Yaz aylarında bol bol ısınan Japonya'da, soğuk soba noodle, daldırma sosuyla servis edilir, ortak bir atıştırmalık veya hafif bir öğündür. Soba, buğday ve buğdaydan yapılan kahverengi eriştelerdir ve soğuk erişte ve daldırma sosunun birleşimi zaru soba olarak adlandırılır. Yemek için ince rendelenmiş veya kıyılmış zencefil eklemeyi düşünün. Kıyılmış scallions veya tost susam tohumu bir garnitür olarak ekleyin.
Bu tarif, her yerde bulunan Japon stoğu olan dashi'ye dayalı bir daldırma sosudur.
Hiç bilerek bilemezseniz bile, dashi kokusunu anında anlayabilirsiniz. Kelp, deniz yosunu ve kuru palamut pullarından oluşan mükemmel bir karışımdır. Ayrıca, yapabileceğiniz en hızlı ve en kolay stoklar arasında yer alıyor ve iki ana bileşeni - Asya gıdalarında uzmanlaşmış herhangi bir mağazada satın alabileceğiniz - kepçenizde süresiz olarak saklayın. Bunu yapmaya çalışmanızı tavsiye ederim, ancak tavuk stokunu da (veya aynı mağazalarda satılan anlık dashi) kullanabilirsiniz.
Şehriyenin daldırma sosunu veya tempura sosunu bir alternatif olarak satın alabilseniz de, ABD'de birçok süpermarkette önceden şişelenmiş, evdeki sosları taze yapmak kolay ve içinde MSG veya başka kimyasallar bulunmuyor.
Mentsuyu Daldırma Sos
Mentsuyu'yu (şehriye sosunu) denemek isteyebilirsiniz. Ayrıca çok çeşitli çorba ve yemeklere harika, karmaşık Japon umami aroması veren çok yönlü bir tsuyu daldırma sosu da deneyebilirsiniz. Soba veya Somen noodle, tempura ve daha fazlası için idealdir. Buzdolabında (en az birkaç hafta) iyi bir şey yapmak ve iyi muhafaza etmek çok kolay ve akşam yemeği için gevrek bir zamanda kullanışlı geliyor. Bu ince, açık sos, dashi çorba stoku ve 'kaeshi' denilen soya sosu , mirin ve şekerin bir karışımından yapılır. Soğuk erişteler yığınları yanında erkek tsuyu servis yanı sıra, bu kolay stok da sıcak erişte ile zevk için bir tecrübeli çorba suyu için sıcak su ile seyreltilmiş olabilir.
Bu soslu et ve sebzeleri, hızlı bir teriyaki sosu gibi baharatlamak veya haşlanmış sebze ya da soya peyniri gibi çiselemek gibi pişirebilirsiniz. Bu yoğuşmuş bir sos şeklidir, bu yüzden kullanmadan önce su ile seyreltin. Bir parça bu sos ve iki parça su bir daldırma sosu kadar iyidir, ancak istediğiniz gücü ayarlayın.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 bardak kombu ve katsuobushi dashi
- 1/3 fincan soya sosu
- 1/3 fincan mirin
Nasıl yapılır
- Orta bir tavada mirin koyun ve kaynatın.
- Tavada soya sosu ve dashi çorbası ekleyin ve tekrar kaynatın.
- Ateşi durdur.
- Sosu soğutun.