Crispiest Kaplama Nasıl Yapılır?
Tempura, dövülmüş ve derin yağda kızartılmış sebzeler ve deniz mahsulleri içeren bir Japon yemeğidir. Bunlar en iyi, genellikle rendelenmiş daikon turpu ile süslenmiş tuz veya tempura daldırma sosuyla sıcak olarak servis edilir.
Kızartmak için ortak malzemeler karides, kalamar , yeşil biber, patlıcan, tatlı patates, patates, kabo , havuç, mantar ve shiso (perilla). Tempura yapmak için gerekli malzemelerin çoğu, yerel markette kolayca bulunabilir.
Mükemmel tempura hilesi, hamuru mümkün olduğu kadar hafif ve gevrek bir şekilde elde etmektir. Bazı ipuçları biliyorsanız, evde lezzetli tempura yapmak çok zor değil. Birkaç adımı izleyerek kendi mutfağınızda restoran kalitesinde tempura elde edebilirsiniz.
Meyilli
- Meyilli için soğuk veya buzlu su kullanın. Meyvenin çok fazla yağı emmesini önlemek önemlidir.
- Her amaca uygun kek unu kullanın. Proteinin daha düşük içeriği, meyillide glüten oluşumunu en aza indirerek, bir kabuk kabuğunu önler.
- Hamuru zamanın ötesine hazırlamayın - kızartmayı tempura etmeden önce meyili düzeltmek daha iyidir.
- Hamuru karıştırmayın - aslında biraz topaklı olmasını istersiniz. Bir tür bıçaklama hareketinde birkaç çubuk kullanarak, malzemelerin çok fazla karıştırılmadan birleştirilmesine yardımcı olur. Kesinlikle bir çırpma teli kullanmayın - bu glutensi aktive eder ve chewy kaplama oluşturur.
- Malzemeyi çok fazla hamuru ile kaplamayın. Dış çıtırken, iç kısımda mantar olabilir.
Kızartma
- Hem deniz ürünleri hem de sebzeler kızartıyorsanız, önce sebze kızartın, sonra da deniz ürünlerini kızartın.
- Hamuru tarak etmeden önce deniz mahsullerini veya sebzeyi kek unu içinde hafifçe kaplayın. Bu, hamurun daha iyi yapışmasını sağlar.
- Tempura kızartması için doğru sıcaklık yaklaşık 340F ila 360F'dir. Derin kızartma (veya şekerleme) termometreniz yoksa, yağın içine biraz meyilli damlama yaparak yağın sıcaklığını kontrol edin. Meyilli, tavasın dibine batmak yerine hemen çıkarsa, 370F'den daha yüksektir. Hamurun yarısına dibine gider ve yukarı çıkarsa, yaklaşık 340 ila 360F'dir.
- Isıyı düşürerek veya yükselterek yağ sıcaklığını koruduğunuzdan emin olun. Sıcaklık yeterince sıcak değilse, hamur çok fazla yağ emecek ve gevrek olmayacaktır; Yağ çok sıcaksa, tempura yanar.
- Tempura, aşçılar tarafından kabarcıklar ile çevrelenmelidir; Baloncuklar büyüdükçe, neredeyse yemek pişirmek anlamına gelir. Çoğu içeriğin bir tarafa 2 ila 3 dakikaya ihtiyacı vardır.
- Tempura aşçılar gibi, her biri üzerinde bazı meyilli (parmaklarınızı kullanarak) çiseleyen - bu hana o sakaseru denir ve tempura daha da gevrek yapar. (Yivli kızarmış meyilli yivli bir kaşıkla ve salata veya noodle yemeklerinin üzerine servis yapabilirsiniz.)
Tempura Çeşitleri
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon veya soba noodle sıcak su çorbası tempura toppings ile servis edilir.
- Tendon - Tempura, buğulanmış sade pirincin üstünde servis edilir.