Satranç Pasta Hakkında
Satranç pastası uzun zamandır Güney ile ilişkilendirilmiştir. İsminin kökeni belirsiz kalsa da, bol miktarda tahmin ve onu çevreleyen bir tür folklor vardır. Pastanın en eski basılı referansı, 1928 yılında Fort Worth Kadınlar Kulübü tarafından yayınlanan bir yemek kitabındaydı.
Çanağın Kökeni
Olağandışı adı birçok olası kökene sahiptir. Bazıları, satranç pastasındaki peynir olmasa bile, "peynir" kelimesinden türediğini düşünür.
Sara Belk'e göre "Güney Masanın Etrafında" eski yemek kitapları, peynire benzemeyen dokuları tanımlamak için terimini kullanarak peynir içermeyen peynirli kek ve turtalara başvurdu. "Kuzey Carolina ve Eski Salem Aşçılığı" nın yazarı Elizabeth Hedgecock Sparks, satranç pastasının "adını Chester, İngiltere kasabasından almış olabilecek eski, eski bir tart" olduğunu söyledi. "Güney Yemekleri" nde John Egerton iki olasılık daha sunuyor. Birincisi, Güney'in başlarında bir parça sandık veya pasta kasası olarak adlandırılan bir mobilya parçasıyla ilgili. Satranç turtası ilk başta göğüs turtası olarak adlandırılmış olabilir çünkü turta göğsünde iyi kalmıştır. İkinci hikaye, yaratıcı bir Güney ev hanımının bir araya geldiği ve onu sevdiği kocası üzerinde denediğidir. "Ne tür bir pasta bu?" diye haykırdığı söyleniyor. Karısı omuz silkti ve gülümsedi. "Bilmiyorum" dedi; "Ches 'turtası."
Varyasyonlar
Satranç pastasının, yumurta, şeker, tereyağı ve az miktarda unun basit bir şekilde doldurulması vardır. Bazı yemek tarifleri mısır unu içerir ve diğerleri bazı sirke ile yapılır. Kahverengi veya beyaz şeker kullanılabilir ve ayran , ortak bir maddedir. Vanilya veya limon suyu gibi aromalar da temel tarifi değiştirmek için eklenebilir.
Soğuktan Gelen Pasta
En iyi sonuç için, hamurun hazırlanmasından önce tüm bileşenleri soğutun - un bile. Tüm sıvılar buz gibi soğuk olmalıdır. Daha kolay haddeleme için hamuru 30 dakika soğutun. Hamur unu veya çok amaçlı kullanın. Ekmek unu bir ihale kabı yapmak için çok fazla glütene sahiptir ve kek unu uygun vücudu vermek için çok yumuşaktır.
Çok Üst Kabuk
Kök ve kısalma en hassas kabukları üretir. Tereyağ lezzetini istiyorsanız yarım domuz yağı veya kısaltma ve yarım tereyağı kullanabilirsiniz. Yağın cepleri kabuğundaki kıvrımları yapar. Yağda kesmek için bir hamur karıştırıcı veya 2 bıçak kullanın. Hamur hala bezelye parçalarına sahip olmalıdır. Ellerinizle mümkün olduğunca az tutun. Bir flakier kabuk için, buz soğuk ekşi krema veya su için ağır krem yerine.
Sog'u Çıkar
Soguk bir kabuğu önlemek için, hafifçe dövülmüş yumurta akı ile fırçalayarak doldurmadan veya mühürlemeden önce 15 dakika buzdolabında saklayın, ardından 15 dakika buzdolabında saklayın. Pişirme sırasında pasta tepsisini metal bir fırın tepsisine yerleştirmek, aynı zamanda soggy kabuklarını önlemeye de yardımcı olur.
Satranç Pasta Accoutrements
Küçük hindistan cevizi, zencefil veya tarçın gibi baharatlar ekleyerek hamurun tadını artırın. Hamur hamuruna şekerin eklenmesi sadece tatlılaşmayı değil, aynı zamanda yumuşatır.
Sadece hamur bir arada tutmaya başlayıncaya kadar sıvıyı karıştırın. Aşırı çalışması hamuru sertleştirir. Bir beyaz kaşığı mısır nişastasını, şekerin içine akıtmadan önce şekerinize ekleyin ve böylece beze, "ağlama" yapmayacaktır. Son bir dokunuş olarak, hamurun üzerine öğütülmüş kıyılmış fındık veya ince kurabiye kırıntıları serpiştirin ve doldurmadan veya pişirmeden önce hafifçe bastırın.