Her neyse bu küçük siyah dize nedir?
Bazen çiğ karides satın aldığınızda sırtından ince, siyah bir "ip" fark edeceksiniz. Bu "string" in kaldırılması denenmeye rağmen, kelimenin dolaşım anlamında aslında hiç bir damar değildir. Karidesin sindirim borusu ve renkte koyu olduğu zaman bu, grit ile doldurulduğu anlamına gelir. Yani bunu gördüğünde, karidesini deşerken mi? Ve görünürde karanlık bir iplik yoksa, yine de devein gerekli midir?
Devein veya Devein Değil
Karidesleri çıkarma kararı temel olarak kişisel tercih ve estetik meselesidir. Damar, kabuk ve et yoluyla görülebilir ve sindirim sistemini rahatsız edici ve itici bulmazsanız, onu çıkarmak mantıklıdır. (Japonya gibi bazı ülkelerde, görünür damarlı karideslere hizmet ederler.) Büyük karideslerle, sırt boyunca dilimleyerek ve bir bıçakla damarı kaldırarak onları kolayca çıkarmak kolaydır.
Çoğu aşçı, özellikle kirli görünmedikçe orta ölçekli veya daha küçük karidesleri rahatsız etmeyeceklerdir. Özellikle sabırlı ve telaşlı olmadıkça, küçük karideslerle bile uğraşmayın - tam anlamıyla alçaltıcı süreçten geçmesi zaman alabilir. Aşçıların hayatlarını kolaylaştırmak için, birçok tedarikçi, bazen eti parçalara ayırmadan veya hatta kabuğu çıkarmadan yapılan karidesleri sunuyor. Öyleyse eğer sizin için uygun değilse, önceden paketlenmiş donmuş karides bulmaya çalışın.
Ve bu kuyruk hakkında ne
Ve biz bir şeyleri karideslerden kaldırmaktan bahsederken, kuyruktaki kabuktan ne haber? Kabuğun gövdesini kabuğundan çıkaracak kadar basittir, fakat kabuğun kuyruğu üzerinde çıkarılması biraz incelik alır - çok kuvvetli ve o kuyruğu doğruca çekerek, kıymetli etleri kaybedersiniz.
Kuyruğu açık ve göze çarpan yemeklerde bırakabilirsiniz, böylece diners kendilerini kaldırabilir. Ancak, ağır bir sosun kuyruğu gizleyebileceği yemek tariflerinde, beklenmedik gevrek bir lokma ile misafirini şaşırtmak yerine onu çıkarmalısınız. Eğer karides kızartıyorsanız onu bırakın - bazı insanlar aslında derin kızarmış ve gevrek olduğunda kuyruk yemekten zevk alırlar.
Karides ve Karides Tarifler hakkında daha fazla
Şimdi o küçük siyah ipin ne olduğunu biliyorsunuz, geçmişe doğru ilerleyebilir ve karidesleri öğrenmeye ve daha da lezzetli karides tarifleri pişirmeye daha derin girebilirsiniz.
• Karides Seçimi ve Depolama
• Kaya karidesi nedir? SSS
• Karides Tarihi
•