Bunları ailem için ilk defa yaptığım zaman, yarım mantar, yarım sığır (diğer adı The Blend - bu dramatik isimle gitmek için bir müziğe ihtiyaç duyduğunu hissediyorum); Sadece hamburger olduklarını söyledim. Hiçbir soru sorulmadı ve burgerler tamamen yutuldu.
Mantar Konseyine göre, pek çok şef, doğranmış mantarları öğütülmüş etleri daha iyi tatmak, daha besleyici burgerler, sizin için iyi, ama aynı zamanda çevre için iyi, çünkü vejeteryan olmayanlar bile genel tüketimini azalttığını biliyorlar. et dünya için harika bir şeydir.
Mantarlar, sığır eti gibi, beşinci tadı olarak da bilinen büyük bir umami kaynağıdır, etli düşün, derin düşün, “hoş kokulu bir tadı” düşün, bu da Japoncadan nasıl çeviri yapıyor. Mantarlar kalorilerde aşırı derecede düşüktür ve yağ içermezler, bu yüzden onları lezzetli ve zengin bir kıyma ile harmanlayarak her iki dünyanın da en iyisini elde edersiniz. Bu tekniği et, kuzudan mandaya, sucundan türkiye'ye kadar her türlü et ile kullanabilirsiniz. Ayrıca mantarların geniş dünyasını keşfederek çok güzel zaman geçirebilirsiniz. Bu tarifte cremini ve düğme mantarının bir karışımını kullanıyorum, ucuz ve çok kolay bir şekilde kullanılabilir, fakat tatları kriminis, portabellas, shiitake, maitake (aynı zamanda ormanda tavuk olarak da bilinir) gibi diğer çeşitlerle değiştirmek için çok özgür olmalısınız. istiridye, trompet ve daha fazlası.
Zengin karamelize soğan , bu burgere başka harika bir lezzet derinliği sağlar. Soğanları ne kadar uzun süre pişirirseniz o kadar iyi olur, fakat ısıyı düşük tutar ve sık sık yanmaz.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 çay kaşığı zeytinyağı
- 2 sarı soğan (ince dilimlenmiş)
- 1 pound düğmesi (veya cremini mantarı veya karışımı)
- 1 pound kıyma (% 90 yağsız)
- 2 büyük yumurta (dövülmüş)
- 3 yemek kaşığı Panko ekmek kırıntıları
- 1/4 fincan ince rendelenmiş Parmesan
- 1/4 fincan kıyılmış taze maydanoz
- 8 hamburger ekmeği (tercihen tam buğday)
- Marul, dilimlenmiş domates, dilimlenmiş soğan, ketçap, hardal, burgerde ne istersen!
Nasıl yapılır
- Zeytin yağını, tercihen orta ateşte, büyük demir tavada ısıtın. Soğanları ekleyip, 15 ila 20 dakika bekledikten sonra, kahverengileşinceye kadar ve çok yumuşak… 30 dakika ila 40 dakika daha iyice soteleyebilirsiniz. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve kabaca onları doğrayın.
- Bu arada, mantarlardan herhangi bir kiri nemli bir kağıt havluyla silin, gövdelerin altlarını kesin, ardından mantarları ikiye böldün. İki seri halinde çalışarak, onları kıyılmış kıyılmış sığır etine benzer şekilde doğranmış olana kadar metal bir bıçağı olan bir gıda işlemcisine aktarın. (Bunu elle bir bıçak ve bir kesme tahtası ile de yapabilirsiniz, ancak karışımın ince kıyılmış olduğundan emin olun).
- Mantarları geniş bir karıştırma kabına yerleştirin ve sığır eti, doğranmış soğan, yumurta, Panko, Parmesan ve maydanoz ekleyin. Karışımı yavaşça yaklaşık 3/4 inç kalınlıkta eşit olan 8 köftesi şeklinde şekillendirin. Onları bir kesme tahtası veya tabla üzerine yerleştirin ve sertleşene kadar bir saat boyunca soğutun (8 saat kadar kapalı ve soğutulabilir).
- Izgara tava veya dökme demir tavada hafifçe yağ veya yapışmaz pişirme spreyi ile püskürtün. Tavayı orta yüksek sıcaklıkta ısıtın.
- Her köftede yaklaşık 8 dakika pişirilene kadar, hardalları toplu olarak (her burger arasında boşluk olduğundan emin olun) pişirin - her iki tarafta güzel bir sarar elde etmek istiyorsanız, ancak yanmadığından emin olun, ve biraz nazikçe hafifçe çevirin. Isıyı gerektiği gibi ayarlayın.
Sağlıklı Bir Eğilim
Bu yıl, K-12 devlet okullarının% 15'inden fazlası “harmanlanmış burgerler” ya da daha az besleyici, daha az yağlı ve sodyumlu etler ile ince doğranmış mantarları harmanlayarak hizmet edecek.
Yemekhaneler, okul yemekleri için USDA yağ ve sodyum gereksinimlerini karşılamak için geleneksel olarak 30/70 mantar / et oranında hamburger karıştırıyor. Sağlığın ötesinde, mantarların umami'si hamburgerleri daha lezzetli hale getirmeye yardımcı olur. Geçtiğimiz üç yılda, okullarda 30 milyondan fazla harmanlanmış hamburger ya da yılda 500.000 liralık mantar servis edildi.