Aleve Yakın Pişirme
Izgara ve kaynatma, açık alevden hava yoluyla gerçekleştirilen ısıya dayanan kuru ısı pişirme yöntemleridir . Bu tip pişirme, gıda yüzeyinde kızarma reaksiyonları üretir ve böylece kompleks tatların ve aromaların gelişmesini teşvik eder.
Izgara Aşçılar Sıcak ve Hızlı
Havanın zayıf bir iletkeni olduğu için, kavrulmak ve ızgara yapmak, yiyeceklerin ısı kaynağına oldukça yakın olmasını gerektirir, ki bu durumda açık bir alev olması muhtemeldir.
Bu sayede yiyeceklerin yüzeyi çok çabuk bir şekilde pişirilebiliyor. Bu da, bu tür pişirme işlemlerini son derece hassas et, kümes hayvanları veya balık kesimi için ideal kılıyor. Aslında, bu pişirme yönteminin son derece sıcak ve kuru yapısı nedeniyle , en iyi biftekler bu kuralın dikkate değer bir istisnası olsa da , parçalanmış veya ızgaraya tabi tutulacak öğelerin marine edilmesi gelenekseldir.
Dönüş"
Izgara ve kaynatma işleminin önemli bir kısmı, diğer tarafı pişirmek için öğeyi ters çeviren "dönüş" tir. Izgara yaparken etrafta dolaşmak cazip gelse de, küçük bir kısıtlama uzun bir yol kat edecektir. Genel olarak, bir öğeyi yalnızca bir kez çevirmeniz gerekir, yani bir tarafı pişirmek, pişirmeyi bitirmek için döndürmek ve ardından ızgarayı çıkarmak gerekir.
Yapacak başka bir şey olmadığı için, ne zaman döneceğinin bilinmesi, ızgaraların özüdür ve deneyim ile geliştireceğiniz bir anlamdır.
Izgara İşaretleri
"Hareket ettirme" kuralının bir istisnası, aşçıların ızgara üzerindeki bir öğeyi çapraz çizgili ızgara çizgileriyle işaretlemek için sık sık döndürmeleridir.
Bir dönüşün yaklaşık üçte biri - saat kadranında saat 12'den saat 8'e kadar - en çekici sonuçları verir.
Yukarıdaki Vs Yukarıdaki Isı. Altında
Tesadüfen, ızgara ve ızgara arasında önemli bir fark vardır, bu da ızgaraların yiyecekleri aşağıdan ısıtmayı içerirken, broiler yukarıdan ısıtma işlemini içerir.
Her iki durumda da, yemek pişirme sırasında tipik olarak bir kez döner ve bu tür bir pişirme tekniğinin ayırt edici özelliği olan ızgaraya işaret eden bir ızgara veya ızgara kullanılır. Sosislerde olduğu gibi, piliç koymadan önce ızgarayı veya ızgarayı ısıtmak çok önemlidir.
Barbecuing hakkında ne?
Barbekü yapma, pişirmek için açık bir alev kullanması nedeniyle ızgara ve ızgaraya benzer. Ancak barbeküyü tanımlayan, alevi üretmek için odun veya kömürlerin kullanılmasıdır.
Fakat mutfak dünyasındaki birçok şeyde olduğu gibi, burada biraz serseri odası var. Bazı şefler, mangal kömürü pişirmenin bir çeşit barbekü olduğunu düşünürken, diğerlerinin çoğu, barbekünün açık bir çukurda odun ateşinde pişirmeyi gerektirdiğini söyler. Her iki durumda da, herkes odunla yemek pişirmenin gazlı ızgara ile mümkün olmayan dumanlı bir tat verdiğini kabul eder.
Izgara Tavalar Hakkında Ne?
Izgara tavaları, açık alevli bir ızgarada yemek pişirerek elde edilen ızgara işaretlerini simüle etmek için tasarlanmış yükseltilmiş sırtlara sahip özel olarak imal edilmiş tavalardır. Ama bu gerçekten ızgara mı?
Teknik olarak hayır. Unutmayın, tava, sıcak havanın iletimi boyunca ızgara yaparken, bir tava, tava içinden ısının iletilmesiyle aşınır.
İşte farkın bir örneği: Bir ızgarada burgerler pişiriyorsunuz.
Burgerlerden damlayan herhangi bir yağ düşüyor ve aşağıdaki alev veya kömürlerden gelen ısıya müdahale etmiyor. Ancak, bir ızgara tava ile, yağ sadece tavada toplar. Yani bir ızgara tenceresi kullanırsanız, tavada pişiren herhangi bir gresi dökmek isteyeceksiniz, aksi takdirde, burgerleriniz ızgara yerine etkili bir şekilde kızartılır.