Etek biftek nedir?

Eti biftek, en lezzetli sığır etinden biridir ve bir sürü bağ dokusuyla daha sert kesimlerden biri olmasına rağmen, ızgara için hala harika bir biftek.

Etek bifteği aslında, sığır eti plakası primal kesimi olarak bilinen bölümde, göğsün içindeki iki ayrı kastan ve karın boşluğundan, kaburgaların aşağısından gelir.

İki kas diyafram kas veya dış etek ve transversus abdominis kas veya iç etek vardır.

Dış Etek Vs. Iç etek

Dış eteği göğüs duvarına bağlanmış olup, çaprazdan 6. ve 12. kaburgalardan çapraz olarak geçmektedir. Diyafragmanın kendisi olan kalın bir zarla kaplıdır (biftek, diyaframı hareket ettiren kastır).

Dış eteği, göğüs duvarına tutturulan uzun, çapraz bir kanat olarak sığır karkasında açıkça görülür, “dış” olarak adlandırılır, çünkü vücut duvarının dışına yapıştırılmıştır.

İç etek aşağıda ve dış eteğin biraz uzağında bulunmaktadır. Ancak dış eteğin aksine, iç etek vücut duvarının içinde yer alır, bu yüzden buna "iç" denir.

İç eteği olan kas, kaburgaların alt kısmı boyunca düzdür ve kaburgaların ötesine uzanır, hayvanın arka kısmının bir parçası olan sığır gögüsünün ana kesimi içine uzanır.

Sonuç olarak, transversus abdominis kasının arkasındaki geniş bir et kapağı genellikle dışarıda bırakılır ve bunun yerine kanat kısmının bir kısmını tamamlar.

Tesadüfen (ve bundan bahsetmeyecektim, ama sonra yapmam gerektiğini fark ettim): Etek bifteği biftek biftek değil. Bir sebepten ötürü, ikisi birbirinin yerine geçebilir olarak adlandırılır, ama aynı şey değildir.

Etek Biftek: Uzun, Düz Kaslar, Kalın Tane

İç ve dış etek oldukça benzer: her ikisi de uzun, düz kasları, kasın uzunluğuna doğru uzanan çok kalın taneli.

Dış etek, eteğe göre biraz daha kalın ve şekil olarak daha eşittir. İç etek biraz daha düzensiz şekilli, daha incedir (yukarıdaki fotoğrafa bakın).

Ama ikisi de uzun, düz ve dar et parçalarıdır, yaklaşık 20 ila 24 inç uzunluğundadır ve belki de bir kez kesildikten sonra üç ila dört inç arasındadır.

Bir bütün iç etek iki kilo ağırlığında olabilir ve belki de dış eteği biraz daha az olabilir. Fakat kas lifleri sıkılaştıkça, iç eteği biraz daha küçülecektir.

Kalınlığı ve düzenli şekli nedeniyle dış et lokantası, restoranların ve diğer yiyecek servislerinin fajita ve diğer ızgara et biftek yemekleri için kullanmayı tercih ettiği şeydir.

Sığır eti başına sadece iki etek bifteği yapıldığı için, içeride ve dışarıda, sığır etinin her kenarından hemen hemen her dış etek bir tür ticari mutfakta bitiyor.

Kasap dükkanındaki eteği gördüğünüzde neredeyse her zaman etek içinde olacak.

Dış etek, hazırlanmadan önce çıkarılması gereken bir zar içine kapatılmıştır. Et kuru yaşlanmışsa, bu zar kağıt gibi olacak ve kolayca soyulacaktır.

Islak yaşta et ile, zar ıslanacak ve etleri parçalamadan çıkarmak için biraz daha zahmetli olacaktır.

Dediğim gibi, iç eteğin eteklerini bulma ihtimaliniz yüksek, ama iyi bir kasap her durumda soyulmuş ve kesilmiş olacak.

Hem dış hem de iç etek, kas liflerinin içinde ve arasında iyi miktarda yağa sahiptir ve bu da ızgara yaparken nemli kalmasına yardımcı olur. İç eteğin içindeki tahıl biraz daha geniş, bu yüzden biraz daha fazla yağ olabilir.

Her iki durumda da, yüzey yağlarının çoğu (yukarıda bahsettiğim kas içi yağın aksine) kasap tarafından giderilecektir.

Etek Böreği Hazırlanması

Bir çok et biftek tarifi, ızgara etmeden önce etin marine edilmesini gerektirir ve daha gevşek yapısı nedeniyle etli biftek, turşunun lezzetini oldukça iyi çeker. Ancak, 30 dakikadan fazla bir süre boyunca marine edilmesine gerek yoktur, çünkü marine et eti vermez .

Etek biftek zor, ancak, bu yüzden en iyi şekilde pişirmek için sıcak ızgara üzerinde pişirmek için en iyi yoldur.

Nitekim, bazı insanlar ızgarayı tamamen atlatacak ve doğrudan kömürlerin üzerinde pişirecekler.

Bu aslında gayet iyi çalışıyor çünkü etek bifteği pişirmek istemiyorsunuz. Kömürlerin üzerine doğrudan pişirmek, etin iç kısmını çok uzun süre pişirmeden, etin yüzeyini çok çabuk ve çabuk alır.

Bunu dökme demir tavada da yapabilirsiniz, ya da broyler altında veya aşırı derecede sıcak alabileceğiniz başka bir şey yapabilirsiniz. Sadece çok sıcak ve çok hızlı hatırla. Hiçbir durumda etek biftek orta nadiren pişirilmelidir. Çok zor olacak.

Son olarak ve belki de en önemlisi, eteği biftek kesinlikle tanelere karşı ince dilimlenmelidir . Çok uzun olduğu için, en iyi bahisten önce onu daha kısa bölümlere ayırmak ve sonra bu bölümleri tahıl boyunca dilimlemek.

Ancak, fajitas yapıyorsanız (ve etli biftek, fajitalar için harikadır), ya da başka bir tavada pişirilmiş yemek, önce (tahıllara karşı!) Önce dilimlemeniz ve onu marine etmeli ve pişirmelisiniz.