Güneydoğu Asya Daldırma Sosları Kılavuzu

05/05

Daldırma Sosları Baharatlar ve Aroma Arttırıcılar

Tarafta sunulan çeşniler bağlamında daldırma sosları tüm Asya'da bulunur. Pişirilmiş bir yemeğin yanında servis edilirler ve pişmiş et, deniz mahsulleri veya sebzeler ya içine daldırılır ya da karışımın küçük kaşığı pişmiş yiyecekler ya da pirinci ya da her ikisine birden dökülür. En yakın İngilizce tercümesi, gerçekten soslar değil, esasen çeşniler olmak üzere “daldırma sosu” olacaktır. Aroma arttırıcılar (ki bu da onları bir baharata benzer hale getirir), ancak tam olarak gerekli değildir.

Daldırma sosu, Vietnam nuoc cham ve Japonya'daki her yerde bulunan soya sosu gibi bir şişeden doğrudan gelebilir veya baharat ve baharatların bir karışımı olabilir. Tayland'da, pek çok yönden hazırlanabilen nam prikası (veya nahm phrik ) var. Şili, Endonezya, Malezya, Singapur ve Sri Lanka'da biber bazlı bir sos olan Sambal bulunur. Güney Asya mutfağında Hint, ıslak veya kuru, kaba veya ince ve binlerce çeşidi olmasa bile yüzlerce bulunur. Tentsuyu ve ponzu , muhtemelen Japon daldırma sosları arasında en çok bilinenlerdir. Sonra, Kore ssamjang var . Çin mutfağında, soya sosu bazlı, zencefil esaslı, meyve bazlı çok daldırma sosları vardır. Sawsawan , Filipinler'de böyle adlandırılıyor, ve bu terim narenciye suyu ve biberleri içerebilen veya içermeyen çok çeşitli karışımları ifade eder.

Sonraki sayfalarda, Güneydoğu Asya yemeklerinde en çok bilinen dört daldırma sosunu hazırlamak için talimatlar bulunmaktadır.

Vietnamca tatlı, ekşi, tuzlu, baharatlı daldırma sosu nuoc mam pha yapmak için talimatlar zaten ayrı bir tarif olarak yayınlandı.

02/05

Sambal Belacan

Sambal biber sosu; belacan karides ezmesidir . Onları bir araya getirin ve hem karmaşık hem de zengin bir sosu var. Tabi ki, sambal ve belacan sadece iki bileşen değil. Ayrıca kalamansi veya limon suyu, balık sosu ya da tuz ve palmiye şekerine de ihtiyacınız var.

En fesleğen sambal belacan için , çeyrek fincan kuş gözü chilies ölçün. Sıcaklığı azaltmak istiyorsanız, onları açarak tohumları kesebilirsiniz.

Kuru belacan (bloklar halinde satılan tür) kullanıyorsanız, bir çorba kaşığı ve yağsız tavada tost alınana kadar ölçün. Islak çeşit kullanılıyorsa, tost yapmaya gerek yoktur.

Chilies öğüt (bir harç ve havaneli, blender veya mutfak robotu ile) ve bir kaseye dökün. Kalamarla karıştırın .

İki veya üç çorba kaşığı kalamansi veya limon suyu, bir çorba kaşığı balık sosu ve bir iki çorba kaşığı hurma şekerine dökün.

Tat, sizi memnun eden dengeyi elde edene kadar baharatları ayarlayın.

Pirinçte sambal belacan veya kızartılmış veya ızgara et veya deniz mahsulleri eşliğinde servis yapın. Sote sebze ile de harika.

03/05

Satay Fıstık Sosu

Satay fıstık sosu iki bölümden oluşur: fıstık karışımı ve biber karışımı. Eğer bazı satay fıstık soslarının diğerlerinden daha açık renklere sahip olduğunu merak ediyorsanız, bu iki karışım arasındaki oranla ilgilidir. Açık renkli satay fıstık sosu daha az şili içeriyor.

Bir fincan tuzsuz kavrulmuş fıstık ile başlayın. Bir ezmeye öğütün (kaba veya süper pürüzsüz, bu size kalmış). Eğer taşlama ile dağıtmak istiyorsanız, tıknaz şekersiz fıstık ezmesi yerine.

Dört kuş gözünü, dört diş sarımsakını, iki arpacık soğanı ve soyulmuş zencefilli çörekleri bir araya getirerek baharat hamurunu yapın. Bir harç ve havan, bir blender veya bir mutfak robotu kullanın, bu sizin çağrınızdır.

Bir wok veya tavada iki çorba kaşığı yağ ısıtın. Baharat hamurunu katı maddeler yağdan ayrılana kadar soteleyin. Fıstık ezmesini (veya fıstık ezmesini) ekleyin. Yarım bardak suya dökün. Karıştırmak için karıştırın. Kecap manis (tatlı soya sosu), balık sosu, hurma şekeri ve demirhindi ezmesi ile mevsim (Asya mağazalarında mevcuttur). Beğendiğiniz dengeyi elde etmek için daha fazla veya daha az baharat kullanın. Bir dakikalığına karıştırın ve kaynatın.

04/05

Kamboçya Tatlı ve Ekşi Biber Sosu (Tuk Trey)

Tuk trey , pişmemiş bir tatlı ve ekşi sostur. Dört kat kaşığı sarımsaklı iki çorba kaşığı kuş gözü chilies doğrayın. Bir kasede dört çorba kaşığı kalamansi veya misket limonu, üç çorba kaşığı şeker ve bir çorba kaşığı kıyılmış chilies ve sarımsak ile balık sosu karıştırın. İsteğe bağlı olarak, bir çorba kaşığı yer fıstığı yerfıstığı ekleyin. Sosu daha hafif yapmak için bir çorba kaşığı veya iki su ekleyin.

05/05

Hainanese Tavuk Zencefil-Soğan Sos

Hainanese tavuğunu bu kadar harika yapan çeşni hazırlamak çok kolay. Rendelenmiş zencefil (meyve suyu ile!) Ve ince kıyılmış taze soğanları eşit miktarlarda ölçün. Ince bir macun yapmak için yeterli yer fıstığı yağı dökün. Tuzlu sezon.