Taze peynir en genç, en saf haliyle peynirdir. Kabarık ricotta, kremsi keçi peyniri, yumuşak mozzarella, ufalanmış feta ... bunların hepsi taze peynirin lezzetli örnekleri. "Taze peynir" kategorisine giren peynir, basit ama doyurucu bir lezzet için sevilir. Taze peynir genellikle hafif, bazen tuzlu veya keskin tadı.
Taze peynirin bir kabuğu yoktur ve önemli bir zaman için yaşlı değildir.
Doku kremsi ve sürülebilir, yumuşak ve bükülebilir, ufalanabilir olarak değişir. Taze peynirlerin çoğu küvet ya da plastik ambalajlarda satılmaktadır ve özel bir peynir dükkanında olduğu gibi bir markette bulunma ihtimalleri de artmaktadır.
Dilimleme işlemi sırasında, taze peynir için süt, süt şekerini (laktozu) laktik aside dönüştüren başlangıç kültürleri ekleyerek "olgunlaşır". Bu, sütü kalınlaşmaya teşvik eder. Daha yoğun, daha kalın, tam teşekküllü curds için, daha fazla süt kalınlaştırmak için rennet ilave edilir. Kıvrımlar oluştuğunda, sıvı (peynir altı suyu) süzülür ve kalan kısım peynir haline getirilir.
Evde ricotta ya da keçi peyniri gibi taze peynir yapmak için, limon suyu, sirke ya da ayran gibi malzemeler, sütleri olgunlaştırmak için kısa yoldan bir yöntem olarak başlangıç kültürü ve / veya peynir mayası yerine kullanılabilir. Creme fraiche gibi bazı taze süt ürünleri için süt veya krem, sıcak bir tezgâh üzerinde (pastörize edilmemişse) veya canlı kültürlerle birlikte ayran veya yoğurt ilave edilerek kalınlaştırılabilir.
Bununla birlikte, ciddi peynir yapımcıları daha tutarlı sonuçlar ve daha iyi lezzet vermesi nedeniyle başlangıç kültürünü kullanırlar.
Taze Peynir Çeşitleri
- Feta - Feta, tuzlu, keskin bir lezzet veren, brined edilir. Genellikle koyun veya keçi sütü ile yapılır, ancak inek sütü ile de yapılabilir.
- Queso Fresco - Crumbly, kuru doku ve hafif, hafif tuzlu bir lezzet.
- Cotija - Kuru ve ufalanan ve biraz tuzlu. Feta'ya benzer, ancak genellikle daha hafiftir.
- Mozzarella - "Makarna filatası" peynir olarak da bilinir, mozzarella için curds ısıtılır ve gerilir. Taze mozzarella su içinde saklanır ve çok kremsi bir dokuya sahiptir. Plastikle sarılı bir kuru formu satılmaktadır. İkisinde de yumuşak, sütlü bir lezzet var.
- Oaxaca - Mozzarella'ya benzeyen hafif kauçuksu bir dokuya sahip hafif lezzet
- Panela - Hafif lezzet ve yumuşayan ancak yumuşayan bir doku. Panela tavada kızartılabilir veya ızgara yapılabilir.
- Halloumi - Hafifliği ve ısıtıldığı zaman erimeyen, erimeyen kauçuksu bir doku. Hellim peyniri kızartılmış veya ızgarada pişirilebilir.
- Paneer - Kültürlü (ekşi) süt, tamamen eriyemeyen, kırılgan, kremsi bir dokuya sahip, dilimlenebilir bir peynir haline getirilmiştir.
- Çiftçinin peyniri - Kuru ve ufalanan bir dokuya süzülmüş olan kültürlü (ekşi) süt
- Queso Blanco - Kültürlü (ekşi) süt, hafif bir lezzet ve tamamen eriyemeyen bir dokuya sahip bir parça peynir haline getirilir.
- Crème fraîche - Kültürlenmiş (ekşi) süt veya krema, böylece doku kalınlaşır. Ekşi kremaya benzer.
- Fromage blanc - Creme fraiche'den daha kalın fakat ricotta kadar kalın olmayan kültürlü (ekşi) süt. Hafif, keskin bir lezzet ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir.
- Ricotta - Biraz tatlı, sütlü bir tada sahip kremsi, sürülebilir peynir. En iyi ricotta kabarık, pürüzsüz bir dokuya sahiptir ve grenli değildir. Geleneksel olarak, curvylerden süzülmüş peynir altı suyu kullanılarak yapılır.
- Mascarpone - Kalınlaştırılmış ve süzülmüş ve hafif tatlı bir lezzete sahip krem.
- Süzme peynirleri - Süt veya krema ile birlikte ekmeğe sürülerek kıvamlı bir kıvam kazandırın. Lezzet biraz keskin olma eğilimindedir.
- Quark - Süzme peynirinden daha pürüzsüz ve kremsi, ancak ekşi krema kadar yumuşak olmayan bir dokuya sahip yağsız veya az yağlı bir peynirdir .
- Peynir - Az yağlı süzme peynir, aynı zamanda kuru-lor süzme peynir denir
- Taze keçi peyniri (chevre) - Tangy flavor ve sürülebilir kıvam