İstiridye Doğru Pişirme
İstiridye uzmanı, bivalvayı pişirmenin küfür olduğunu iddia edecek ve narin lezzetin üstesinden gelmek için hiçbir şey yapmadan kendi içlerindeki yarı kabukta çiğ etmeyi tercih edecektir. Ham istiridyelerin en sadık savunucuları, bu değerli taşlara her hangi bir eşlikte bile şantaj yapabilirler, ancak bunların çoğu, taze limon, rendelenmiş horseradish, mignonette sosu (biber, sirke ve küçük arpacıkların bir kombinasyonu) ve / veya baharatlı kokteyller ile tadını çıkarırlar. Sos.
Ancak, zengin bir şekilde İstiridye Rockefeller'den New York koyunun tükendiği New York'luları besleyen daha mütevazı istiridyüklere kadar istiridye yemeklerinin eşit derecede zengin bir geçmişi vardır. Şükran Günü'nde istiridye dolması, hindi kızartmalarına klasik bir eşliktir.
İstiridye pişiriyorsanız, kabuklu deniz hayvanlarının tariflerinizin ihtiyaçlarını nasıl ölçtüğünü bilmek faydalı olacaktır. Uygun miktarı kullandığınızdan emin olmak için aşağıdaki tabloyu kullanın.
Yemek için İstiridye Hazırlanması
Pişirilmiş bir yemekte, çiğ olarak yemek pişirmek yerine canlı istiridyeleriniz varsa, onları (birkaç saniye yapar) veya mikrodalga fırını (fırına bağlı olarak yaklaşık 30-60 saniye) buharlaştırabilirsiniz. kabukları açık. Sonra onları kabuklardan kes ve devam et. İlk kez bir shucker iseniz, ilk önce yaklaşık 10 ila 15 dakika boyunca dondurucuya atmanız daha kolay olabilir. Bu, kabuğu sıkılaştıran kasları gevşetir.
En önemlisi, iyi bir kabuklu deniz hayvanlarının kauçuksu, çiğneme atığına dönüşmesini önlemek için istiridyeleri nazikçe pişirin. Kenarlar kıvrılmaya başladıklarında, yeterince ısıları vardı.
İstiridye Eşdeğerleri
• 6 büyük istiridye = 1 porsiyon ham
• 12 orta istiridye = 1 servis ham
• 36 ila 48 küçük Olympia istiridye = 1 servis ham
• 1 litre çırpılmış istiridye = 6 porsiyon
• 6 orta doğu istiridye = 20 Olympia istiridye
• 300 ila 500 adet sheared ham Olympia istiridye = 1 litre
• 1 düzine büzülmüş orta istiridye = yaklaşık 1 bardak
• 1 litre orta sıkılmış istiridye = yaklaşık 50 istiridye
• 6-1 / 2 ons istiridye füme = yaklaşık 24 istiridye