Neden Kahveyi Dondurucuda Saklamanız Gerekir?
Genellikle güvenli - ama ideal değil - vakumlu bir ambalaj içinde saklanırsa, dondurucuda kahve saklamak için kabul edilir. Ancak, vakumla kapatılmış bir pakette saklanan kahvenin paketlenmeden önce yaşlanmasına izin verilir, bu yüzden donmadan önce en üst tazeliğinde ve dondurulduktan sonra taze kavrulmuş kahve kadar iyi bir yerde kesinlikle bulunmaz.
Açılmış kahve paketlerini dondurucuda saklamanız genelde tavsiye edilmez.
Bunun yerine, ihtiyacınız olduğunda kahve alın veya kahve, ışık, nem, koku ve kokulardan uzak karanlık bir kiler içinde saklayın.
Bununla birlikte, aşağıdaki daha derin (okundu) bir okuyucu sorusunda belirtildiği gibi, kahvenin bir dondurucuda saklanmaması gerektiği iddiasını çevreleyen bazı tartışmalar vardır:
Soru: Birçok kahve sitesi, dondurucuda kahve saklamanın iyi olmadığını söylüyor. Bazı yaygın iddialara katılmıyorum:
- "Dondurucu nemli bir yer." Dondurucudaki hava kuru. Su veya buzun buhar basıncı, -20C'de tüm sıcak sıcaklık derecelerine göre çok daha düşüktür. Soğuk kahvenin mutfağa oturmasına izin vermesi, kahvenin içerisine biraz yoğuşmaya izin vermesi olabilir, ancak bu önlenebilir.
- "Dondurucular kokuları tutar." Dondurucular, düşük sıcaklıklardan ve bu nedenle kokulu maddelerin düşük buhar basıncından dolayı genellikle çok fazla kokmazlar (buzdolaplarının aksine). Yine de, dondurucu kapalı bir alan ve kahve kapalı bir kapta saklanmalıdır.
- "Donma ve çözülme, kahve aroması için gerekli olan uçucu yağları tazeler." -20 ° C'de saklamak, her ikisi de buharlaşmalarına izin vermek yerine kahvede bulunan uçucu uçucu yağları tutmalı ve düşük sıcaklık, lezzet için gerekli olan molekülleri tahrip eden oksidasyon reaksiyonlarının hızını bastırmalıdır.
Bu hak talepleri hakkında ek bilgi verebilir misiniz?
Cevap: Bazı harika noktaları geliştirdiniz! İşte bu yüzden birçok kahve sitesi, dondurucuda kahve saklamakla ilgili bu iddiaları yapıyor:
Dondurucular her zaman nemli değildir, ancak nemli olabilirler.
Bağımsız dondurucular nemi tutmasa da, çoğu buzdolabında dondurucu, dondurucu ve buzdolabında hava transferleri yapar. Her ne kadar hava genellikle buharın oluşmasını önlemek için uygun bir sıcaklıkta olsa da, dondurucu kapının açılması ve kapanması (özellikle çok uzun süre bu yaz meyveleri için torbaya ulaştığınızda daha uzun süreler) buharı ve Buzdolabının dondurucu ile dondurucu arasındaki hava aktarımının yaptığı gibi sıcaklığı değiştirir (daha az ölçüde de olsa).
Dondurucular nemli hale geldiğinde ve kahve sıkıca kapatılmadığında, çekirdekler hidrofilik (su seven) oldukları için kolayca nemi emeceklerdir. Bunu yaptıklarında, kokuları da alabilirler çünkü ...
Dondurucular kokuları tutar.
"Dondurucu yanması" nın ayırt edici kokusu, dondurulmuş bir yiyeceğe koku ekleyen bir dondurucunun en iyi örneğidir. Whirlpool sitesinin işaret ettiği gibi, "buzdolabında ve dondurucuda bulunan yiyecekler lezzetini kaybedebilir ve hatta balık ve soğan gibi diğer yiyeceklerin tadına bakabilir.
İstenmeyen kokuları gidermek için yiyecek bölmelerini iyice temizlemeniz gerekebilir. Yinelenen kokuları kontrol etmek için kokuya neden olan yiyecekleri sıkıca kapatılmış kaplara sardığınızdan emin olun.
Donma ve çözdürme kahve esansiyel yağlara zarar verebilir.
Gıdaların dondurulması ve çözdürülmesi, lezzet ve aromayı etkileyebileceğinden, neredeyse hiçbir zaman iyi bir fikir değildir.
Ayrıca, ısıtma ve soğutma gıdaları tekrar tekrar gıdaya nemi sokma eğilimindedir ve daha sonra sıcaklığa bağlı olarak yoğunlaşmasına veya buharlaşmasına izin verir. Pu-erh çayında , sıcak ve serin arasındaki değişim arzu edilir, çünkü çayın aromasına derinlik katan doğal bir fermantasyona neden olur. Sıcaklık aralığı genellikle donmayı içermediği için aynı şey değildir, ancak değişen sıcaklıkların yiyecek veya içeceğin aromasını ve aromasını nasıl değiştirebileceğinin bir örneğidir.
Kahvenin dondurulması ve çözdürülmesi, kahve ve yağların kahve içerisine yerleştirilmesinde kayda değer değişikliklere neden olabilir ve yağların donma sırasında çekirdeğin yüzeyine hareket etmesini teşvik edebilir ve daha sonra kahve çözüldüğünde dağılabilir.
Bununla birlikte, kahvenin dondurulması ve çözülmesindeki temel husus, kahve çekirdeklerinin oldukça gözenekli olmasıdır ve sıcaklıktaki değişimin, torbanın iç kısmındaki nemi, istenmeyen kokuları ekleyerek, çekirdeklerin içine yeniden dağıtabilmesidir.