Kemiğe "fransız" bir kemik, etin bir kaburga veya pirincin ucundan uzağa kesilmesi, böylece kemiğin bir kısmının açıkta kalması anlamına gelen bir mutfak terimidir.
Kemikler Neden Fransız Oldu?
Bu, sadece estetik nedenlerden ya da görünüşlerden dolayı kuzu eti, sığır eti ve domuz eti rafları ile yapılır. Yıllar önce, açığa çıkan kemikler fırfırlı kağıtlarla kaplıydı. Kemiği açığa çıkarmak hala devam ederken, fırfırlı kağıtları eklemek artık nadiren yapılmaktadır.
Yaygın olarak Fransız Etleri
Fransız usulü etin en sık rastlanan örnekleri, kaburga etinin bütün et, yağ ve sineklerden temizlenmiş olduğu sığır eti, domuz eti veya kuzu olsun, bir tavada bulunabilir. Kaburgalar daha sonra bir daire veya taç şekline dönüştürülür ve kasapın sicimiyle birlikte dikilir ve böylece ayağa kalkar. Sıklıkla, "taç" ın iç kısmı lezzetli bir ekmek sosu ile doldurulur.
Kemik-Fransız Tekniği Kullanarak Tarifler
- Domuz Reçeli Kızartması: Bu fransız kaburga rostosu, kemikli, orta kesimli bir domuz filetosundan yapılır. Özel bir akşam yemeği için muhteşem bir sunum yapar.
- Hollanda Domuz Kaburga Roast Tarif : Bu Hollandalı ilham domuz eti kızartma sebze ile ilk altı kaburga ile yapılır - en tatlı kesim.
- Tomahawk Steak Tarif : Bu sığır dana bonfile (aynı zamanda bir kovboy biftek olarak da bilinir) kemik ucu fransız bir tomahawk veya balta görünümü veren Fransız. Bu ihale kesimi harika bir sunum yapıyor.
Diğer Gıdalarda Kullanılan Fransız Tekniği
Sadece fransızlaştırma tekniği verilen kemikler değil. Fransız yemeği, aynı zamanda, yiyeceklerin, sunulduğunda çekici görünmeye ek olarak, dengeli bir şekilde yemek yapmasını sağlamak için belirli bir şekilde yiyecekleri kesmek anlamına da gelir.
Klasik olarak iki Fransız sebze, yeşil fasulye, patates veya patates.
Bu, bir julienne kesimi olarak da bilinen uzun ince şeritler halinde kesildiği anlamına gelir.
Fransız Tekniğini Kullanarak Sebze Tarifleri
- Tatlı Patates Kızartması Tarif : Bu tatlı tadı kızartması, rahat bir yemek için bir garnitür olarak harika. Biraz çürük veya acı biber serperek onları bir çentik yukarı atabilirsiniz.
- Düzenli Patates Kızartması Tarifi Nasıl Yapılır : Eğer standart-konu daha çok şeyinizse, bu adım adım talimatlar sizi spuddan altın ve gevrek kızartmaya götürecektir.
- Pastırma Reçeli ile Yeşil Fasulye Salatası : Bu salata tarifi, pastırma, zeytinyağı ve kırmızı şarap sirkesinden lezzet artışı sağlayan Fransız kesimli dondurulmuş yeşil fasulye ile başlar.