanlı olarak yapılabilse de, msemen'i bir gün veya daha fazla önceden yapmak için tercih edilebilir; Bir kez rendelenir, ihtiyaç duyulana kadar dondurulabilir ve daha sonra bir couscoussier içinde buharda ısıtılarak tekrar ısıtılabilir.
Pişirme süresi ücretsiz bir tavuk için; Düzenli bir tavuk kullanıyorsanız zamanı yarıya düşürün. Dört kişiye servis yapıyorsanız , Msemen Tarif'in bir partisini yapın. Altı servis yapıyorsanız, 1 1/2 toplu iş yapın.
Ayrıca bu yemeğin bir varyasyonunu deneyin: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 tavuk (dörde veya sola)
- 2 ila 3 büyük soğan (ince dilimlenmiş)
- 1/3 fincan zeytinyağı
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı zencefil
- 2 çay kaşığı
- Ras El Hanout
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı
- safran iplikleri (hafifçe ısıtılmış ve sonra ufalanmış)
- Mercimek için:
- 1/2 bardak mercimek (pişmemiş)
- 2 çorba kaşığı çemen otu tohumu (bir gece bekletilir ve süzülür)
- 1 çay kaşığı safran iplikleri (hafifçe ısıtılır ve daha sonra ufalanır)
- 1 küçük demet kişniş (ince doğranmış)
- 1 küçük demet maydanoz (ince doğranmış)
- 3 bardak su
- 1 çay kaşığı smen (Fas konserve tereyağı)
- Msemen veya Trid için :
- 1 ila 1 1/2 toplu
- msemen (veya
- trid , pişmiş)
Nasıl yapılır
Vaktinden önce
- Keskinliklerini azaltmak ve yumuşatmak için çemen tohumlarını en az birkaç saat suda bekletin, ancak mümkünse bir gece bekletin. Kullanıma hazır olduğunda, boşaltın. Normalde doğrudan et suyunda haşlanmış olsalar da, tülbentte ıslatılmış mercimekleri bağlamak isteyebilirsiniz, bu da size masadaki birinin onları önemsememesi durumunda yanlarında sunmanızı sağlar.
- Düzenli bir tavuk pişirecekseniz, mercimeklerinizi birkaç saatliğine ıslatmak isteyebilirsiniz, çünkü düzenli bir tavuk kullanıyorsanız daha hızlı pişirmelerine yardımcı olabilirsiniz.
- Büyük, ağır dipli bir tencerede, tavuğu soğan, zeytinyağı, tuz, biber, zencefil, zerdeçal ve Ras El Hanout baharatları ile karıştırın. Tavuğu iyice kapatabilir, örtün ve bir kaç saatliğine ya da buzdolabında bir gecede bir kenara koyun.
- Msemen veya trid pastalarını ısırık büyüklüğünde parçalar haline getirin ve parçalara ayırın - sıcakken msemenleri parçalamak en kolay olduğunu unutmayın - veya tavuk ve mercimek sobada pişirirken msemen yapmak için plan yapın.
Tavuk ve Mercimek Pişir
- Tavuğu orta ateşte sobanın üstüne koyun ve zaman zaman yaklaşık 15 ila 20 dakika kadar karıştırın, zengin bir sos oluşana kadar pişirin.
- Pişirdiğiniz tavuğun türüne bağlı olarak aşağıdaki yöntemlerden birini uygulayın: Serbest bir tavuğu kullanıyorsanız: Boşaltılan çemen otu, safran, maydanoz, kişniş ve 4 ila 5 su bardağı ekleyin. Yaklaşık bir saat boyunca orta-düşük ila orta ateşte kızartın ve kaynatın. Mercimekleri ilave edin ve pişirmeye devam edin, kapalı bir şekilde, bir saat veya daha uzun süre, tavuk ve mercimek oldukça hassas olana kadar. Zengin, geniş et suyunun potada kalmasını sağlamak için gerekirse pişirme sırasında su ekleyin. Düzenli, fabrikada yetiştirilen bir tavuk kullanıyorsanız : süzülmüş mercimek, süzülmüş çemen otu, safran, maydanoz, kişniş ve 3 ila 4 su bardağı ekleyin. Orta-düşük ila orta ateşte yaklaşık 1 saat veya mercimek yumuşayana ve tavuk iyice pişene kadar pişirin ve kaynatın. (Mercimek henüz test edilmediyse tavuğu çıkarın; mercimek pişirildikten sonra tekrar ısıtmak için potaya geri gönderilebilir.) Tencerede bol miktarda, zengin et suyu olmalı; yoksa, biraz su ekleyin, baharatı seyreltmemeye özen gösterin.
- Suyu tadın ve baharatı ayarlayın. Smen çay kaşığı ekleyin ve suyu kaynatmak için tencereye dönün.
- İstenirse, tavuğu çömlekten çıkarın ve birkaç dakika boyunca bir broyler altına koyun ve cildi gevrekleştirin.
Tavuk Rfissa servis yapın
- Hizmet vermeden kısa bir süre önce, bir couscoussier tabanında biraz su ısıtın. Parçalanmış msemenleri , vapur sepetindeki suya yerleştirin ve yaklaşık 10 dakika boyunca, yumuşayıncaya kadar ısıtın.
- Msemenleri geniş bir servis tabağına yerleştirin. Tavukları msemen yatağına ekleyin ve tavuk, et ve tavukların üzerine et suyu, soğan ve mercimeklerin çoğunu dağıtın . Yanda bir kase veya iki çorba ayırın.
- Çemen otu tülbentle bağladıysanız, çemenleri yan taraftaki bir kasede de sunabilirsiniz.
- Fas geleneği, bu tek büyük yemeğin etrafında toplanmakta, her bir kişi kendi elinden ya da bir kaşıkla kendi tarafından yemek yiyor.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 474 |
| Toplam yağ | 30 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 16 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Sodyum | 899 mg |
| Karbonhidratlar | 15 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 35 g |