Madde: Herb Karışımları

Klasik bitki karışımlarının hepsi ortak olarak otları paylaşırlar, fakat bu bitkileri ileriye taşıyan bir diğerine, bir arka plan notu ekleyerek ve buna benzer şekilde vurgulamalarında farklılık gösterirler. Bu karışımlar, çoğu süpermarkette bulunan baharat bölümünde önceden karıştırılmış olarak bulunabilse de, tükendiğinizde veya lezzet dengesini değiştirmek istediğinizde kendi başınıza yapabileceğinize sevindim.

Taze otlar ile çalışmak için yiyecek ve profesyonel aşçılar arasında şu anda bir fetiş var.

Ve ot bahçeleri olduğumuzda, çok yılların çoğunun bile uykuda kaldığı kış hariç, onları çok kullandık. Ama çoğu zaman taze otların değerlendiğini unutuyorlar. Çünkü tazeler. Kurutmada kaybolan, içerdikleri uçucu yağlardan ve esterlerden harika lezzetler alırsınız. Ama taze bir otu yaklaşık beş dakikadan fazla pişirin ve aynı lezzetleri kaybedersiniz. Pişmiş bir yemeğe ya da son dakikada bir sosu içine girdiklerinde taze otlar üzerinde ısrar ediyoruz. Ancak, beş ila on dakikadan fazla bir şey pişirecekseniz kuru otlar genellikle aynı şekilde çalışır.

Aşağıdaki tarifler kurutulmuş otlar kullanır, ancak taze ikame edebilirsiniz. Bu durumda, otlar ölçme ve karıştırma öncesi ince kıyılmış olmalıdır. Taze otları karıştırıyorsanız, tarifleri üç katına çıkarmanız daha kolay olacaktır - ve kurutuldukça aynı tatlandırıcı güç ile sonuçlanacaksınız, diğer bir deyişle, bir çay kaşığı kuru bir çorba kaşığı taze bir yemek kaşığıdır.

Herbes de Provence

Tüm klasik bitki karışımlarının arasında, burası Güney Fransa'nın güneşli tepelerini hatırlatan favori. Bu biberiye ve lavanta arka plan notu biraz vurgu ile karakterizedir. Her çeşit mevsim kızartmasına, bouillabaisse ya da cioppino'ya ekliyoruz ve bunu klişe ve tuzlu turta gibi şeylere ekliyoruz.

• 2 çay kaşığı. kurutulmuş biberiye
• 2 çay kaşığı. kurutulmuş fesleğen
• 1 çay kaşığı. kurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığı. kurutulmuş kekik otu
• 1 çay kaşığı. kurutulmuş tarhun
• 1 çay kaşığı. kurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığı. kurutulmuş lavanta
• 1 çay kaşığı. kurutulmuş mercanköşk
• 1 çay kaşığı. kırık rezene tohumu

İnce Herbes

İnce herbes , tarhun ve frenk maydanozu kullanımından farklı fakat hafif meyankökü veya anason aromasına sahiptir. Yumurta ile harika, o yüzden omlet ve sufle ekleyelim. Ev yapımı tavuk çorbasını deneyin ya da kavurmadan önce bir tavuğa serpilir ve tilapia ve pisi balığı gibi ızgara balıklardan hoşlanırız. Kurutulmuş maydanoz ve kurutulmuş frenk soğanı çok fazla tada sahip olmadığından, taze otlar ile çok daha iyi yapılır.

• 2 çay kaşığı. kurutulmuş tarhun
• 2 çay kaşığı. kurutulmuş chervil
• 2 çay kaşığı. kurutulmuş maydanoz
• 1 çay kaşığı. Frenk soğanı

İtalyan Otlar

İtalyan bitkilerinin en belirgin kullanımı domates sosları yapmaktır. Taze otlardan bazılarını yapmak ve zeytinyağlı ve biraz rendelenmiş parmesan peyniri ile hazırlanmış makarnaya ekledik. Ayrıca çorbalarda mükemmel ve kızarmış tavukta çok iyidir. Salata için bir İtalyan sosu yapmak için basit bir zeytinyağı ve sirke salata sosu ekleyin. Bu karışımdaki baskın lezzetler kekik ve mercanköşk.

• 2 çay kaşığı. kurutulmuş kekik
• 2 çay kaşığı. kurutulmuş mercanköşk
• 1 çay kaşığı. kurutulmuş fesleğen
• 1/2 çay kaşığı. kurutulmuş biberiye