Korece bir restoranda yemek yapmayı planlıyorsanız, Kore'yi ziyaret edin veya kendi Kore yemeklerinizi evde hazırlayın, Kore mutfağına bu hızlı giriş, ihtiyacınız olan tüm temel bilgileri sağlayacaktır.
Yan Yemekler
Kore yemekleri yemek sırasında sunulan birçok yan yemekler (banchan) ile diğer mutfaklardan öne çıkıyor. Yan yemeklerin sayısı 2 ila 12 arasında değişebilir, ancak günlük yemekler en az bir kaç özellik içerir.
Böylece bir Kore lokantasında yemek yediğinizde, çeşitli yan yemekleriniz, yemeklerden önce küçük kaseler içinde size gelecektir ve sebzelerden ete, deniz mahsullerinden herhangi bir şekilde hazırlanmış bir şey olabilir. Kore yemeklerinin hepsi aynı anda servis edilmektedir, bu yüzden Batı mutfaklarında olduğu gibi ayrı kurslar bulunmamaktadır.
Temeller
Pirinç neredeyse her Kore yemeğinin omurgasıdır. Nadir durumlarda, erişteleri pilavın yerini alacak, ancak çoğu zaman, her kişi kendi yemeği ile bir kase pirinç yiyor. Tipik olarak, her bir kişi kendi kase çorbasına veya güveçine sahip olacaktır. Et, deniz ürünleri ya da tofu olabilecek yan yemekler ve ana yemek ya da tabakların hepsi masanın ortasına aile tarzında servis edilir. Bazen büyük bir yahni ana yemeğin yerini alacaktır ve masaya aile tarzı servis edilecektir.
Ortak Malzemeler
Koreliler binlerce yıl boyunca yiyecekleri muhafaza etme sanatını mükemmelleştirmişlerdir, bu yüzden birçok yan yemekler turşu, tuzlanmış veya fermente edilmiş ve çoğu baharatlıdır.
Kore'nin meşhur baharatlı lahanası Kimchi, bazı baharatsız türler de dahil olmak üzere, yüzlerce farklı sebze çeşidine sahiptir. Korece güveç ve çorbalar çok sıcak (neredeyse kaynar) servis edilmesine rağmen, yan yemeklerin çoğu soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir.
Kore bir yarımadadır, yani Koreli son 50 yılda çok popüler olmasına rağmen bir çok deniz mahsulü tüketir.
Kore mutfağında kullanılan en yaygın baharatlar ve soslar şunlardır: susam yağı, acı biber salçası (kochujang), biber gevreği (kochukaru), soya fasulyesi ezmesi (daenjang), soya sosu, sarımsak, zencefil ve yeşil soğan. Sonuç olarak, Kore mutfağının çoğu yoğun aromalı, lezzetli ve cesur.
Küçük şeyler
Et ve kümes hayvanları da dahil olmak üzere her şey ısırık parçalarına ayrılır, böylece bıçak gerektirmez. Koreliler de yemek çubukları kullanmak konusunda ustadırlar, bu yüzden et çok büyük veya bütün ızgara balıklar servis edilirse, çubuklarla parçalanabilir. (Pek çok Koreli et yemeği, ihale eti eti için uzun zamandır kızarmış veya marine edilmiştir). Kore yemeği geleneksel olarak paslanmaz çelik çubuklarla ve uzun paslanmaz çelik bir kaşıkla yenir ve geleneksel olarak yere oturmuş insanlarla düşük bir masada servis edilir.
Bazı Korece Culinary History
Kore mutfağı coğrafyası (yarımadası), iklim (sıcak, nemli yazlar ve çok soğuk kışlar), Çin ve Japonya komşularına yakınlık ve 1910-1945 yılları arasındaki Japon işgalinden etkilenmiştir. Avrupalı tüccarlar da 17. yüzyıla girerken, Portekizliler için Kore'ye biber serpiştirilmesiyle birlikte mutfağı etkilemişlerdir. 18. yüzyılda, Kore mutfağının hazırlanmasında acı biberler yaygın olarak kullanılıyordu.