Malzemeler, nasıl yapılır, çeşitleri ve soya sosu nasıl saklanır.
Soya sosu, birçok Asya mutfağında bir baharat veya baharat olarak kullanılan kahverengi, tuzlu, sıvıdır. Soya sosu fermente soya fasulyesi , tuz, su ve bazen kavrulmuş tanelerden yapılır. Soya sosu , ideal bir çok amaçlı baharat olmasını sağlayan bir dünyevi, umami lezzetine sahiptir.
Soya Sosu Nasıl Yapılır?
Soya sosu demlemek için geleneksel yöntem, birden fazla adım gerektirir ve tarife bağlı olarak, tamamlanması birkaç ay sürebilir.
Soya sosu yapmak için, soya fasulyesi ilk önce fasulyeyi yumuşatmak için pişirilir. Daha sonra, fermantasyon işlemine başlamak için bakteriyel ve fungal kültürler eklenir. Eşsiz bir lezzet sağlamak için bu karışıma kavrulmuş buğday veya başka tahıllar da ilave edilebilir.
Soya fasulyesi kültür karışımı, bir tuzlu tuzlu su ile birleştirilir ve belirli bir süre için "demlemek" için izin verilir. Bu işlem sırasında, mikroorganizmalar soya fasulyesinde doğal olarak bulunan proteinleri ve şekerleri, soya sütünün karmaşık lezzetini ve rengini yaratan çeşitli bileşikler halinde parçalara ayırır.
Fermantasyon işleminden sonra, koyu kahverengi, lezzetli sıvıyı çıkarmak için karışım preslenir. Ortaya çıkan katı maddeler genellikle hayvan yemi olarak kullanılır. Ekstrakte edilen sıvı soya sosu olarak paketlenmeden ve satılmadan önce, zararlı mikroorganizmaları yok etmek ve parçacıkları ve diğer kalıntıları azaltmak için filtrelemek üzere pastörize edilir.
Gıda üretiminde sağlanan ilerlemeler, asit hidrolize bitkisel protein kullanan soya sosu üretiminde daha hızlı ve daha ucuz bir yönteme yol açmıştır.
Bu yöntem sadece birkaç gün gerektirir ve daha uzun bir raf ömrüne sahip daha tutarlı bir ürün üretir. Rakipler, geleneksel demleme yöntemi ile bulunan lezzetin derinliğini yaratmadığından, bu yöntemi reddeder.
Soya Sosu Çeşitleri
Gerçekten yüzlerce soya sosu çeşidi vardır. Çeşitler kullanılan içeriklere, sosu oluşturmak için kullanılan yönteme ve yapıldığı bölgeye bağlıdır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, bakkal dükkanlarında veya yemek tariflerinde karşılaşılabilecek birkaç ana çeşit vardır: açık, koyu, düşük sodyum ve tamari.
Hafif Soya Sosu - Bu ince, kahverengi sıvı çoğu Amerikalıların normal soya sosu olarak adlandırdıkları şeydir. İyi bir çok amaçlı baharat ve çeşnidir.
Koyu Soya Sosu - Bu tür soya sosu , sosu hafifçe koyulaştırıp, daha tatlı, daha karmaşık bir lezzet veren, hazırlama işleminden sonra pekmez veya karamel ilave etti.
Düşük Sodyum Soya Sosu - Tuz, soya sosu üretiminde önemli bir bileşendir çünkü antimikrobiyal bir madde olarak davranır. En düşük sodyum soya sosları, bakteriyel ve fungal kültürler kullanmayan ve bu nedenle daha az tuz gerektiren asit hidrolize bitkisel protein metodu kullanılarak yapılır.
Tamari - Bu Japon soya sosu sadece soya fasulyesi ve buğday veya başka tahıllar ile üretilir. Tamari çok temiz bir tada sahiptir ve bir buğday veya glutensiz diyete ihtiyaç duyanlar tarafından tercih edilir.
Soya Sosu Beslenmesi
Soya sosu, yüksek miktarlarda sodyum içermesiyle ünlüdür, fakat aynı zamanda antioksidanlar, izoflavonlar, protein ve hatta az miktarda lif açısından da zengindir. Bir çorba kaşığı soya sosu yaklaşık 11 kalori, 2 gram protein, 1 gram karbohidrat ve 1006 mg sodyum içerir.
Besin içeriği, soya sosu çeşitliliğine ve bunu yapmak için kullanılan bileşenlere bağlı olarak değişecektir.
Soya Sosu Nasıl Saklanır
Açılmamış soya sosu raf stabildir ve serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilebilir. Açıldıktan sonra, optimum lezzet için soya sosu buzdolabında tutulmalıdır. Soya soslarının çoğunun yüksek tuz içeriği, tehlikeli mikroorganizmaların oda sıcaklığında çoğalmasını önleyecektir, ancak fermantasyon işlemi sırasında üretilen hassas lezzet verici bileşikler en iyi şekilde soğutulmuş koşullar altında korunmaktadır. Düşük kaliteli soya sosları, oda sıcaklığında saklanırsa, lezzet bakımından gözle görülür bir bozulmaya sahip olma ihtimalinin daha azdır.