Piri piri sosu, bir geçmişi olan bir sostur. Angola ve Mozambik'te Afrika kökenli, Portekizli yerleşimciler sömürgeleştirme sırasında anavatanlarından sıcak biberler getirmeye başladılar. (Swahili'de, bu biberlere piri piri denir.)
Bugün, bu ateşli, kokulu sos Portekiz, Angola, Namibya, Mozambik ve Güney Afrika'da yaygındır. ABD'de, tavuk servisinde uzmanlaşmış restoranlarda da yaygınlaşıyor. Tavuk, piri piri sos çiftleriyle harika bir şekilde ızgara balık veya karidesle tatlandırılıyor. Piri piri'yi kızarmış yiyeceklerle de deneyin.
Peri peri sosu için bu tarif Mozambik'ten. Sıcak, baharatlı ve lezzetli bir yemek için hazırlanın!
Ne İhtiyacınız Var
- 2 yemek kaşığı kırmızı sıcak şili macunu (veya Tay chiles gibi 10 kırmızı sıcak chiles)
- 1/2 bardak limon suyu
- 2 yemek kaşığı
- kişniş (ince doğranmış)
- 1 çorba kaşığı maydanoz (doğranmış)
- 5 diş sarımsak (doğranmış)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 bardak zeytinyağı (veya fıstık yağı)
Nasıl yapılır
- Şilte macunu, limon suyu, kişniş, maydanoz, sarımsak ve tuzu bir mutfak robotuna ekleyin. Malzemeler düzgün bir kıvama gelene kadar yüksek karıştırın.
- Sosu pürüzsüz hale geldiğinde, makine çalışırken yavaşça yağda çiseleyin.
- Bir kez yağ eklendikten sonra, sosu bir cam kavanoza koyun ve bir güne kadar oda sıcaklığında bekletin.
- Piri piri sosunu kızarmış, ızgara veya ızgara deniz ürünleri ile servis edin. Ve unutmayın: biraz uzun bir yol gider! (Çok fazla sos ekle ve tadı damağınız sadece zor yoldan öğrenebilir.)
Şefin notları:
- Piri piri'nin uygun rengini elde etmek için kullandığınız chiles'in kırmızı olması önemlidir. Taze kırmızı chiles kullanıyorsanız, kabaca onları doğrayın. Eğer bunu gerçekten otantik yapmak istiyorsanız, kendinize çok çok sıcak olan küçük "kuş gözü" chiles 'ı bulun. Yine de herhangi bir hot chile yapacak.
- Piri piri soslu tavuk gibi etleri marine ederseniz, yaklaşık bir saat kadar bekletin, böylece etin içine düzgün bir şekilde nüfuz edebilir.
- Piri piri sosu buzdolabında kapalı bir kavanozda bir aya kadar saklanabilir. Ve biraz uzun bir yol olduğu için, bu da sosu kullanan yeni yemekleri denemeyi deneyebileceğiniz anlamına geliyor.
Kaynaklar:
Raichlen, S., Maroukian, F. ve Bon Appétit Test Mutfağı. (2010). Piri-Piri tavuk. Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piri-piri-chicken-359750 adresinden 16 Kasım 2016’dan alındı.
Rowley Leigh, "Hassas Patatesler İçin Fiery Challenge", Financial Times (Londra, İngiltere), 25 Eylül 2004, s. 6.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 303 |
| Toplam yağ | 27 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 10 mg |
| Karbonhidratlar | 15 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 3 g |