Karides, çeşitli boyutlarda ve türlerde gelir. 300'den fazla karides türü olmasına rağmen, en popüler türleri Atlantik okyanusundan gelen kahverengi, pembe ve beyaz karideslerdir. Bu ortak isimler, pişirmeden önce karidesin genel rengine işaret eder.
Kaplan karides de popülerdir. Koyu çizgileri için isimlendirilmiştir. Ham haliyle, pembe değil, mavimsi beyaz. Bu karidesler pişirildiğinde, renk ısının getirdiği kimyasal değişimden dolayı rengin pembeden parlak turuncu-kırmızıya dönüşür.
Pişirildikten sonra, onları diğer karides türlerinden ayıran zor bir zamanınız olabilir.
Kaya karidesleri de artık popüler oluyor. Çok sert bir kabukları var, dolayısıyla adı. Lezzet ve doku dikenli ıstakoza benzetilir. Başsız kaya karidesleri, en büyük ticari olarak satılan çeşitler 2 inç uzunluğunda olmasına rağmen, minyatür ıstakoza benziyorlar.
Karidesler normal olarak, ağırlık ve sayı olarak sınıflandırılırlar, bu da pound ağırlığının ortalama karides sayısı anlamına gelir. Sayı ne kadar yüksek olursa, karides o kadar küçük olur. Bazı bölgelerde, jumbo karides karides olarak adlandırılır , ancak karides aslında ıstakoz ailesindeki tamamen farklı bir türdür.
Ne kadar satın alınacağının belirlenmesi, büyüklüğüne bağlı olacaktır, ancak genellikle, kişi başına 1/3 ila 1/2 pound (kabuklu) sayar. Kural olarak, daha soğuk su, daha küçük ve daha sulu karides.
Karides Sayma Boyutları
- Pound başına karides:
- 10 karides veya daha az = Colossal
- 11 ila 15 = Jumbo
- 16 ila 20 = Ekstra büyük
- 21 - 30 = Büyük
- 31 ila 35 = Orta
- 36 ila 45 = Küçük
- yaklaşık 100 = Minyatür
Karides çok çabuk bozulur. Hafif bir kokulu sert karides seçin. Amonyak aromasıyla ilgili bir ipucu varsa, karidesin asalını aştığı bir işarettir. Bazılarında lekeler olabilir, kötü kullanımın göstergesi.
Ticari olarak satılan karidesler çözülür, bu durumda et rengi opak görünecektir. Gerçekten taze karides neredeyse yarı saydam ete sahip olacaktır.
"Taze" terimini asla donmamış halde karıştırmayın. Gerçek şu ki, muhtemelen karpuzlu bir arkadaşınız yoksa ya da kendiniz net olmadıkça okyanustan taze donmuş karidesleri bulamayacaksınız. Bu mutlaka kötü bir şey değil. Günümüzde, karidesler kıyıya ulaşmadan önce teknelerde hasat edilmekte, temizlenmekte ve flaş dondurulmaktadır. Bu, piyasaya ulaşıncaya kadar daha taze bir ürün yapar.
Piyasaya ulaştığında, işçilerin merhametinde olursunuz. Dondurucuya doğru giderse, her şey yolunda. Eğer deniz ürünleri tezgahından satın alıyorsanız, karidesin buz çözülmesine rağmen ne kadar uzun sürdüğünü söylemeye gerek yok. Dondurulmuş karides satın almaktan ve buzdolabında buz çözmekten daha iyidir. Defrost uzun sürmez.
Karides Saklama
Pişmiş karides, buzdolabınızın en soğuk bölümünde en fazla 3 gün zarfı kapalı bir torbada saklanabilir. Hem pişirilen hem de çiğ karidesler donmuş olabilir, ancak dondurucu ham daha iyi bir lezzet korur. Çiğ karides, kabuklu ya da olmadan dondurulabilir ancak kafaları çıkarılmış olmalıdır.
Dondurulmuş karides 2 ay içinde tüketilirken, dondurulmuş karides 6 ay dondurucuda sürecektir. Ticari olarak dondurulmuş çiğ karidesler, dondurucuda bozulmadan uzun süre dayanır;
Dondurulmuş pişmiş ve pişmemiş karidesler, buzdolabında ideal olarak ihtiyaç duyulmadan çözülmelidir. Güveç ve pişmiş yemeklere donmuş eklenebilirler. Çabucak çözülme ihtiyacı duyuyorsanız, karidesleri sıcak değil soğuk suya koyabilirsiniz. Sıcak su pişirme işlemine başlayacaktır.
Karides de konserve mevcuttur. Konserve bebek karidesleri, salata garnitürü olarak hoş bir şekilde eklenir, ancak kullanmadan önce iyice durulanır ve dereceye bağlı olarak biraz toplanması gerekebilir.