Yüksek Sıcaklıklar, Büyük Tatlar
Kuru-ısıtmayla pişirme işlemi, ısının gıda maddesine herhangi bir nem kullanılmadan aktarıldığı herhangi bir pişirme tekniği anlamına gelir. Kuru-ısıtmalı pişirme tipik olarak 300 ° F veya daha sıcak anlamına gelen yüksek sıcaklıkları içerir.
Kahverengi güzel
Ekmek kızartıldığında olduğu gibi , yiyeceklerin kızarmasına ancak kuru pişirme ile ulaşılabileceğini unutmayın. Bu kahverengileşme, nemli ısı pişirme teknikleriyle elde edilemeyen karmaşık aroma ve aromaların gelişimine yol açar.
Sote ve Tava Kızartma
Sote çok sıcak bir tava gerektirir. Sote ederken, tavayı bir dakikalığına ısıtmak, daha sonra az miktarda yağ ekleyip, tencereye yiyecek eklemeden önce yağın ısınmasını sağlayın.
Başka bir anahtar, tavaya aşırı yüklenme veya kalabalıklaşma değildir. İstenilen kıvamı elde etmek için tava sıcak kalmalıdır. Tavada çok fazla yiyecek ısıyı dağıtarak, yiyeceklerin sotelekten ziyade buhar ya da kaynamaya neden olmasını sağlar.
Bir sıcak tavayı muhafaza etmek ve yemek pişirenlerin eşit şekilde beslenmesini sağlamak için bir yöntem, pan - sauté'deki yiyecekleri fırlatmak veya çevirmek, aslında Fransızcada "sıçrama" anlamına gelir. Bazı sote tavaları bunu kolaylaştırmak için eğimli kenarlara sahiptir, ancak genellikle yalnızca küçük sebzeler, özellikle sebzeler ile yapılır. Bir gösteri için, sebzeleri sote etmek için bir video.
Tavada kızartmalar sote tavaya benzer şekilde göze çarpar; ana farklılık tavada kızartmanın soteleye göre biraz daha fazla yağ ve biraz daha düşük sıcaklıklarda kullanılmasıdır.
Bu, yemek pişirmek için yeterli zaman kalmayacak daha büyük etleri pişirmek için iyi bir yöntemdir, çünkü sote yaparken, yiyecekler çok uzun süre tavada değildir. Bu sebepten dolayı, daha büyük et parçaları genellikle istenilen derecede pişirildikten sonra fırında biter. ( Sote hakkında daha fazla bilgi edinin )
Kavurma ve Pişirme
Kavurma ve pişirme kelimeleri büyük ölçüde eşanlamlıdır, çünkü ikisi de bir öğeyi sıcak, kuru havada, genellikle bir fırının içinde ve en az 300 ° F (fakat genellikle daha sıcak) sıcaklıklarda sarmak suretiyle pişirmek için bir yöntem tarif ederler.
Bu teknik, tüm gıdaların yüzeyleri aynı dereceye kadar maruz kaldığı için gıdaları oldukça eşit bir şekilde pişirir. Bu, örneğin, sıcak tavaya temas eden yüzeyin, yukarı bakan tarafa göre daha sıcak olduğu yerlerde, taraktan uzaklaşır. Kavurma ve pişirmede her ikisinin de pişirilmemesi gerekir, böylece yiyecekleri buhardan değil, ısıyı veren sıcak, kuru hava.
Bu benzerliklere rağmen, kavurma ve pişirme , kime sorduğunuza bağlı olarak biraz farklı şeyler anlamına gelebilir. Bazı şefler, sadece ekmek, pasta ve diğer fırın öğelerinden bahsederken "ekmek" sözcüğünü kullanırlar. Bazıları "kavurma" kelimesini yalnızca et, kümes hayvanları ve sebzelerden bahsederken kullanabilir, ancak balık ve diğer deniz ürünleri için "pişirme" terimini kullanırlar. Sıcaklık ile ilgili olarak, daha fazla ısı anlamına gelen "kavurma" ve böylece daha hızlı ve daha belirgin kahverengileşme ile bir başka ayrım yapılabilir.
Broşlama ve Izgara
Brotleme, havadan yapılan ısıya dayanan başka bir kuru ısı pişirme yöntemidir.
Havanın nispeten zayıf bir ısı iletkeni olduğu için, kavrulmak ve ızgara yapmak, yiyeceklerin ısı kaynağına oldukça yakın olmasını gerektirir, ki bu durumda açık bir alev olması muhtemeldir. Bu sayede yiyeceklerin yüzeyi çok çabuk bir şekilde pişirilip, bu tip kümes hayvanları kümes hayvanları, balıklar ve en lezzetli et kesimleri için ideal hale getiriyor. Aslında, bu pişirme yönteminin aşırı sıcak ve kuru yapısı nedeniyle, ızgara veya ızgara edilecek etleri marine etmek gelenekseldir.
Tesadüfen, ızgara ve ızgara arasında önemli bir fark vardır, bu da ızgaraların yiyecekleri aşağıdan ısıtmayı içerirken, broiler yukarıdan ısıtma işlemini içerir. Her iki durumda da, yemek pişirme sırasında tipik olarak bir kez döner ve bu tür bir pişirme tekniğinin ayırt edici özelliği olan ızgaraya işaret eden bir ızgara veya ızgara kullanılır.
Sosislerde olduğu gibi, piliç koymadan önce ızgarayı veya ızgarayı ısıtmak çok önemlidir. ( Izgara hakkında daha fazla bilgi edinin )
Derin Kızartma
Derin kızartma, gıda maddelerini sıcak, sıvı yağa batırmayı içerdiğinden, aslında bir kuru-ısı pişirme şekli olduğu düşüncesine alışmak biraz zaman alabilir. Ancak, sıcak yağın şiddetli bir reaksiyonunu bile çok küçük bir suya bile maruz bırakırsanız, petrolün ve suyun birbiriyle hiçbir ilgisi olmayan bir takım zıtlıklar olduğunu biliyorsunuzdur. Bundan kaçınmak için, sıcak yağ içerisine koyduğunuz her şeyin fazla nem içermediğinden emin olun. Bu, bir öğeyi kızartmadan önce bir kağıt havluyla kurulamak anlamına gelebilir.
Derin kızartma, yağın 325 ° F ile 400 ° F arasındaki sıcaklıklarda tutulmasını gerektirir. Bundan daha sıcak ve yağ içmeye başlayabilir ve eğer daha serinse, yiyeceğe sızmaya başlar ve onu yağlı hale getirir. Pişirildikten sonra, derin yağda kızartılmış ürünler, düzgün bir şekilde kızartıldıkları düşünüldüğünde, üzerlerinde çok az yağ olmalıdır.
Yağı çok sıcak tutmanın anahtarı, küçük partilerdeki parçaları kızartmaktır. Derin kızartmaların aslında bir kuru-ısı pişirme şekli olduğu bir diğer ipucu, bu yöntem kullanılarak pişirilen gıdaların çekici altın-kahverengi rengidir. Gıdalar genellikle onu korumak ve nemini korumak için basit bir hamurla kaplanır. ( Derin kızartma hakkında daha fazla bilgi edinin )