Çin Stir-Fry Yemeklerinde Cornstarch Kullanımı

Bu ortak içerik, lezzet arttırır ve sosu kalınlaştırır

Çin usulü kızartma tariflerini incelerken, çok sayıda nişastayı marinanın içinde dahil ettiğinizi fark etmiş olabilirsiniz. (Çin usulü kızartmalar genellikle bir turşunun yanı sıra sos içerirler.) Tavada kızartmadan önce turşuya nişasta eklenmesi yaygın bir Çin yemek pişirme tekniğidir. Nişasta, sıvı maddeleri birarada birleştirir ve bunları marine edilen et, kümes hayvanları veya deniz mahsullerine yapıştırır.

Bu teknik, yemekleri daha lezzetli hale getirmeye yardımcı olduğu için çabuk pişen kızartma kızartma yemeklerinde özellikle önemlidir. Mısır nişastası et suyunun içinde de sızdırmaz ve proteini gevrek yapar.

Bataklıktaki nişastayı kullanmanın bir avantajı, kızartma kızartma kabındaki sıvı bileşenlerin kalınlaşmasına yardımcı olmasıdır, yani pişirmenin son aşamalarına bir sos eklemeniz gerekmeyebilir. Ama birçok Çin usulü kızartma tarifleri bir sos içerir ve mısır nişastası her zaman bir malzemedir. Eklenen bir avantaj, mısır nişastasının, marul ve sos için parlak bir yüzey oluşturmasıdır.

Cornstarch nedir

Mısır nişastasından elde edilen (nişastayı depolayan tohumun bir kısmı), mısır nişastası, çoğu süpermarkette kolayca bulunabildiği için, marinatlarda (ve soslar) yaygın olarak kullanılır. Bununla birlikte, Çin'de, tapyoka nişastası, su kestanesi nişastası veya ikisinin bir kombinasyonu yaygın olarak kullanılmaktadır. İsterseniz, okroot nişastasını da kullanabilirsiniz.

Marinades sınırlarındaki Cornstarch

Tariflerde mısır nişastası kullanmak için birkaç ipucu vardır ve bir tavada kızartmak bir istisna değildir. Bir Çin tarifi marinada mısır nişastası için çağrıda bulunduğunda, her zaman son tarifini ekleyiniz, aksi takdirde tarifiniz, marine edilen yiyeceğe eklemeden önce onu diğer malzemelerle karıştırmak için çağırmaz.

Ayrıca mısır nişastasının iyi bir şekilde karıştırıldığından emin olmalısınız, böylece topaklar yoktur.

Bir Cornstarch Çamuru

Malzemeler marine edildikten ve tavada kızartıldıktan sonra (çoğu zaman aşamada ve belki de birden fazla kez), genellikle mısır nişastası ile kalınlaştırılmış bir sosla tamamlanır. Ama sadece mısır nişastasının sosu eklenmesi, karışımın toplanmasına neden olabilir, bu nedenle önce bir "bulamaç" yapılması gerekir. Bir mısır nişastası bulamacı eşit parça mısır nişastası ve su veya et suyu gibi soğuk bir sıvı karışımıdır. Karışım daha sonra yumuşak bir macun haline gelene kadar karıştırılmalıdır. Bulamaç, sos için diğer malzemelerle birlikte wok'a eklenir - doğru kıvamı yaratmak için wokun sıcak olması gerekir, ancak sosu bir yapışkan kütleye dönüştürmesi çok sıcak olmamalıdır.

Cornstarch kullanarak Çin Tarifler

Gerçek bir Çinli kızartmanın, içerik listesinde mısır nişastası (veya başka bir nişasta) ve susamlı ballı sığır eti harika bir örnektir. Kanatlı biftek, istiridye soslu ve susam serpiştirilmiş tatlı ve keskin bal ve soya sosuyla karıştırılır. Ya da Çin lahanası, mantar ve kırmızı soğan içeren bu sığır eti ve sebze karıştırın tarifini deneyin. Kaju tavukları için bu tarifle daha iyi hazırlanın - zencefil, hoisin sosu ve sarımsak lezzetleri basit bir yemeği özel bir şeye dönüştürür.

Ya da akşam yemeği için biraz heyecan katmak için Çin lahanası ve sarımsak soslu bir tavuk karıştırın .