Bourekas , ya sıcak yağda kızartılmış ya da eritilmiş tereyağında ya da fırında pişirilmiş, lapa lapa dolgulu hamurlardır. İsrail'de, her türlü dolgulu bourekas, bir fırın mahzenidir ve süpermarketler, dondurulmuş olanları bir rahat eşya olarak satmaktadır. ABD'deki ve diğer yerlerdeki Kosher süpermarketleri de genellikle onları taşırlar, ancak başka türlü bulmak zor olabilir. Neyse ki, evde yapmak hiç de zor değil.
İsrailli patates bourekas için bu kolay tarifi, kolaylık sağlamak için satın alınan puf böreği ile yapılır ve daha basit bir hazırlık için pişmiş. Ve eşit derecede popüler olan peynir boureka'nın aksine, bunlar bir papazdır , bu yüzden bir et ya da süt maması ile yenilebilirler.
Geleneksel tarifler genellikle margarin ya da tereyağı için kullanılır, ancak ikisini de atlamak isterseniz, zeytinyağı kullanmaktan çekinmeyin. Vegan versiyonu için yumurtaları atlayın. Onları doldururken kaçırmayacaksın. Susam tohumlarının hamurlara yapışmasına yardımcı olmak için, tohumlara serpilmeden önce su veya soya sütü ile hafifçe fırçalayın.
Koşer Durumu: Pareve veya Süt
Ne İhtiyacınız Var
- Dolgu için:
- Soyulmuş ve 1 inç parçalar halinde kesilmiş 3 orta boy russet veya Yukon Altın patates
- 1 ila 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (veya hidrojenize edilmemiş margarin veya tereyağı)
- Deniz tuzu, tadı (veya kaşar tuzu)
- Karabiber, taze çekilmiş, tadı
- 2 büyük yumurta
- İsteğe bağlı: 1 soğan, soyulmuş, kesilmiş ve ince doğranmış
- İsteğe bağlı: 2 ila 3 diş sarımsak, kıyılmış
- Hamur için:
- 1 (14-16 ons) paket puf böreği (yaprak veya önceden kesilmiş kareler)
- Garnitür: susam tohumu
Nasıl yapılır
- Patatesleri bir tencereye veya stoğa 1 inç kaplayacak kadar soğuk suyla yerleştirin. Orta-yüksek sıcaklıkta kaynatın.
- Patatesler ihale edinceye ve kolayca bir çatalla delinene kadar pişirilir, yaklaşık 20 ila 25 dakika.
- Drenaj yapın, büyük bir kaseye koyun ve bir patates ustası veya patates çırpıcı veya tel çırpıcı ile ezin. Serinlemek için kenara koyun.
- Orta-yüksek sıcaklıkta ayarlanmış büyük bir tavada yağı ısıtın (veya margarini veya tereyağı eritin). İsteğe bağlı soğan ve sarımsak ekleyin ve yumuşak ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 ila 7 dakika soteleyin.
- Karışımı patateslere karıştırın. (Soğan ve sarımsak kullanmıyorsanız, sadece yağa, margarine veya tereyağına patatesleri ekleyin). Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Küçük bir kapta, yumurtalardan birini yendi. Serin patates karışımını karıştırırken, dövülmüş yumurtayı yavaşça ekleyin. Yumurtanın patates püresine tamamen entegre olana kadar iyice karıştırın.
- Fırını 375 F'ye (190 C) ısıtın. Parşömen kağıdı ile geniş ağız kenarlı fırın tepsisini çizin. Küçük bir kaseyi suyla doldurun. Puf böreği plakaları kullanıyorsanız, bunları 5 inç karelere kadar kesin.
- Her bir karenin ortasına doldurma için bir yığın çorba kaşığı yerleştirin. Parmaklarınızı suya batırın ve karelerin kenarlarını nemlendirin, sonra üçgen veya dikdörtgen hamur işleri oluşturmak için çapraz veya dikey olarak katlayın. İç kısmı doldurmak için kenarları birbirine sıkıştırın.
- İkinci yumurtayı çırpın ve bourekasların üstünden fırçalayın. Susam tohumlarını üstüne serpin. Isıtılmış fırında 30 dakika veya bourekas şişirilmiş ve altın olana kadar pişirin.
Bourekas Çeşitleri
Burgazlar en çok ıspanaktan patlıcan ya da patateslere kadar kıyma, peynir ya da sebzelerle doldurulur.
Geleneksel olarak, ev yapımı bir hamur işi ile yapılır, ancak kolaylık sağlamak için mağaza satın alınmış phyllo hamuru veya puf böreği kullanılabilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 442 |
| Toplam yağ | 27 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Sodyum | 231 mg |
| Karbonhidratlar | 40 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 10 g |