Ne Sığır Satıldığını Bilin
Harika biftek, doğru bifteği bulmaya başlar. Ama vasat bir bifteğin iyi bifteğini nasıl söylersin? Çoğumuz kasapa gidiyoruz, ister köşe et pazarı, süpermarket, ister online mağaza olsun, ve bitmeyen sığır eti kesimi gibi görünen şeyleri bulun. Harika bir biftek alırken aramanız gereken birkaç şey var. İlk olarak, notu var. Derece, ete ve yaşa göre etin kalitesi hakkında konuşur.
İkinci faktör kesiktir. Farklı kesintiler farklı niteliklere sahiptir. Izgara yapmak istediğiniz şey için doğru kesimi bulmak muhtemelen bütçeniz ve ihtiyaçlarınız için en iyi bifteğin en önemli parçasıdır.
Sınıflar
Not verme genellikle bir üçüncü taraf kuruluş veya ABD'de USDA gibi bir devlet dairesi tarafından gerçekleştirilir. Hayvanın yaşı ve etin ebrulanması verilen dereceyi belirler. Sığır eti, bütün veya bölünmüş karkasları inceleyerek derecelenir, böylece bireysel bir kesimin derecelerinde bir miktar fark bulacaksınız. Amerika Birleşik Devletleri'nde, tüketici notları asal, seçim ve seçimdir, asal olarak en üstte olmak ve alt olarak seçmek. Aslında, en düşük puanlı etler genel perakende dağıtımı için değildir ve et yan ürünleri gibi şeyler haline gelir. Tüketici dereceli etin alt kısmında, kalite açısından üretilen tüm etlerin 50. yüzdesinin üzerinde iken, seçin.
Başbakanlık sığır eti, ABD'de üretilen tüm sığır etinin yaklaşık% 2'sini oluşturur ve tipik olarak iyi restoranlara ihraç edilmekte veya satılmaktadır. Normalde mağazadaki raflarda ne bulacaksınız, seçim ve seçim. Primerin bulunması daha zor ve daha pahalı olabileceğinden, en iyi seçeneğiniz bir seçim kesimi satın almaktır.
Bunu denemenizi öneriyorum çünkü bir fark göreceksiniz. Seçim, seçime göre üstün olduğundan, daha yüksek fiyatı telafi etmek için daha az istenen bir kesim satın alabilirsiniz.
Sınıflandırma hakkında hatırlanması gereken bir şey, bu işaretlerin multi milyar dolarlık Sığır Endüstrisi için dostça formüle edilmesidir. Bu etikette yer alan marka adlarına giren önemli miktarda düşünce vardır, bu yüzden dikkatlice okuyun.
Ebru seçimi, biftek seçiminde önemli bir faktördür. Bir bifteğin ebrularını görsel olarak belirlemek için, etin dokusuna iyi bakın. Etin tüm yağlardan arındırılmış olması halinde kesimin az veya hiç ebru yoktur. Bu daha yalın ve çoğu zaman daha hassas olsa da, lezzetli değil. Etin içinden yağın küçük çizgileri daha lezzetli bir biftek üretecektir. Bir biftek seçerken daima ebruya bir göz atın. Unutmayın, daha az ihale daha az ihale, ama daha lezzetli. Bu, hem ihale hem de lezzetli olan bifteği bulmak için bir dengeleme eylemi yaratır.
Ebru, ince yağ çizgileri olmalıydı. Kalın yağ şişeleri, bifteklerin sert olmasını sağlayacak çok fazla bağ dokusu içerdiğini gösterir. İyi bir biftek içinde bakmak için ne renk. Et, parlak kırmızı ve yağ, kremsi bir beyaz, et boyunca eşit olarak dağıtılmış olmalıdır.
keser
Biftek kesimleri üç bölüme ayrılabilir. Sırtın üstünden başlayıp orta ortasına doğru hareket eden kaburga, kısa bel ve sığır filetosu var. Kaburga, Kaburga Izgarası , Kaburga Eti Izgarası ve arka kaburgalar gibi kesikler içerir. Bu üçün en az ihale bölümü. Kısa loin T-kemiği, Top Loin Steak , Bonfile ve Porterhouse üretir. Sirloin, Sığır filetosu ve en iyi sığır filetosu verir. Chuck, yuvarlak ve yan biftek gibi diğer biftekler ilgili alanlardan gelir ve etin sert kesimi olma eğilimindedir. New York Steak gibi şeritler biftek T-kemik kısmından kesilir.
En hassas kesim sığır eti bonfile. Bu bölgeden chateaubriand, filet mignon ve turnuvalar gibi kesimler alacaksınız. Bu kesintiler ihale olsa da, daha az lezzetlidir.
Kaburga gözü daha az hassas ama çok daha lezzetli. Aynı şey, sığır filetosu kesiminde de geçerlidir.