Gerçek Taze Her Zaman Daha İyi Değil
Eğer profesyonel şefleri televizyonda dinlerseniz, iyi bir aşçının sadece taze otlar kullandığı izlenimini edinirsiniz. Ve meselenin gerçeği, taze otlar kullanırsam onları kullanırım. Ama ben üçüncü katta bir apartman dairesinde yaşıyorum ve her ikisi de bir balkon ve büyük bir sundurma sahip olmasına rağmen sadece balkon güneş alır ve sonra sadece sabah bir şey için sabah ilk şey (eğer bunu biliyordum, ben satın almamış olabilir) yer).
Bu, saksılarda bile bitki yetiştiremem anlamına geliyor - ve inanın, denedim.
Yani taze otlar istiyorum eğer onları satın almak zorundayım - 2 $ bir paket. Ve bunu yaptığımda, neredeyse kullanamayacağım paketin 3/4'ü ile kaçınılmaz olarak bitmek üzereyim. İki kişilik yemek pişirme gibi problemler bunlar. Ama aslında, taze otlar her zaman kuru otlar için üstün değildir (kurutulmuş otlar altı aydan daha az olması koşuluyla). 15 dakika ya da daha fazla bir süre pişirdiğiniz bir şeyde otlar yer alıyorsa, taze bitkileri taze yapan uçucu yağları ve esterleri kaçınılmaz olarak pişiriyorsunuz. Sonra kuru otlar da var daha az uçucu lezzet bileşenleri ile kaldınız.
Diyelim ki klasik bir Marinara sosu yapıyorsunuz ve bir saat kadar kaynatıyor olacaksınız. Pişirirken taze kekik ve fesleğen tercih etmene gerek yok. Kuru otlar da çalışır. Eğer bu sosu şirkete servis ettiysem, tazeliğin ön plana çıkması için kaplamadan sonra taze otlar ile süsleyecektim, ama genellikle sosu büyük bir yığın haline getirip hemen yemediğimi donduruyorum.
Kurutulmuş kekik ve fesleğen iyi çalışıyor.
Salata yaparsam ve salata ya da pansuman için otlar eklemek istersem, taze otlar en iyi seçimdir - eğer bir pansuman için kuru otlar eklerseniz ve birkaç saat beklese de hala iyidir. Eğer Bearnaise Sosu yapıyorsanız, taze tarhun, tarhun tarçını kurutmak için daha hafif ve daha karmaşıktır, ama tarhun eklenir, böylece sadece ısıtır.
Bazı otlar iyice kurumaz ve tüm lezzetlerini kaybeder - asla kurutulmuş maydanoz veya frenk soğanı almayın. Kurutulmuş biberiye yapraklarından kaçının - kurutulmuş yaprakları yemek iğneler yemek gibidir, ancak uzun süre pişirirler, fakat ince kıyılmış kurutulmuş biberiye iyidir.
Eğer taze otlar kullanıp, masraftan nefret edecekseniz, rahatlayın. Otların ne kadar uzun süre pişireceğini ve bunun yerine 10 dakikadan fazla kurutulmuş otlar kullandığını düşünün. Unutmayın, sadece 1 / 3'ü kadar kurutulmuş bitki taze olarak gerekir. Yani 3 yemek kaşığı taze, kıyılmış fesleğen istenirse, 1 çorba kaşığı kurutun.