Jambon

Bütün jambon bir domuzun arka ayağından bir kızartma olarak başlar. Buna taze bir jambon denir. Hazırlanmadan önce diğer domuz rostolarından farklı değildir. Bir jambon olmak nasıl karmaşık bir hikayeden ibarettir.

Hamlar birkaç farklı şekilde hazırlanır. Yaşlanabilir, kürlenmiş, tütsülenmiş veya pişirilebilirler. Mağazada aldığınız jambon, genellikle ıslak veya tuzlu su ile tedavi edilir. Bu işlem, jambonun tuz, şeker, sodyum nitrit, sodyum nitrat , sodyum erythorbat, sodyum fosfat, potasyum klorür, su ve / veya tatlandırıcıların bir kombinasyonu ile enjekte edilmesini içerir.

Daha sonra jambon 150 derecelik bir iç sıcaklığa kadar pişirilir. Kimyasal salamura ve pişirmenin kombinasyonu bakterileri öldürür ve bir jambon yapar.

Günümüzde yaşlanma farklı bir süreçtir ve mutlaka bir tuzlu su veya duman gerektirmez. Hamlar, tam sıcaklık ve nem kontrolleri ile özel bir odada asılır. Hamlar 5 yıla kadar çok fazla zaman harcayabilir ve sert bir kabuk kabuğunda kaplanacaktır. Tabii ki, bu kazınarak ve yemeden önce yıkanır. Çok iştah açıcı gelmeyebilir ama bu hamslar genellikle yüksek fiyattan satıyorlar. Yaşlanma yaklaşık 75 derece F ila 95 derece F (25 ila 35 derece C), en az 45 gün boyunca% 55 ila% 65'lik bir nem seviyesinde yapılır. Kalıp büyümesini azaltmak için etin yüzeyini kuru tutmak için iyi hava sirkülasyonu gereklidir. Bu çeşitlilikteki jambonlar, pahalı ve kullanılabilirlik açısından sınırlıdır.

Soğuk sigara, bir jambon içmenin uygun yoludur. Soğuk sigara, 100 derece F (35 derece C) 'nin altındaki sıcaklıklarda yapılır, ancak muhtemelen 60 derece F (15 derece C) civarındadır ve günler hatta haftalar boyunca devam edebilir.

Sıcaklık çok düşük olduğu için, bakteriler dumandaki kimyasal maddeler ve yavaş kurutma işlemi ile kontrol edilir. Soğuk bir tütsülenmiş jambon, bakterileri kürleme işlemi boyunca kontrol altında tutmak için tuzla sertleştirme (tipik olarak bir salamura) gerektirir.

Birçok süreç, bu süreçlerin bir kombinasyonu ile hazırlanır.

7 ila 15 dolarlık bir kilo karşılığında satış yapabilen Smithfield Ham, etleri korumak için yukarıdaki tüm yöntemleri kullanır. Eğer kendi Smithfield Ham'ınızı yapmak istiyorsanız, yer fıstığı diyeti üzerine bir çorabın arka ayağından başlayarak, bir tuzlu su karışımında 1 ila 2 ay boyunca tuzlu su, bir hafta boyunca sigara içtikten sonra 6 ay daha yaşlanın. . Neden bu kadar pahalı olduklarını görüyor musun?

Yani, sigara içene taze bir jambon koyamaz ve o gece akşam yemeği için yiyemezsin? Elbette yapabilirsin, ama jambonu düşündüğün gibi bir jambon olmaz. Füme bir domuz omuzu ya da güney tarzı domuz eti çekti .

Karmaşık gelse de, sadece önceden planlama yaparak, kendi kürlenmiş, yaşlı ve füme jambonunuzu hazırlayabilirsiniz. Sağdaki bazı bağlantılar, bir jambonu iyileştirmek için adım adım talimatlar verebilir. Eğer jambonun sıcak dumanını tercih ederseniz, çekti domuz için talimatları kullanın.

Peki ya tüm bunlardan geçmek istemezsen? Lezzet katacak ve jambonun kalitesini artıracak hazır bir jambon giyinmenin birkaç yolu vardır. Normalde, resmi bir buluşma için önceden pişirilmiş bir jambon servis ederken, bir düzine kadar ya da bütün olarak karanfil, ananas dilimleri ile itin, güzel bir hardal sos ile sırlayın ve bir çift için 350 derece F (fırında 175 derece) fırında pişirin saatin büyüklüğüne bağlı olarak.

Peki, bu jambon sıcak olsun ve biraz lezzet katmak ama gerçekten jambon giyinmek istiyorsanız, ızgara veya sigara içen deneyin. Bazı fikirler için Honey Glazed Füme Ham veya Maple-Hardal Ham deneyin.